Pintade rôtie aux lardons croustillants et pêches caramélisées
Il suffit parfois d'un parfum pour transformer un dîner en souvenir - cette pintade rôtie aux lardons croustillants et pêches caramélisées en est l'exemple parfait. Inspirée des saisons où les fruits juteux côtoient les saveurs rustiques, la recette rassemble la chair fine et légèrement sauvage de la pintade avec le croquant salé des lardons fumés et la douceur dorée des pêches. Sur la table, elle s'impose autant pour un repas en famille que pour une occasion conviviale : une volaille élégante sans complication mais riche en caractère. Les goûts se répondent avec naturel : la salinité généreuse du lard se marie à la rondeur beurrée des pêches caramélisées, tandis que l'échalote, l'ail et le thym apportent une base aromatique chaleureuse et boisée. Le tout est équilibré par une pointe de poivre noir qui relève sans masquer, et un filet d'huile d'olive qui lie les éléments. Simple à préparer, cette pintade promet un résultat savoureux et généreux - un plat qui fait toujours plaisir et invite à se régaler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparez l'ensemble des ingrédients pour travailler sans interruption.Préchauffez le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparez l'ensemble des ingrédients pour travailler sans interruption. -
Étape 2Épongez soigneusement la pintade avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur afin d'éliminer toute humidité superfétatoire qui empêcherait la peau de dorer correctement .
Salez et poivrez l'intérieur puis frottez l'extérieur avec un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration.Épongez soigneusement la pintade avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur afin d'éliminer toute humidité superfétatoire qui empêcherait la peau de dorer correctement .
Salez et poivrez l'intérieur puis frottez l'extérieur avec un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration. -
Étape 3Faites chauffer une cocotte allant au four à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis 10 g de beurre .
Lorsque le mélange commence à frémir, déposez la pintade côté poitrine vers le bas et laissez colorer jusqu'à obtenir une peau bien dorée (environ 5 minutes), puis faites-la tourner sur les flancs et le dos pour dorer toutes les faces, en prenant soin de ne pas la percer pour conserver les jus.Faites chauffer une cocotte allant au four à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis 10 g de beurre .
Lorsque le mélange commence à frémir, déposez la pintade côté poitrine vers le bas et laissez colorer jusqu'à obtenir une peau bien dorée (environ 5 minutes), puis faites-la tourner sur les flancs et le dos pour dorer toutes les faces, en prenant soin de ne pas la percer pour conserver les jus. -
Étape 4Retirez la pintade sur une assiette et jetez l'excès de graisse si elle est trop abondante, mais conservez les sucs fondus au fond de la cocotte qui apporteront du goût à la garniture .
Remettez la cocotte sur le feu.Retirez la pintade sur une assiette et jetez l'excès de graisse si elle est trop abondante, mais conservez les sucs fondus au fond de la cocotte qui apporteront du goût à la garniture .
Remettez la cocotte sur le feu. -
Étape 5Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les rissoler à feu moyen jusqu'à obtenir des morceaux croustillants et une belle coloration ambrée .
Utilisez une cuillère à fente pour les transférer dans un bol sans les noyer dans la graisse.Ajoutez les lardons dans la cocotte et faites-les rissoler à feu moyen jusqu'à obtenir des morceaux croustillants et une belle coloration ambrée .
Utilisez une cuillère à fente pour les transférer dans un bol sans les noyer dans la graisse. -
Étape 6Dans la graisse restante, ajoutez le reste du beurre, puis faites suer l'échalote finement émincée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, puis incorporez l'ail haché en remuant 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.Dans la graisse restante, ajoutez le reste du beurre, puis faites suer l'échalote finement émincée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, puis incorporez l'ail haché en remuant 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 7Coupez les pêches en quartiers réguliers sans les éplucher si la peau est fine, ajoutez-les dans la cocotte avec les brins de thym et laissez-les cuire à feu moyen-doux 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles commencent à rendre leur jus et à caraméliser légèrement, en veillant à conserver des morceaux encore fermes.Coupez les pêches en quartiers réguliers sans les éplucher si la peau est fine, ajoutez-les dans la cocotte avec les brins de thym et laissez-les cuire à feu moyen-doux 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour qu'elles commencent à rendre leur jus et à caraméliser légèrement, en veillant à conserver des morceaux encore fermes.
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Étape 8Replacez la pintade dans la cocotte, poitrine vers le haut, répartissez les lardons et les pêches autour et sous la volaille pour parfumer uniformément, arrosez la pintade avec les sucs de cuisson puis couvrez la cocotte. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes à 180°C, en arrosant la pintade toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson pour garder la chair moelleuse et favoriser une peau bien brillante.Replacez la pintade dans la cocotte, poitrine vers le haut, répartissez les lardons et les pêches autour et sous la volaille pour parfumer uniformément, arrosez la pintade avec les sucs de cuisson puis couvrez la cocotte. Enfournez et laissez cuire 40 à 45 minutes à 180°C, en arrosant la pintade toutes les 15 minutes avec le jus de cuisson pour garder la chair moelleuse et favoriser une peau bien brillante.
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Étape 9Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse proche de l'articulation : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement .
Si nécessaire, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes sans couvrir pour finir de colorer la peau. Retirez la pintade, laissez-la reposer 10 minutes à découvert afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse proche de l'articulation : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement .
Si nécessaire, prolongez la cuisson 5 à 10 minutes sans couvrir pour finir de colorer la peau. Retirez la pintade, laissez-la reposer 10 minutes à découvert afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. -
Étape 10Pendant le repos, remettez la cocotte sur feu moyen pour concentrer légèrement la sauce si elle est trop liquide : laissez réduire 2 à 4 minutes tout en déglaçant avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs et napper les pêches et les lardons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.Pendant le repos, remettez la cocotte sur feu moyen pour concentrer légèrement la sauce si elle est trop liquide : laissez réduire 2 à 4 minutes tout en déglaçant avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs et napper les pêches et les lardons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
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Étape 11Dressez la pintade découpée sur un plat chaud, disposez autour les quartiers de pêches caramélisées et parsemez de lardons croustillants .
Nappez avec la sauce réduite et garnissez éventuellement de quelques brins de thym frais pour parfumer et apporter une touche visuelle.Dressez la pintade découpée sur un plat chaud, disposez autour les quartiers de pêches caramélisées et parsemez de lardons croustillants .
Nappez avec la sauce réduite et garnissez éventuellement de quelques brins de thym frais pour parfumer et apporter une touche visuelle.
Les conseils du chef
La clé d'une pintade rôtie parfaitement réussie tient d'abord à l'équilibre d'humidité et de chaleur, laisser la volaille sécher au frais une heure avant cuisson améliore le croustillant de la peau et réduit le jaillissement des graisses. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une surcuisson qui dessèche la chair et d'ajuster la durée selon la taille réelle de l'oiseau.
Utiliser une cocotte lourde garantit une répartition homogène de la chaleur et favorise une belle coloration sans brûler les sucs. Débarrasser la cocotte des excès d'huile entre les saisies limite les projections et aide les lardons à devenir vifs et croustillants plutôt que caoutchouteux.
Pour les pêches, choisir des fruits fermes mais mûrs et les ajouter quand la cocotte est tiède évite qu'elles se transforment en compote trop rapidement. Assaisonner progressivement et goûter la sauce avant de rectifier évite un excès de sel causé par les lardons fumés.
Respecter un temps de repos sous papier léger après la cuisson redistribue les jus et facilite le tranchage. Enfin, piquer la cuisse près de l'os avec un thermomètre pour vérifier 74°C assure une chair tendre et sûre sans dénaturer le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la volaille et le croquant fumé des lardons, proposez un vin blanc sec légèrement boisé qui apportera de la rondeur sans écraser la chair ni la douceur des pêches.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses, échalotes confites et vinaigrette au vinaigre de cidre apportera acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au thym et une poêlée de haricots verts juste saisis apporteront du gras maîtrisé et une texture ferme contrastant avec la chair fondante.
Pour clore, un fromage à pâte molle légèrement affiné tempérera les saveurs fumées et fruitées et prolongera la dégustation par une touche lactée.
Conservation
Pour conserver la pintade rôtie aux lardons croustillants et pêches caramélisées, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la réfrigérer.
Elle se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention à la fragilité des pêches caramélisées qui peuvent se décomposer ; il est donc préférable de les consommer rapidement.
En raison de l'acidité des pêches, évitez de les congeler, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons, qui peuvent être remplacés par des lardons de dinde pour une option moins grasse, ou par des alternatives végétales pour un plat sans viande.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau de la pintade devient-elle caoutchouteuse plutôt que croustillante après la cuisson ?
Pourquoi la chair de la pintade reste-t-elle sèche et filandreuse malgré la cuisson au four ?
Pourquoi les pêches se transforment-elles en purée plutôt qu'en quartiers caramélisés pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
