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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Égalisez les bords si nécessaire, puis piquez toute la surface à la fourchette.
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3
Recouvrez la pâte d'une seconde feuille de papier cuisson, puis posez dessus une autre plaque ou des poids, comme des haricots secs ou des billes de cuisson.
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4
Enfournez pendant 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et sèche au toucher. Sortez-la du four et laissez-la tiédir sur une grille.
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5
Lorsque la pâte est froide, découpez au couteau bien tranchant ou à la roulette trois rectangles égaux, avec des coupes nettes. Conservez les chutes pour une autre utilisation.
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6
Dans un bol, assouplissez le fromage frais à la spatule. Ajoutez le jus de citron filtré, l'aneth finement ciselé et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse.
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7
Étalez une couche fine et uniforme de préparation au fromage sur le premier rectangle, à l'aide d'une spatule coudée, en laissant un petit bord libre pour éviter les débordements.
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8
Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus en les faisant légèrement chevaucher, jusqu'à couvrir toute la surface. Variez leur orientation pour faciliter la découpe.
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9
Posez le deuxième rectangle de pâte. Étalez la préparation au fromage de la même manière, puis répartissez une nouvelle couche de saumon fumé.
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10
Déposez le dernier rectangle de pâte et décorez-le avec quelques brins d'aneth et, éventuellement, un filet de jus de citron. Réservez au frais 15–20 minutes, puis tranchez en parts nettes et servez immédiatement.