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La cacasse à cul nu est un plat ardennais composé de pommes de terre, d’oignon et de lard fumé. Les pommes de terre sont montées en couches avec la garniture, puis cuites au four avec un peu d’eau, d’abord à couvert pour rester fondantes, avant de dorer en fin de cuisson. Le lard apporte une saveur fumée et du gras, tandis que l’oignon confit adoucit l’ensemble. La préparation se sert chaude, seule ou avec un accompagnement frais et acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Déposez-les dans un grand saladier d’eau froide, puis réservez-les jusqu’au montage.
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles. Coupez le lard fumé en petits lardons d’environ 1 cm.
Faites chauffer une partie de l’huile dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez les oignons. Remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis laissez-les confire légèrement sans les colorer excessivement.
Ajoutez les lardons aux oignons et augmentez un peu le feu. Faites-les dorer quelques minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement croustillants, puis retirez la poêle du feu.
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un plat allant au four avec le reste de l’huile, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Égouttez et séchez les rondelles avec un torchon propre.
Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, en les répartissant sur les rondelles.
Répartissez une partie du mélange oignon-lard sur les pommes de terre. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
Versez l’eau autour des bords du plat, sans en mettre directement sur les pommes de terre. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
Enfournez et faites cuire 45 minutes à 180 °C. Piquez une rondelle au centre : elle doit être tendre sans se déliter. Retirez le couvercle pour les 8–10 dernières minutes et montez éventuellement à 200 °C pour dorer le dessus.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, en portion généreuse, avec une salade verte acidulée ou des cornichons, si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la cacasse avec un vin blanc sec et acidulé, une salade de mâche aux noisettes et au vinaigre de cidre, ou des haricots verts sautés à l’ail pour alléger le plat. Un fromage à pâte pressée non cuite peut terminer le repas sans ajouter trop de richesse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement des oignons et des pommes de terre. Le lendemain, le goût fumé sera plus marqué. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sac adapté. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d’eau pour retrouver une texture fondante sans brûler les sucs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
