Yassa de poulet sénégalais : recette traditionnelle savoureuse et facile
Le yassa de poulet est l'un de ces plats qui embaument la maison et invitent toute la famille à se rassembler autour d'une assiette chaleureuse. Originaire du Sénégal, il incarne la cuisine de partage : du poulet tendre mariné aux saveurs acidulées du citron, des oignons doucement fondus et ce petit piquant relevé qui réveille le tout. Ici, la combinaison simple du citron, de la moutarde et de l'ail apporte une fraîcheur vive tandis que l'huile d'arachide et le bouillon donnent au jus une onctuosité réconfortante - contrastes et équilibre qui font tout le charme du yassa. C'est un plat qui se prête aussi bien à un dîner convivial qu'à un repas de semaine réconfortant, facile à aimer quel que soit l'âge des convives. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, cette version traditionnelle promet un résultat généreux et savoureux qui plaira aux amateurs de goûts francs et lumineux, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Presser le citron au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus, en éliminant les pépins, puis réserver ce jus à température ambiante pour qu'il soit prêt à mariner le poulet.Presser le citron au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus, en éliminant les pépins, puis réserver ce jus à température ambiante pour qu'il soit prêt à mariner le poulet.
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Étape 2Éplucher et couper les oignons en fines lamelles régulières pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; émincer finement l'ail ou le piler pour libérer ses arômes, et ciseler le piment en petits tronçons en retirant les graines si vous souhaitez réduire la force du piquant.Éplucher et couper les oignons en fines lamelles régulières pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; émincer finement l'ail ou le piler pour libérer ses arômes, et ciseler le piment en petits tronçons en retirant les graines si vous souhaitez réduire la force du piquant.
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Étape 3Préparer la marinade dans un grand récipient : verser le jus de citron, ajouter la moutarde de Dijon en la fouettant pour l'émulsionner, incorporer l'ail, assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et ajuster légèrement l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.Préparer la marinade dans un grand récipient : verser le jus de citron, ajouter la moutarde de Dijon en la fouettant pour l'émulsionner, incorporer l'ail, assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et ajuster légèrement l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 4Plonger les morceaux de poulet dans la marinade en veillant à les enrober complètement avec les mains ou une cuillère, masser la chair pour bien faire pénétrer les saveurs, couvrir hermétiquement et laisser reposer au frais au minimum 2 heures (idéalement 4 à 12 heures) pour attendrir la viande et développer les arômes.Plonger les morceaux de poulet dans la marinade en veillant à les enrober complètement avec les mains ou une cuillère, masser la chair pour bien faire pénétrer les saveurs, couvrir hermétiquement et laisser reposer au frais au minimum 2 heures (idéalement 4 à 12 heures) pour attendrir la viande et développer les arômes.
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Étape 5Faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; égoutter légèrement le poulet de sa marinade (conserver la marinade), puis saisir les morceaux par lots afin d'obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante sans surcharger la poêle.Faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; égoutter légèrement le poulet de sa marinade (conserver la marinade), puis saisir les morceaux par lots afin d'obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante sans surcharger la poêle.
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Étape 6Retirer provisoirement les morceaux dorés et, dans la même poêle, verser la marinade réservée et ajouter les oignons émincés .
Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides puis commencent à caraméliser légèrement, en grattant les sucs laissés par le poulet pour récupérer tout le goût.Retirer provisoirement les morceaux dorés et, dans la même poêle, verser la marinade réservée et ajouter les oignons émincés .
Cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides puis commencent à caraméliser légèrement, en grattant les sucs laissés par le poulet pour récupérer tout le goût. -
Étape 7Incorporer le piment coupé et déglacer avec le bouillon de volaille en raclant bien le fond de la poêle .
Remettre les morceaux de poulet sur les oignons, couvrir la cocotte et réduire le feu à doux pour laisser mijoter doucement afin que le liquide réduise progressivement et imprègne la viande.Incorporer le piment coupé et déglacer avec le bouillon de volaille en raclant bien le fond de la poêle .
Remettre les morceaux de poulet sur les oignons, couvrir la cocotte et réduire le feu à doux pour laisser mijoter doucement afin que le liquide réduise progressivement et imprègne la viande. -
Étape 8Laisser cuire à feu doux pendant environ 25–35 minutes selon la taille des morceaux, en vérifiant la cuisson avec une lame ou en s'assurant que le jus qui s'écoule est clair .
En cours de cuisson, retourner délicatement les morceaux une ou deux fois et, si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour conserver la texture nappante.Laisser cuire à feu doux pendant environ 25–35 minutes selon la taille des morceaux, en vérifiant la cuisson avec une lame ou en s'assurant que le jus qui s'écoule est clair .
En cours de cuisson, retourner délicatement les morceaux une ou deux fois et, si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour conserver la texture nappante. -
Étape 9Avant de servir, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, arroser le poulet avec la sauce réduite pour qu'il reste juteux, et laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent dans la chair avant de dresser avec du riz blanc ou des légumes vapeur.Avant de servir, goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, arroser le poulet avec la sauce réduite pour qu'il reste juteux, et laisser reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent dans la chair avant de dresser avec du riz blanc ou des légumes vapeur.
Les conseils du chef
Marinade suffisamment acide et longue évite un poulet fade et sec, donc laisser au minimum deux heures au frais rend la chair tendre et permet aux saveurs de pénétrer uniformément. Trop d'oignon mal cuisiné donne une sauce âpre, mieux vaut cuire lentement les oignons à feu moyen en remuant souvent jusqu'à un blond doré pour développer leur douceur naturelle.
Saisir les morceaux sur une poêle bien chaude scelle les jus et crée des sucs qui enrichissent la sauce, mais surveiller la température pour ne pas brûler la moutarde qui devient amère. Égoutter légèrement le poulet après la marinade empêche une cuisson à la vapeur et favorise une belle coloration.
Ajuster le feu lors du mijotage garantit une cuisson homogène sans défaire la chair, garder un frémissement régulier évite une réduction trop rapide du liquide. Goûter le bouillon avant d'ajouter du sel évite une sur-salaison car le bouillon peut déjà être salé.
Pimenter progressivement permet de contrôler le piquant sans masquer le citron et l'ail. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du feu avant de servir fixe les jus et améliore la texture.
Utiliser une huile neutre et une poêle large facilite une coloration uniforme et un rendu final net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse acide et la vivacité citronnée accompagnez ce plat d'un riz jasmin vapeur qui absorbe la sauce tout en apportant une texture légère et neutre.
Un légume sauté rapide comme des haricots verts croquants à l'ail et au citron contrebalance le gras de l'huile et souligne la fraîcheur du piment.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique à bonne acidité qui nettoie le palais et relève la moutarde sans dominer les épices.
En entrée privilégiez une salade de mangue verte et coriandre pour jouer sur l'acidité douce et l'amertume herbacée, et en dessert choisissez une coupe de fruits tropicaux frais pour une fin de repas rafraîchissante.
Conservation
Le Yassa de poulet se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour maintenir la qualité de la marinade, il est conseillé de le consommer rapidement, car l'acidité du citron peut altérer la texture du poulet au fil du temps.
Il est également possible de congeler le plat dans un contenant hermétique pour une conservation prolongée, mais attention à la cuisson du poulet qui pourrait devenir un peu plus sec lors du réchauffage. Évitez de conserver des restes trop longtemps pour prévenir tout risque de contamination alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la moutarde de Dijon, qui peut provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative sans allergène, envisagez d'utiliser une moutarde douce ou un mélange de yaourt nature et de vinaigre pour conserver l'acidité sans les risques d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet reste trop sèche après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient trop acide ou agressive au goût ?
Pourquoi les oignons ne fondent pas et restent fibreux dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
