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Cette tarte associe une pâte sablée, des abricots disposés en quartiers et une crème aux amandes parfumée au thé Earl Grey. L'infusion apporte une note de bergamote à la garniture, qui doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four avant de se raffermir en tiédissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement le moule à tarte individuel si la pâte n'est pas antiadhésive. Étaler la pâte sablée sur le plan de travail fariné, foncer le moule, égaliser les bords au couteau et piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Casser l'œuf dans un saladier et le battre au fouet. Incorporer la crème fraîche, le sucre, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu et tiédi. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Verser l'eau bouillante sur le thé Earl Grey et laisser infuser 5 minutes. Filtrer finement, puis incorporer l'infusion en filet au mélange à la crème en fouettant. Goûter et rectifier très légèrement si nécessaire.
Déposer le fond de tarte sur une plaque. Couper les abricots en deux, ôter les noyaux, puis couper chaque moitié en deux si les fruits sont gros. Disposer les moitiés ou quartiers en cercle serré, côté coupé vers le haut, en les chevauchant légèrement.
Verser délicatement la préparation au thé entre les abricots sans les déplacer. Lisser si nécessaire. Enfourner au centre du four et cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement tremblotante au centre, la surface dorée et les bords bien colorés.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, en passant si besoin la lame d'un couteau le long des bords. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Roulé aux Blettes et Comté
Sandre nacré et sa crème à la bière
Pommes Duchesse Dorées
Mousseline de pois cassés et navets
Escalope de dinde au curry crémeux
Aligot à l'ancienne filant et beurré
Magret de canard laqué aux cerises
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Fondue au Fromage et Tomates
Moules au bleu : iodées
Aïoli de morue et moules
Fritto misto aux fruits de mer
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un yaourt grec légèrement sucré et zesté de citron : son acidité rafraîchit la crème et les abricots. Un muscat sec ou un riesling vendanges tardives accompagne aussi la tarte, tandis qu'une salade de chèvre frais aux jeunes pousses peut la précéder. Des tuiles aux amandes prolongent enfin le croustillant de la pâte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre. Le lendemain, les abricots seront plus fondants et le parfum de thé plus marqué. Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique, avec du papier absorbant au fond pour limiter la condensation. Les garder au réfrigérateur, puis les sortir 30 minutes avant de les servir afin que la garniture retrouve sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les morceaux bien froids dans un contenant rigide, puis au congélateur. À la sortie, prévoir un passage rapide dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
