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Ce mille-feuille salé alterne trois rectangles de pâte feuilletée croustillante avec une préparation au fromage frais, au citron, à l'aneth et au poivre noir, ainsi que des tranches de saumon fumé. La pâte est cuite à plat sous un poids, puis refroidie avant le montage pour rester sèche et se découper proprement. Le fromage frais apporte une texture crémeuse et une légère acidité, tandis que le saumon fumé donne au plat sa saveur saline. Servi en entrée, ce montage joue surtout sur le contraste entre les feuilles croustillantes et la garniture souple. Il doit être assemblé peu avant le service, car l'humidité de la crème finit par ramollir la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Égalisez les bords si nécessaire, puis piquez toute la surface à la fourchette.
Recouvrez la pâte d'une seconde feuille de papier cuisson, puis posez dessus une autre plaque ou des poids, comme des haricots secs ou des billes de cuisson.
Enfournez pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et sèche au toucher. Sortez-la du four et laissez-la tiédir sur une grille.
Lorsque la pâte est froide, découpez au couteau bien tranchant ou à la roulette trois rectangles égaux, avec des coupes nettes. Conservez les chutes pour une autre utilisation.
Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la spatule. Ajoutez le jus de citron filtré, l'aneth finement ciselé et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étalez une couche fine et uniforme de préparation au fromage sur le premier rectangle, à l'aide d'une spatule coudée, en laissant un petit bord libre pour éviter les débordements.
Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus en les faisant légèrement chevaucher, jusqu'à couvrir toute la surface. Variez leur orientation pour faciliter la découpe.
Posez le deuxième rectangle de pâte. Étalez la préparation au fromage de la même manière, puis répartissez une nouvelle couche de saumon fumé.
Déposez le dernier rectangle de pâte et décorez-le avec quelques brins d'aneth et, éventuellement, un filet de jus de citron. Réservez au frais 15–20 minutes, puis tranchez en parts nettes et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mille-feuille en entrée avec une salade croquante de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée de citron et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité. De petites pommes de terre grenaille rôties au poivre conviennent aussi, sans masquer le feuilletage. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes accompagne le saumon fumé et rafraîchit le palais. Une tartelette légère au citron meringuée peut terminer le repas sur la même note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le mille-feuille se conserve quelques heures au réfrigérateur, couché et couvert dans un récipient bien clos. Le film peut être appliqué au contact des zones crémeuses pour limiter leur dessèchement. Avec le temps, la garniture humidifie la pâte et le croustillant diminue ; préparez donc le montage au dernier moment si possible. Ne le congelez pas : le feuilletage risque de se briser et le fromage frais de perdre sa tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
