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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée, avec une grille au milieu. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Nettoyer le poireau en gardant la partie blanche et le début du vert tendre. Le fendre en deux, le rincer sous l’eau, puis l’émincer finement en demi-rondelles.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poireau, saler légèrement et poivrer, puis le faire suer en remuant pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant sans coloration marquée. Retirer du feu et laisser tiédir sur une assiette.
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4
Émietter ou couper le fromage de chèvre en morceaux de taille comparable. Le laisser revenir 10 minutes à température ambiante pour faciliter le montage.
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5
Déposer une feuille de pâte filo sur le plan de travail et la badigeonner très légèrement avec une partie de l’huile restante. Superposer la seconde feuille, la badigeonner à son tour et laisser les feuilles dépasser légèrement pour faciliter le pliage.
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6
Au centre des feuilles, former un nid avec une quantité modérée de poireaux en laissant un bord libre d’environ 3 cm. Répartir le chèvre dessus, sans le laisser toucher les bords.
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7
Verser le miel en filet fin sur le fromage et les poireaux, sans imbiber la pâte. Ajuster la quantité selon votre goût.
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8
Rassembler délicatement les bords de pâte filo vers le centre et serrer légèrement l’aumônière sans écraser la garniture. Torsader le surplus de pâte ou la fermer avec une fine bande de pâte ou un brin de ciboulette.
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9
Placer les aumônières sur la plaque en les espaçant. Badigeonner la surface avec le reste de l’huile, puis enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveiller les dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle.
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10
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir chaud en entrée ou en plat léger avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.