Merci !
Cette tarte associe une pâte brisée, une crème d'amandes parfumée à la vanille et des lamelles de poire. La crème apporte une texture fondante et beurrée, tandis que le fruit conserve une note fraîche et légèrement juteuse. Les amandes effilées ajoutées sur le dessus dorent à la cuisson et apportent du croquant. La poire est disposée en rosace ou en rangées serrées sur la crème, ce qui donne à la tarte son aspect caractéristique. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule individuel.
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule de 15 cm. Marquer le bord et piquer le fond à la fourchette.
Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit souple et crémeux. Incorporer progressivement le sucre en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Ajouter l'œuf en filet tout en fouettant, puis incorporer la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène, lisse et légèrement brillante.
Répartir la crème d'amandes au centre du fond de tarte, puis l'étaler jusqu'à environ 1 cm du bord avec une spatule coudée.
Peler la poire, la couper en deux et retirer le cœur. La trancher en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
Disposer les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées, en les superposant légèrement. Presser délicatement les fruits sur la crème pour les faire adhérer, si souhaité.
Parsemer les amandes effilées sur les fruits, puis enfourner la tarte sur la plaque préchauffée.
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, les bords bien colorés et la crème d'amandes prise sans être sèche. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier d'aluminium.
Laisser tiédir la tarte dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Gambas flambées à la crème de curry
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Saumon à l’érable et crème
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un gewurztraminer vendanges tardives ou un jurançon moelleux : leur douceur accompagne la poire et leur fraîcheur équilibre la crème d'amandes. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte un contraste frais et légèrement amer. Une compote de coings à la badiane renforce les notes vanillées sans alourdir le dessert. Un café court ou un thé noir fumé accompagne enfin les amandes effilées grillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez la tarte sous une cloche à température ambiante pendant les premières vingt-quatre heures. Après cette durée, placez les parts restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; la pâte perdra alors progressivement son croustillant. Réchauffez légèrement les parts au four doux avant de les servir pour assouplir la garniture et raviver le croquant des amandes. Pour une conservation plus longue, laissez la tarte refroidir complètement, enfermez-la dans un sac de protection et congelez-la. Après décongélation à température ambiante, réchauffez-la brièvement à chaleur modérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
