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1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Déposez-les dans un grand saladier d’eau froide, puis réservez-les jusqu’au montage.
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2
Épluchez et taillez l’oignon en fines lamelles. Coupez le lard fumé en petits lardons d’environ 1 cm.
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3
Faites chauffer une partie de l’huile dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez les oignons. Remuez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis laissez-les confire légèrement sans les colorer excessivement.
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4
Ajoutez les lardons aux oignons et augmentez un peu le feu. Faites-les dorer quelques minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement croustillants, puis retirez la poêle du feu.
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5
Préchauffez le four à 180 °C. Graissez légèrement un plat allant au four avec le reste de l’huile, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Égouttez et séchez les rondelles avec un torchon propre.
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6
Disposez une première couche de pommes de terre au fond du plat. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, en les répartissant sur les rondelles.
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7
Répartissez une partie du mélange oignon-lard sur les pommes de terre. Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
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8
Versez l’eau autour des bords du plat, sans en mettre directement sur les pommes de terre. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
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9
Enfournez et faites cuire 45 minutes à 180 °C. Piquez une rondelle au centre : elle doit être tendre sans se déliter. Retirez le couvercle pour les 8–10 dernières minutes et montez éventuellement à 200 °C pour dorer le dessus.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez chaud, en portion généreuse, avec une salade verte acidulée ou des cornichons, si vous le souhaitez.