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Ce lapin braisé associe une cuisse dorée à une sauce au vin rouge, au bouillon de volaille, aux carottes, à l'échalote, à l'ail et aux aromates. La cuisson couverte au four attendrit progressivement la viande, tandis que la réduction du vin concentre la sauce. Le beurre et l'huile servent à colorer le lapin, puis le jus de cuisson est réduit et dégraissé avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Pendant ce temps, sortez la cuisse de lapin du réfrigérateur et laissez-la perdre légèrement son froid.
Séchez la cuisse avec du papier absorbant, puis salez et poivrez toutes ses faces. Chauffez une cocotte allant au four à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
Placez la cuisse dans la cocotte et faites-la dorer 3 à 4 minutes de chaque côté sans la remuer constamment, jusqu'à former une croûte ambrée. Récupérez les sucs au fond de la cocotte.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail finement ciselés, puis faites-les suer 2 minutes sans coloration excessive. Mélangez avec une spatule en décollant les sucs du fond.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles régulières, la branche de thym et la feuille de laurier. Remuez pour enrober les légumes de matière grasse et de sucs.
Versez le vin rouge et augmentez légèrement le feu jusqu'à une petite ébullition. Grattez le fond avec une cuillère en bois, puis laissez réduire jusqu'à environ la moitié du volume.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, mélangez et ramenez à frémissement. Couvrez ensuite la cocotte avec son couvercle.
Enfournez la cocotte couverte sur la grille centrale et faites cuire 45 minutes. À mi-cuisson, vérifiez rapidement la viande et arrosez la cuisse avec le jus, sans laisser toute la vapeur s'échapper.
À la sortie du four, piquez le centre de la viande avec la pointe d'un couteau : elle doit céder facilement et être très tendre. Retirez la cuisse, réservez-la au chaud sur une planche et couvrez-la légèrement de papier aluminium quelques minutes.
Pendant le repos, dégraissez si nécessaire la sauce en retirant les graisses de surface. Faites-la réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis nappez la cuisse de sauce chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Duo de ganaches noir et lait
Mousse chocolat intense et julienne d'orange
Flan aux Poires et Chocolat Noir
Amadeus au Chocolat Fondant et Intense
Tarte aux pommes à l'allemande
Moka aux biscuits à thé
Crêpes aux poires caramélisées
Pear Pie aux poires
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Crumble Pommes Cannelle au Croustillant d'Avoine
Tarte au flan crémeuse aux pommes caramélisées
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade d'endives et de mâche aux noix apporte une note amère et du croquant. Des pommes de terre rôties ou une purée légèrement beurrée recueillent la sauce, tandis qu'une compote de poires épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le lapin et sa garniture dans un récipient hermétique, nappés de sauce. Le lendemain, les saveurs du vin rouge et des aromates seront plus développées. Une fois la préparation totalement refroidie, protégez la surface de la sauce avec un film alimentaire au contact, puis congelez-la dans un contenant adapté. Réchauffez l'ensemble à feu très doux, dans une casserole couverte, pour préserver le moelleux de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
