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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule individuel.
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2
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule de 15 cm. Marquer le bord et piquer le fond à la fourchette.
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3
Travailler le beurre ramolli à la spatule ou au fouet jusqu'à ce qu'il soit souple et crémeux. Incorporer progressivement le sucre en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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4
Ajouter l'œuf en filet tout en fouettant, puis incorporer la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène, lisse et légèrement brillante.
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5
Répartir la crème d'amandes au centre du fond de tarte, puis l'étaler jusqu'à environ 1 cm du bord avec une spatule coudée.
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6
Peler la poire, la couper en deux et retirer le cœur. La trancher en fines lamelles régulières au couteau ou à la mandoline.
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7
Disposer les lamelles de poire en rosace ou en rangées serrées, en les superposant légèrement. Presser délicatement les fruits sur la crème pour les faire adhérer, si souhaité.
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8
Parsemer les amandes effilées sur les fruits, puis enfourner la tarte sur la plaque préchauffée.
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9
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, les bords bien colorés et la crème d'amandes prise sans être sèche. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier d'aluminium.
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10
Laisser tiédir la tarte dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante.