Tourte à la viande mijotée au vin rouge : recette savoureuse et gourmande
Cette tourte à la viande mijotée au vin rouge promet un plat réconfortant et généreux, parfait pour rassembler autour de la table. Inspirée des classiques de cuisine familiale, elle marie la simplicité d'une pâte brisée dorée à la profondeur d'une farce longuement parfumée au vin rouge et aux légumes - oignon, carotte et céleri apportent douceur et texture tandis que l'ail, le thym et le laurier révèlent des arômes réconfortants. La viande de bœuf hachée, liée par une pointe de beurre et de farine et relevée d'un bouillon savoureux, donne une consistance fondante qui se cache sous une croûte croustillante et brillante grâce au jaune d'œuf. L'ensemble offre un bel équilibre entre rondeur, acidité maîtrisée et notes herbacées, idéal pour un dîner convivial ou un repas dominical. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette tourte ravira les amateurs de plats rustiques et gourmands sans complication, pour un résultat savoureux et parfaitement satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez la garniture.
Beurrer légèrement ou chemiser un moule à tarte individuel pour faciliter le démoulage et réserver la pâte au frais si elle devient trop souple.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température demandée pendant que vous préparez la garniture.
Beurrer légèrement ou chemiser un moule à tarte individuel pour faciliter le démoulage et réserver la pâte au frais si elle devient trop souple. -
Étape 2Peler la carotte et l'oignon.
Tailler les légumes en petits dés réguliers avec le céleri et hacher finement la gousse d'ail.
Cette découpe fine permettra aux légumes de fondre et d'apporter une texture homogène à la tourte.Peler la carotte et l'oignon.
Tailler les légumes en petits dés réguliers avec le céleri et hacher finement la gousse d'ail.
Cette découpe fine permettra aux légumes de fondre et d'apporter une texture homogène à la tourte. -
Étape 3Dans une large poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
Verser les légumes préparés et les faire suer à feu moyen sans coloration excessive pendant environ 5 minutes, en remuant pour obtenir des arômes doux et développer la base de la sauce.Dans une large poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
Verser les légumes préparés et les faire suer à feu moyen sans coloration excessive pendant environ 5 minutes, en remuant pour obtenir des arômes doux et développer la base de la sauce. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en la défaisant à l'aide d'une spatule.
Laisser dorer quelques minutes jusqu'à ce que les sucs se forment, puis réduire le feu et incorporer l'ail.
Ce brunissement léger renforce le goût sans dessécher la viande.Augmenter légèrement le feu, ajouter la viande hachée en la défaisant à l'aide d'une spatule.
Laisser dorer quelques minutes jusqu'à ce que les sucs se forment, puis réduire le feu et incorporer l'ail.
Ce brunissement léger renforce le goût sans dessécher la viande. -
Étape 5Saupoudrer la farine de façon homogène sur la viande et mélanger vigoureusement pour l'enrober.
Cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue et commencer à lier la préparation afin d'obtenir une texture plus onctueuse après l'ajout des liquides.Saupoudrer la farine de façon homogène sur la viande et mélanger vigoureusement pour l'enrober.
Cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue et commencer à lier la préparation afin d'obtenir une texture plus onctueuse après l'ajout des liquides. -
Étape 6Verser le vin rouge en augmentant le feu pour déglacer la poêle, gratter les sucs caramélisés au fond puis laisser réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes.
Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, la branche de thym et la feuille de laurier, assaisonner de sel et de poivre, puis porter à frémissement.Verser le vin rouge en augmentant le feu pour déglacer la poêle, gratter les sucs caramélisés au fond puis laisser réduire une à deux minutes pour concentrer les arômes.
Ajouter ensuite le bouillon de bœuf, la branche de thym et la feuille de laurier, assaisonner de sel et de poivre, puis porter à frémissement. -
Étape 7Baisser le feu et laisser mijoter doucement, découvert, pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Surveiller la consistance: la sauce doit réduire et napper la spatule, les légumes doivent être fondants et la viande bien parfumée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et retirer le thym et le laurier.Baisser le feu et laisser mijoter doucement, découvert, pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
Surveiller la consistance: la sauce doit réduire et napper la spatule, les légumes doivent être fondants et la viande bien parfumée.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et retirer le thym et le laurier. -
Étape 8Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer le moule en veillant à conserver un bord net.
Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
Laisser refroidir la garniture si elle est trop chaude afin d'éviter de détremper la pâte.Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer le moule en veillant à conserver un bord net.
Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
Laisser refroidir la garniture si elle est trop chaude afin d'éviter de détremper la pâte. -
Étape 9Remplir le fond de pâte avec la préparation à la viande refroidie en tassant légèrement pour répartir uniformément.
Découper un disque de pâte pour couvrir, souder les bords en pinçant avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une étanchéité parfaite et pratiquer une petite cheminée centrale pour laisser échapper la vapeur.Remplir le fond de pâte avec la préparation à la viande refroidie en tassant légèrement pour répartir uniformément.
Découper un disque de pâte pour couvrir, souder les bords en pinçant avec les doigts ou une fourchette pour obtenir une étanchéité parfaite et pratiquer une petite cheminée centrale pour laisser échapper la vapeur. -
Étape 10Dorer la surface avec le jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau en prenant soin d'atteindre les bords.
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 30 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et croustillante.
Si la pâte brunit trop vite, protéger d'une feuille d'aluminium.Dorer la surface avec le jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau en prenant soin d'atteindre les bords.
Enfourner sur une grille au milieu du four et cuire environ 30 minutes jusqu'à obtention d'une croûte bien dorée et croustillante.
Si la pâte brunit trop vite, protéger d'une feuille d'aluminium. -
Étape 11Sortir la tourte et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant.
Démouler délicatement, enlever la feuille de laurier restante si présente, découper et servir chaud pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Sortir la tourte et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant.
Démouler délicatement, enlever la feuille de laurier restante si présente, découper et servir chaud pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Choisir une viande hachée de qualité et légèrement plus grasse garantit une farce juteuse et évite l'effet sec après cuisson. Contrôler la température lors du brunissage permet de développer des arômes sans dessécher la viande, une poêle chaude mais pas fumante et des gestes réguliers avec une spatule assurent une belle coloration uniforme.
Doser le vin rouge pour équilibrer acidité et profondeur évite une sauce trop liquide ou trop âpre, et réduire suffisamment à feu doux concentre les saveurs sans brûler. Épaissir progressivement avec un peu de farine et laisser tiédir la préparation avant de garnir la pâte prévient le ramollissement excessif de la base.
Saler en plusieurs fois plutôt qu'un seul ajout évite la sur-salaison et permet d'ajuster après réduction du liquide. Veiller à bien égoutter l'excès de liquide si nécessaire préserve la tenue de la tourte et évite une pâte détrempée.
Sceller les bords avec un léger point d'eau froide assure une soudure nette et durable. Dorer au jaune d'œuf uniformément donne une croûte brillante et croustillante sans brûler si la cuisson est surveillée.
Laisser reposer la tourte quelques minutes stabilise les jus et facilite une découpe nette sans tout perdre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la puissance du plat, préférez un vin rouge moyennement tannique et fruité qui nettoie le palais sans écraser la viande, par exemple un bordeaux ou un merlot jeune servi légèrement frais.
En entrée, une salade verte croquante au citron et aux noix apportera acidité et texture pour préparer le goût sans alourdir.
En accompagnement chaud, des légumes racines rôtis au thym et une purée rustique au beurre prolongent les notes terreuses et la douceur caramélisée des légumes mijotés.
Pour clore le repas, un fromage à pâte cuite ou un camembert affiné offre gras et umami qui prolongent le caractère généreux du plat.
Conservation
Pour une conservation optimale, la tourte à la viande mijotée au vin rouge peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film plastique ou dans une boîte hermétique.
Il est important de noter que l'acidité du vin peut altérer légèrement la texture de la farce au fil du temps, rendant celle-ci plus fragile.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également congeler la tourte.
Dans ce cas, veillez à bien la laisser refroidir avant de l'emballer dans du papier aluminium, puis de la placer dans un sac de congélation.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une pâte brisée à base de farine de riz ou de maïs, et pour remplacer le jaune d'œuf, un mélange de lait végétal et de fécule de maïs peut être employé pour dorer la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste trop liquide après la cuisson de la tourte et empêche la pâte de devenir croustillante ?
Pourquoi la viande de la garniture devient sèche et granuleuse après le mijotage et l'assemblage dans la pâte ?
Pourquoi la pâte du dessous devient détrempée et collante au lieu de rester fondante et structurée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
