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Ce lapin rôti associe des cuisses saisies puis cuites au four à une marinade de miel, vinaigre de cidre et sauce soja. Le miel forme une laque sucrée, tandis que le vinaigre apporte de l'acidité et que le gingembre, l'ail et le poivre noir renforcent le caractère de la sauce. La saisie dore la surface avant l'arrosage au jus de cuisson, pour une viande juteuse et une sauce aigre-douce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle. Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Dans un bol large, versez le miel, le vinaigre de cidre et la sauce soja. Ajoutez l'ail finement écrasé et le gingembre fraîchement râpé, puis mélangez vivement jusqu'à obtenir une préparation brillante. Goûtez avant de rectifier l'assaisonnement : la sauce soja est déjà salée.
Enduisez chaque cuisse de lapin avec la moitié de la marinade, en massant la chair et, si possible, sous la peau. Réservez le reste de la marinade pour la suite.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, sans la laisser fumer. Saisissez les cuisses 3 minutes de chaque côté sans les déplacer constamment, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Transférez les cuisses dans un plat de cuisson et disposez-les en une seule couche. Versez le reste de la marinade sur la viande en la répartissant régulièrement.
Enfournez sur la grille centrale pour environ 25 minutes. Toutes les 7 à 8 minutes, arrosez les cuisses avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. Surveillez la coloration et réduisez le four à 190 °C si le miel brunit trop vite.
Piquez la chair pour vérifier la cuisson : elle doit être ferme mais encore juteuse, avec des jus limpides. Laissez reposer 5 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer.
Servez les cuisses bien chaudes, avec la sauce réduite du plat si vous le souhaitez. Proposez un légume braisé ou un riz parfumé en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Baba au rhum ambré
Cheesecake à la fleur d'oranger
Tarte aérienne au fromage blanc et framboises
Soufflé Nuageux au Parfum de Chartreuse
Moelleux marbré poire-chocolat intense
Clafoutis Framboise et Vanille
Flan vanillé aérien
Bananes caramélisées à la cannelle
Tarte Pommes-Chocolat
Gâteau de riz crémeux aux fruits
Tiramisu Cerises & Cannelle
Gâteau au chocolat de Bouliac fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le lapin avec des légumes-racines rôtis, comme la carotte ou le panais, dont la douceur prolonge celle du miel. Une salade verte citronnée apporte fraîcheur et amertume. Un vin blanc sec accompagne l'acidité du vinaigre et le gingembre ; un sorbet aux agrumes termine le repas sur une note nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le lapin et son jus dans une boîte hermétique en verre, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain. La sauce s'épaissit et les arômes de miel et de gingembre se renforcent. Pour une garde prolongée, congelez les morceaux dans un sachet bien fermé. Réchauffez doucement l'ensemble avec un petit filet d'eau pour assouplir la laque sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
