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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule à tarte individuel si la pâte n'est pas en version antiadhésive, puis étaler la pâte sablée sur le plan de travail fariné et foncer le moule en appuyant délicatement pour bien marquer les bords ; égaliser les bords au couteau et piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface afin d'éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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2
Préparer la garniture : dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement avec un fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc, incorporer la crème fraîche épaisse puis le sucre blond en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne onctueux. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et le beurre doux préalablement fondu et tiédi, mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse et sans grumeaux qui apportera de la tenue et du fondant à la crème.
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3
Infuser le thé Earl Grey très fort : verser 50 ml d'eau bouillante sur les sachets ou les feuilles et laisser infuser 5 minutes pour libérer pleinement les arômes de bergamote, puis filtrer finement pour retirer toute particule. Incorporer le liquide aromatisé au mélange crème-œuf-amande en filet tout en fouettant pour intégrer le thé sans briser l'émulsion, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire pour équilibrer sucre et amertume.
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4
Préchauffer également votre idée de cuisson : déposer le fond de tarte foncé sur une plaque. Couper les abricots en deux, ôter les noyaux, puis trancher chaque moitié en deux si les fruits sont gros afin d'obtenir des quartiers réguliers ; disposer les moitiés ou quartiers en cercle serré sur la pâte, côté coupé vers le haut, en chevauchant légèrement pour obtenir une jolie présentation et pour que les fruits cuisent de façon homogène.
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5
Verser délicatement la préparation au thé sur les abricots en veillant à ce que la crème se répartisse uniformément entre les fruits sans les déplacer. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire pour niveler la crème et assurer une prise homogène à la cuisson. Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25–30 minutes : la crème doit être prise et légèrement tremblotante au centre, la surface dorée et les bords de la pâte bien colorés.
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6
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la crème se raffermisse et que les arômes se stabilisent. Démouler délicatement en passant la lame d'un couteau le long des bords si besoin. Servir tiède ou à température ambiante pour mieux percevoir la subtile note de bergamote du thé Earl Grey associée à la douceur fondante des abricots et au croquant de la pâte sablée.