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Cette crème froide mixe le concombre avec du yaourt nature, de l'ail, de l'aneth, du citron et de l'huile d'olive. Le concombre apporte une texture fraîche et végétale, le yaourt l'onctuosité, tandis que le citron équilibre la douceur de l'ensemble. L'aneth et l'ail donnent à la préparation son caractère aromatique. Servie en entrée dans des bols ou des verres refroidis, elle se déguste après un passage d'au moins une heure au réfrigérateur. Sa texture peut évoluer au repos, car le concombre rend parfois un peu d'eau : un bref mélange avant de servir suffit généralement à l'homogénéiser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis essuyez-le. Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le. Coupez-le en deux, puis en tronçons d'environ 2 cm. Retirez éventuellement les graines aqueuses avec une petite cuillère et détaillez les tronçons en dés.
Épluchez l'ail, retirez le germe central avec la pointe d'un couteau, puis hachez-le finement ou écrasez-le sous la lame. Effeuillez l'aneth et ciselez les brins. Réservez quelques pluches entières pour la présentation.
Dans le bol du blender ou du mixeur, versez le yaourt nature, puis ajoutez les dés de concombre, l'ail et l'aneth ciselé. Incorporez une partie de l'huile d'olive en filet, ajoutez le jus de citron et réservez le reste de l'huile pour le service. Fermez l'appareil.
Mixez par courtes impulsions, puis en continu à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Raclez les parois si nécessaire et prolongez le mixage s'il reste des morceaux. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau très froide à la fois.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez le sel en deux fois en remuant entre chaque ajout, puis poivrez au moulin. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement.
Transvasez la soupe dans un récipient hermétique ou couvrez le bol de film alimentaire au contact. Placez-la au réfrigérateur au minimum une heure. Goûtez de nouveau après refroidissement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Au moment du service, remuez brièvement la soupe, puis versez-la dans des bols ou des verres refroidis. Décorez avec les pluches d'aneth réservées et, si vous le souhaitez, ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet. Servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Pâte brisée friable et légère
Clafoutis tomates cerises et feta
Quiche au cresson et chèvre frais
Salée Vaudoise aux Oignons
Tarte aux Carottes et Muscade
Tarte saumon et épinards
Tourte au Munster Coulante
Tarte crabe et endives caramélisées
Quiche poivron et chèvre frais
Tarte Tomate et Fromage Gratiné
Tatin d'endives caramélisées et Chavignol
Quiche Choucroute, Roquefort et Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc sec et aromatique, comme un jeune vouvray ou un sauvignon, qui accompagne le citron et le yaourt. Une salade de tomates aux herbes apporte une note plus acidulée et sucrée. Des croûtons à l'ail grillés ou du pain de campagne ajoutent le croquant qui manque à cette soupe légère. Une tarte fine aux agrumes prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétiquement fermé, pendant deux jours au maximum. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter son oxydation et empêcher les odeurs du réfrigérateur de s'y mélanger. Le concombre rend progressivement de l'eau : remuez vivement avant de servir pour retrouver une texture homogène. Après quelques heures, l'ail et l'aneth sont plus présents et les saveurs plus fondues ; goûtez avant de rectifier l'assaisonnement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
