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Cette pintade rôtie associe une volaille dorée à des pêches jaunes légèrement caramélisées et des lardons fumés croustillants. La pintade est d'abord colorée en cocotte, puis cuite au four avec une garniture aromatique composée d'échalote, d'ail et de thym. Les pêches cuisent dans les sucs de la volaille et apportent une note fruitée à la sauce, tandis que les lardons renforcent sa saveur salée et fumée. La cuisson couverte conserve le moelleux de la chair ; le repos final et la réduction du jus permettent ensuite de servir une viande facile à découper avec une sauce concentrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
Épongez soigneusement la pintade à l'intérieur et à l'extérieur. Salez et poivrez l'intérieur, puis frottez la peau avec une partie de l'huile d'olive.
Faites chauffer une cocotte allant au four à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et une partie du beurre. Déposez la pintade poitrine vers le bas et laissez colorer environ 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Faites-la tourner sur les flancs et le dos pour dorer toutes les faces, sans la percer.
Retirez la pintade sur une assiette. Jetez l'excès de graisse s'il est trop abondant, en conservant les sucs au fond de la cocotte, puis remettez celle-ci sur le feu.
Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les rissoler à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et ambrés. Transférez-les dans un bol avec une cuillère à fente, sans les laisser dans la graisse.
Dans la graisse restante, ajoutez le beurre restant. Faites suer l'échalote finement émincée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis incorporez l'ail haché et remuez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Coupez les pêches en quartiers réguliers, sans les éplucher si leur peau est fine. Ajoutez-les dans la cocotte avec le thym et faites cuire à feu moyen-doux 4 à 5 minutes, en remuant délicatement. Les fruits doivent commencer à rendre leur jus et à caraméliser, tout en restant fermes.
Replacez la pintade dans la cocotte, poitrine vers le haut. Répartissez les lardons et les pêches autour et sous la volaille, arrosez-la avec les sucs, puis couvrez. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes, en arrosant toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson.
Piquez la cuisse près de l'articulation : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes sans couvrir. Retirez la pintade et laissez-la reposer 10 minutes à découvert.
Pendant le repos, remettez la cocotte sur feu moyen. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire 2 à 4 minutes en déglaçant avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Découpez la pintade et dressez-la sur un plat chaud. Disposez les quartiers de pêches autour, parsemez de lardons croustillants et nappez de sauce. Garnissez éventuellement de thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Ananas rôti et flambé au miel épicé
Gelée de thé noir ambrée
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Crêpes à la banane et rhum flambé
Oeufs au lait à la cannelle
Charlotte au chocolat noir
Mousse chocolat et pralines roses
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Fondant intense au chocolat noir
Tarte sablée coco et papaye
Crèmes Vanillées à l’Ancienne
Îles flottantes express au micro-ondes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pintade avec un vin blanc sec légèrement boisé, dont la rondeur accompagne la volaille sans couvrir la douceur des pêches. Une salade tiède de jeunes pousses, d'échalotes confites et de vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et acidité en entrée. Des pommes de terre rôties au thym et des haricots verts juste saisis complètent le plat avec des textures fermes. Un fromage à pâte molle légèrement affiné prolonge l'ensemble par une note lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez la pintade, les pêches et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La viande sera plus moelleuse le lendemain et les arômes se seront stabilisés après une nuit au frais. Arrosez la volaille avec la sauce avant de fermer le récipient pour limiter son dessèchement. Manipulez les quartiers de pêches délicatement et réchauffez-les à feu très doux afin de préserver leur forme. Pour une conservation longue, congelez les morceaux de pintade avec leur jus dans un sac parfaitement étanche. Ne congelez pas les pêches : leur texture se dégraderait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
