Soupe froide rafraîchissante au concombre et yaourt
Fraîche, légère et parfaite pour les journées où l'on cherche la simplicité qui régale, cette soupe froide au concombre et yaourt réunit des ingrédients du quotidien pour un résultat délicieusement rafraîchissant. Inspirée des traditions méditerranéennes et d'une cuisine d'été sans chichis, elle évoque la douceur du concombre croquant, la douceur acidulée du yaourt et la fraîcheur herbacée de l'aneth. L'ail apporte une pointe de caractère, le citron équilibre l'ensemble par son acidité vive, et l'huile d'olive glisse une touche soyeuse qui lie les saveurs. Servie en entrée légère ou en accompagnement d'un repas estival, elle se prête aussi bien à un déjeuner en terrasse qu'à une pause fraîcheur après une journée chaude. Accessible et rapide à préparer, cette soupe froide au concombre et yaourt promet une texture onctueuse et un goût net qui plairont aux amateurs de cuisine simple et saine - sans complication, juste du bon, du vrai, et l'assurance d'une réussite à chaque bol.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus.
Essuyez-le, puis, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le avec un économe. Coupez chaque moitié en tronçons réguliers d'environ 2 cm, retirez éventuellement les graines centrales à l'aide d'une petite cuillère si elles sont aqueuses, et coupez les tronçons en dés pour faciliter le mixage.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus.
Essuyez-le, puis, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le avec un économe. Coupez chaque moitié en tronçons réguliers d'environ 2 cm, retirez éventuellement les graines centrales à l'aide d'une petite cuillère si elles sont aqueuses, et coupez les tronçons en dés pour faciliter le mixage. -
Étape 2Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central avec la pointe d'un couteau pour éviter toute amertume, puis hachez-la finement ou écrasez-la sous la lame pour libérer ses arômes. Effeuillez l'aneth et ciselez très finement les brins.
Gardez quelques pluches entières de côté pour la présentation.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe central avec la pointe d'un couteau pour éviter toute amertume, puis hachez-la finement ou écrasez-la sous la lame pour libérer ses arômes. Effeuillez l'aneth et ciselez très finement les brins.
Gardez quelques pluches entières de côté pour la présentation. -
Étape 3Dans le bol du blender ou d'un mixeur, versez d'abord le yaourt nature pour faciliter l'émulsion, ajoutez les dés de concombre, l'ail préparé et l'aneth ciselée. Incorporez l'huile d'olive en filet et le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les saveurs. Fermez l'appareil.Dans le bol du blender ou d'un mixeur, versez d'abord le yaourt nature pour faciliter l'émulsion, ajoutez les dés de concombre, l'ail préparé et l'aneth ciselée. Incorporez l'huile d'olive en filet et le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et équilibrer les saveurs. Fermez l'appareil.
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Étape 4Mixez par courtes impulsions puis en continu à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
Raclez les parois avec une spatule pour homogénéiser si nécessaire et prolongez le mixage si des morceaux subsistent. Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau très froide à la fois jusqu'à atteindre la fluidité souhaitée.Mixez par courtes impulsions puis en continu à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
Raclez les parois avec une spatule pour homogénéiser si nécessaire et prolongez le mixage si des morceaux subsistent. Si la soupe vous paraît trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant une cuillère à soupe d'eau très froide à la fois jusqu'à atteindre la fluidité souhaitée. -
Étape 5Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en deux fois en remuant entre chaque ajout pour ne pas sur-saler, puis poivrez au moulin selon votre préférence. Mélangez délicatement pour répartir sel et poivre sans aérer excessivement la préparation.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel en deux fois en remuant entre chaque ajout pour ne pas sur-saler, puis poivrez au moulin selon votre préférence. Mélangez délicatement pour répartir sel et poivre sans aérer excessivement la préparation.
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Étape 6Transvasez la soupe dans un récipient hermétique ou couvrez le bol de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Placez au réfrigérateur au minimum une heure pour que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien fraîche.
Une réfrigération plus longue intensifiera les arômes.Transvasez la soupe dans un récipient hermétique ou couvrez le bol de film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Placez au réfrigérateur au minimum une heure pour que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien fraîche.
Une réfrigération plus longue intensifiera les arômes. -
Étape 7Au moment du service, remuez brièvement la soupe pour redonner une texture onctueuse, versez dans des bols ou des verres refroidis, décorez d'une pluche d'aneth réservée et, si vous le souhaitez, d'un filet d'huile d'olive supplémentaire. Servez immédiatement pour conserver la sensation de fraîcheur et les contrastes aromatiques.Au moment du service, remuez brièvement la soupe pour redonner une texture onctueuse, versez dans des bols ou des verres refroidis, décorez d'une pluche d'aneth réservée et, si vous le souhaitez, d'un filet d'huile d'olive supplémentaire. Servez immédiatement pour conserver la sensation de fraîcheur et les contrastes aromatiques.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement équilibrée, goûter avant de réfrigérer permet d'ajuster le sel et le citron car le froid atténue les saveurs. Une préparation mixée trop longtemps peut devenir aqueuse et amère donc contrôler la texture par courtes impulsions et arrêter quand elle reste légèrement aérienne.
Si le concombre rend trop d'eau, égoutter un peu après le mixage en laissant reposer cinq à dix minutes puis écumer l'excès de liquide pour concentrer le goût. Pour un yaourt onctueux sans caillage privilégier un yaourt à 20 % de matière grasse ou égoutter un yaourt faible en matière grasse dans une étamine pendant 30 minutes.
L'ail cru peut dominer la préparation alors réduire sa quantité ou le râper finement pour mieux doser son intensité. L'aneth frais s'épanouit si on l'incorpore juste avant la mise au froid pour conserver son parfum.
Une huile d'olive douce versée en filet à la fin apporte rondeur sans alourdir. Conserver la soupe minimum une heure au froid améliore l'homogénéité des arômes et ne pas la laisser trop longtemps pour garder le croquant des herbes.
Enfin rectifier l'assaisonnement après réfrigération car les saveurs évoluent avec le froid.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur lactée sans l'alourdir, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un vouvray jeune ou un sauvignon gras qui soulignent l'acidité du citron et l'onctuosité du yaourt.
En entrée froide complémentaire, une salade de tomates anciennes aux herbes et à l'huile d'olive apportera acidité et sucrosité pour équilibrer le concombre et l'aneth.
Comme accompagnement, des croûtons à l'ail légèrement grillés ou des tranches de pain de campagne frottées à l'huile donneront du croquant et du gras rassurant face à la légèreté de la soupe.
En dessert, une tarte fine aux agrumes prolongera la sensation de fraîcheur et offrira une conclusion acidulée et digeste.
Conservation
Cette soupe froide peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du yaourt au fil du temps.
Pour éviter cela, il est recommandé de ne pas ajouter le jus de citron avant le service, mais de l'incorporer juste avant de déguster. Évitez également de la congeler, car la texture du concombre et du yaourt se dégrade à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du yaourt, un produit laitier.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un yaourt à base de soja ou de noix de coco, qui apportera également une texture crémeuse tout en conservant la légèreté du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la texture se liquéfie et semble aqueuse après repos au froid ?
Pourquoi le goût devient-il amer ou trop piquant malgré un assaisonnement mesuré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
