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Ce plat associe la chair de crabe à une sauce au lait de coco, relevée par le citron vert et parfumée par l'ail, l'oignon, le poivron rouge et la coriandre. Les tomates apportent une base légèrement fruitée, tandis que le lait de coco adoucit les notes iodées et l'acidité du citron vert. La préparation se fait en plusieurs temps : les aromates et les légumes compotent d'abord, puis le crabe est incorporé avant un mijotage doux. La sauce doit épaissir légèrement sans bouillir, afin de préserver la texture de la chair. La coriandre, ajoutée hors du feu, apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le crabe sous l'eau froide, cassez-le et récupérez la chair. Éliminez les parties indésirables, puis séchez-la délicatement sur du papier absorbant.
Pelez et hachez finement l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles et taillez le poivron rouge en petits dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et l'oignon, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans laisser l'ail colorer.
Ajoutez le poivron rouge et les tomates épépinées, coupées en petits morceaux. Augmentez légèrement le feu et laissez compoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que leurs jus se soient concentrés.
Incorporez la chair de crabe et répartissez-la dans la poêle. Remuez délicatement pour l'enrober de sauce sans trop l'émietter.
Versez le lait de coco, puis ajoutez le sel, le poivre noir et le jus de citron vert. Mélangez doucement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ dix minutes, sans bouillir. Remuez occasionnellement pour éviter que le fond n'attache ; la sauce doit légèrement épaissir.
Hors du feu, ciselez la coriandre fraîche et répartissez-la sur le plat. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Clafoutis aux Cerises Entières
Glace à la pistache grillée
Moelleux intense au chocolat noir
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Riz au lait et bananes au caramel
Gelée au chocolat noir
Charlotte aux fraises Tagada
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Moka au café et petits beurres, sans cuisson
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crabe avec un riz basmati citronné : il absorbe la sauce au coco et prolonge la fraîcheur du citron vert. Une salade de jeunes pousses avec mangue et vinaigrette au citron vert apporte un contraste frais, acidulé et fruité. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif ou un thé vert glacé citronné. Une panna cotta au citron vert terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Un film alimentaire posé directement au contact limite la formation d'une pellicule en surface. Pour une conservation plus longue, versez le crabe en sauce dans un sac de congélation bien fermé et conservez-le jusqu'à deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
