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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson uniforme ; préparez également une plaque recouverte de papier cuisson pour poser votre moule individuel.
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2
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et foncer le moule de 15 cm en veillant à bien marquer le bord pour obtenir une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne gonfle lors de la cuisson.
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3
Pour la crème d'amandes, travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une texture souple et crémeuse, puis incorporer progressivement le sucre en poudre en mélangeant énergétiquement pour dissoudre les cristaux et alléger la préparation.
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4
Ajouter l'œuf en filet tout en fouettant pour émulsionner la préparation, puis incorporer la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène, lisse et légèrement brillante qui tiendra bien sur la pâte.
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5
Répartir la crème d'amandes au centre du fond de tarte en l'étalant avec une spatule coudée jusqu'à environ 1 cm du bord pour accueillir les jus de cuisson et obtenir des bords croustillants.
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6
Peler la poire, la couper en deux pour retirer le cœur, puis trancher en fines lamelles régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Évitez les morceaux trop épais pour qu'ils confisent légèrement pendant la cuisson.
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7
Disposer les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème en les superposant légèrement pour une présentation élégante et une cuisson homogène ; si vous le souhaitez, presser légèrement les fruits sur la crème pour qu'ils adhèrent.
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8
Parsemer les amandes effilées sur les fruits en veillant à une répartition uniforme pour qu'elles grillent joliment et apportent du croquant, puis enfourner la tarte sur la plaque préchauffée.
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9
Cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, les bords bien colorés et la crème d'amandes prise sans être sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier d'aluminium pour terminer la cuisson.
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10
Laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes afin que les jus se réabsorbent et que la crème raffermisse, puis démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures et les arômes.