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Le poulet yassa est un plat sénégalais de poulet mariné dans le jus de citron, puis mijoté avec des oignons, de l'ail, de la moutarde et du piment. La marinade apporte une acidité nette, tandis que les oignons cuits et le bouillon forment une sauce fondante et parfumée. Le poulet est d'abord saisi, puis cuit doucement dans cette sauce avant d'être servi avec du riz ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Presser le citron au-dessus d'un bol en filtrant les pépins, puis réserver le jus à température ambiante.
Éplucher et couper les oignons en fines lamelles. Émincer ou piler l'ail, puis ciseler le piment en petits tronçons ; retirer ses graines si vous souhaitez atténuer le piquant.
Verser le jus de citron dans un grand récipient, ajouter la moutarde de Dijon et fouetter. Incorporer l'ail, le sel et le poivre, puis goûter pour ajuster l'acidité ou l'assaisonnement.
Déposer le poulet dans la marinade et l'enrober complètement. Couvrir hermétiquement, puis laisser reposer au frais au minimum 2 heures, idéalement 4 à 12 heures.
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Égoutter légèrement le poulet en conservant la marinade, puis saisir les morceaux par lots jusqu'à coloration dorée.
Retirer le poulet. Verser la marinade dans la poêle, ajouter les oignons et cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Gratter les sucs au fond.
Ajouter le piment, puis déglacer avec le bouillon de volaille en raclant le fond. Remettre le poulet sur les oignons, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Laisser cuire à feu doux 25–35 minutes, selon la taille des morceaux, jusqu'à ce que le jus soit clair. Retourner le poulet une ou deux fois ; si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Goûter la sauce et rectifier en sel et en poivre. Arroser le poulet avec la sauce, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir avec du riz blanc ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz jasmin vapeur, qui absorbe la sauce sans l'alourdir, et des haricots verts sautés à l'ail et au citron pour leur croquant et leur fraîcheur. Un vin blanc sec accompagne le plat ; une salade de mangue verte et un dessert de fruits tropicaux prolongent ses notes acidulées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit au frais, l'acidité du citron s'adoucit et la sauce devient plus onctueuse. Pour réchauffer, ajouter un petit fond d'eau ou de bouillon et chauffer à feu doux ; un film au contact du poulet limite son dessèchement. Pour une garde plus longue, placer le plat dans un sac adapté au congélateur, puis le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
