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Cette mousse au citron sans œufs associe un jus citronné gélifié à une chantilly pour obtenir une texture aérienne et souple. Le zeste renforce le parfum, tandis que le sucre adoucit l'acidité. Servie en verrines, elle doit refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures pour prendre avant de retrouver un peu de souplesse à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche. Coupez ensuite le citron et pressez-le pour recueillir le jus ; filtrez-le si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe.
Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre, sans porter à ébullition : le liquide doit être chaud et homogène.
Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement la gélatine essorée en fouettant doucement. Mélangez encore une trentaine de secondes : la préparation doit être parfaitement lisse, sans grains ni filaments.
Laissez le mélange citron-sucre refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps. Il doit être suffisamment refroidi avant d'être associé à la crème froide.
Placez la crème liquide bien froide dans un bol propre et montez-la au fouet manuel ou électrique. Cessez de battre dès que des pics nets se forment : la chantilly doit rester ferme mais souple.
Versez environ un tiers de la chantilly dans le mélange citronné refroidi et incorporez-le vigoureusement pour l'assouplir. Ajoutez le reste en trois fois, avec des mouvements larges du bas vers le haut.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Placez-les au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, sortez les mousses 10 à 15 minutes avant. Garnissez-les selon votre goût avec un zeste fin de citron, des morceaux de zestes confits ou une feuille de menthe.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les mousses au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire au contact, pendant deux jours au maximum. Leur texture se raffermit et les arômes de citron s'adoucissent le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un récipient hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu'elles retrouvent une texture onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
