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Cette purée associe des courgettes cuites à la vapeur, du beurre, de la crème fraîche et du comté. La cuisson limite l'ajout d'eau, tandis que le fromage apporte une saveur fruitée et une texture fondante. Elle peut être préparée rustique au presse-purée ou très lisse au mixeur, puis servie chaude en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm. Conservez la peau si elle est fine, après l'avoir bien nettoyée.
Placez les morceaux de courgette dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement sans que les morceaux se défont. Égouttez soigneusement, puis transférez-les encore chauds dans un bol large.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, sans coloration. Ajoutez-le aux courgettes chaudes, puis mélangez grossièrement.
Réduisez les courgettes en purée au presse-purée pour une texture rustique, ou au mixeur plongeant pour une consistance très lisse. Avec le mixeur, procédez par courtes impulsions afin de ne pas rendre la purée trop aqueuse.
Incorporez la crème fraîche tiédie petit à petit en mélangeant, puis ajoutez le comté finement râpé hors du feu. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien réparti dans la purée.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Mélangez et laissez reposer une minute à couvert, le temps que le comté achève de fondre et que les saveurs s'équilibrent.
Servez la purée bien chaude dans des assiettes préchauffées et lissez-la à la spatule. Accompagnez-la d'une viande blanche rôtie, d'un poisson grillé ou d'une salade croquante. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un vin blanc sec et minéral, qui apporte de la vivacité au comté. Une salade d'hiver aux agrumes et aux noix ajoute du croquant. Elle accompagne aussi des filets de poisson blanc rôtis ou une volaille poêlée légèrement citronnée ; une compote acidulée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la purée dans une boîte hermétique après son retour à température ambiante. Pour éviter l'oxydation et la formation d'une peau, posez un film alimentaire directement au contact avant de fermer la boîte. La courgette peut rendre un peu d'eau au repos ; remuez énergiquement la purée pendant son réchauffage à feu doux pour la relier. Congelez les restes jusqu'à deux mois dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. La texture peut être légèrement moins lisse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
