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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement le moule à tarte individuel si la pâte n'est pas antiadhésive. Étaler la pâte sablée sur le plan de travail fariné, foncer le moule, égaliser les bords au couteau et piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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2
Casser l'œuf dans un saladier et le battre au fouet. Incorporer la crème fraîche, le sucre, la poudre d'amandes, puis le beurre fondu et tiédi. Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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3
Verser l'eau bouillante sur le thé Earl Grey et laisser infuser 5 minutes. Filtrer finement, puis incorporer l'infusion en filet au mélange à la crème en fouettant. Goûter et rectifier très légèrement si nécessaire.
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4
Déposer le fond de tarte sur une plaque. Couper les abricots en deux, ôter les noyaux, puis couper chaque moitié en deux si les fruits sont gros. Disposer les moitiés ou quartiers en cercle serré, côté coupé vers le haut, en les chevauchant légèrement.
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5
Verser délicatement la préparation au thé entre les abricots sans les déplacer. Lisser si nécessaire. Enfourner au centre du four et cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et légèrement tremblotante au centre, la surface dorée et les bords bien colorés.
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6
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, en passant si besoin la lame d'un couteau le long des bords. Servir tiède ou à température ambiante.