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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer une grille au milieu ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour que les aumônières dorent uniformément sans coller.
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2
Nettoyer le poireau en conservant la partie blanche et le début du vert tendre ; fendre en deux puis rincer sous l'eau pour enlever toute terre. Émincer finement en demi-rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène.
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3
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés ; saler légèrement et poivrer. Faire suer sans coloration excessive, en remuant fréquemment, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'arômes doux, puis retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.
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4
Pendant ce temps, émietter ou couper le fromage de chèvre en morceaux de taille comparable pour faciliter la répartition et la fusion lors de la cuisson. Éviter de rendre le fromage trop liquide en le travaillant à la température ambiante juste avant le montage.
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5
Déposer une première feuille de pâte filo sur le plan de travail et, à l'aide d'un pinceau, badigeonner très légèrement d'huile d'olive pour l'assouplir et la rendre croustillante à la cuisson ; superposer la seconde feuille en répétant l'opération, en veillant à ce qu'elles dépassent légèrement pour faciliter le pliage.
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6
Au centre des feuilles superposées, former un nid avec une portion de poireaux cuits en laissant un bord libre d'environ 3 cm ; répartir les morceaux de chèvre sur le dessus en veillant à ce qu'ils ne touchent pas les bords pour éviter les fuites lors du pliage.
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7
Verser le miel en filet fin sur le fromage et les poireaux de façon homogène ; le miel apportera une note sucrée qui caramélisera légèrement au four, ajoutez-en plus ou moins selon votre goût, sans imbiber la pâte.
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8
Rassembler délicatement les bords des feuilles de filo vers le centre pour former une aumônière, en serrant légèrement pour compacter la garniture sans l’écraser. Fermer en torsadant le surplus de pâte ou en fixant avec une fine bande de pâte ou un brin de ciboulette pour un aspect soigné.
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9
Placer les aumônières sur la plaque en les espaçant, badigeonner très légèrement la surface d’un voile d’huile d’olive pour favoriser la coloration, puis enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante; surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter le brûlé.
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10
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que la garniture se stabilise. Servir chaud en entrée ou en plat léger, en accompagnant d’une salade verte aux vinaigrettes acidulées pour contraster la douceur du miel et la richesse du chèvre.