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Cette tourte rustique associe une pâte brisée dorée à une garniture de bœuf haché, de carotte, d'oignon et de céleri. La viande est d'abord revenue avec les légumes, puis liée à la farine avant d'être déglacée au vin rouge et au bouillon de bœuf. Le thym et le laurier parfument ce mijoté, qui doit réduire jusqu'à obtenir une sauce épaisse capable de napper la spatule. Enfermé sous un disque de pâte et doré au jaune d'œuf, il cuit ensuite au four jusqu'à former une croûte croustillante. La garniture doit être refroidie avant le montage pour préserver la tenue du fond.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, ou le chemiser, puis réserver le reste du beurre pour la garniture. Réserver la pâte au frais si elle devient trop souple.
Peler la carotte et l'oignon. Tailler les légumes et le céleri en petits dés réguliers, puis hacher finement l'ail. La découpe doit être assez fine pour que les légumes fondent pendant la cuisson.
Dans une large poêle, chauffer l'huile d'olive avec le reste du beurre jusqu'à frémissement. Ajouter les légumes et les faire suer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration marquée.
Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée en la défaisant à la spatule. La laisser dorer quelques minutes, jusqu'à la formation de sucs au fond de la poêle, puis réduire le feu et incorporer l'ail sans le laisser colorer.
Saupoudrer la farine sur la viande et mélanger pour bien l'enrober. Cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible et que la préparation commence à s'épaissir.
Verser le vin rouge à feu vif. Gratter les sucs au fond de la poêle, puis laisser réduire pendant une à deux minutes. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier, saler, poivrer et porter à frémissement.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement, découvert, pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la spatule, les légumes être fondants et la viande bien cuite. Rectifier l'assaisonnement, puis retirer le thym et le laurier.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer le moule en conservant un bord net. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Laisser tiédir la garniture si elle est encore très chaude, afin de ne pas détremper la pâte.
Remplir le fond de pâte avec la garniture refroidie et la tasser légèrement. Découper un disque de pâte, couvrir la tourte et souder les bords en les pinçant avec les doigts ou une fourchette. Pratiquer une petite cheminée au centre.
Battre le jaune d'œuf et en dorer uniformément la surface, jusqu'aux bords. Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. La protéger d'une feuille d'aluminium si elle brunit trop vite.
Sortir la tourte et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler délicatement, vérifier qu'aucune feuille de laurier ne reste dans la garniture, puis découper et servir chaud.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, comme un bordeaux ou un jeune merlot légèrement frais. Une salade verte au citron et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes racines rôtis au thym ou une purée rustique au beurre prolongent les notes douces de la garniture. Un fromage à pâte cuite ou un camembert affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez bien refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La tourte se conserve jusqu'au lendemain ; la garniture sera plus fondante, mais la pâte perdra une partie de son croustillant. Réchauffez les parts rapidement au four à basse température. Protégez la surface avec un papier adapté pour éviter qu'elle ne brunisse avant que le cœur de la viande soit chaud. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac bien fermé après en avoir chassé l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois, avec un risque de pâte moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
