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Ces aumônières associent du poireau fondant, du fromage de chèvre et du miel dans des feuilles de pâte filo croustillantes. Le poireau apporte une douceur végétale, le chèvre une garniture crémeuse et légèrement salée, tandis que le miel crée un contraste sucré. Elles se servent chaudes, en entrée ou en plat léger, avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, avec une grille au milieu. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Nettoyer le poireau en gardant la partie blanche et le début du vert tendre. Le fendre en deux, le rincer sous l’eau, puis l’émincer finement en demi-rondelles.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poireau, saler légèrement et poivrer, puis le faire suer en remuant pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant sans coloration marquée. Retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.
Émietter ou couper le fromage de chèvre en morceaux de taille comparable. Le laisser revenir 10 minutes à température ambiante pour faciliter le montage.
Déposer une feuille de pâte filo sur le plan de travail et la badigeonner très légèrement avec une partie de l’huile restante. Superposer la seconde feuille, la badigeonner à son tour et laisser les feuilles dépasser légèrement pour faciliter le pliage.
Au centre des feuilles, former un nid avec une quantité modérée de poireaux en laissant un bord libre d’environ 3 cm. Répartir le chèvre dessus, sans le laisser toucher les bords.
Verser le miel en filet fin sur le fromage et les poireaux, sans imbiber la pâte. Ajuster la quantité selon votre goût.
Rassembler délicatement les bords de pâte filo vers le centre et serrer légèrement l’aumônière sans écraser la garniture. Torsader le surplus de pâte ou la fermer avec une fine bande de pâte ou un brin de ciboulette.
Placer les aumônières sur la plaque en les espaçant. Badigeonner la surface avec le reste de l’huile, puis enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveiller les dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir chaud en entrée ou en plat léger avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les aumônières avec une salade de mâche citronnée, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et le miel. Un carpaccio de betterave apporte une note terreuse et un contraste de textures. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le croustillant. Avec un verre, choisir un vin blanc sec et vif, aux notes d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servir les aumônières dès la sortie du four pour profiter du croustillant. Les laisser toutefois reposer quelques minutes avant de les manger. Une fois totalement refroidies, les placer dans une boîte hermétique pour les protéger de l’humidité. Les réchauffer quelques minutes dans un four bien chaud pour raviver la pâte. Pour une conservation plus longue, les congeler dans un contenant rigide afin de ne pas briser les feuilles de filo. Les enfourner encore congelées au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
