Mousse légère au citron sans œufs : dessert frais et facile
Cette mousse légère au citron sans œufs est la promesse d'un dessert frais qui finit un repas sur une note vive et délicate. Inspirée des desserts de famille et des bistrots ensoleillés, elle évoque les parfums acidulés du citron jaune associés à la douceur crémeuse d'une chantilly légère - parfaite pour les soirs d'été ou les déjeuners improvisés. Le citron apporte une fraîcheur nette et tonique, soutenue par une subtile sucrosité qui équilibre l'acidité; la texture, aérienne et soyeuse, fond en bouche sans lourdeur. Simple et raffinée, cette mousse se comporte aussi bien en verrines pour une présentation élégante qu'en portion généreuse pour le partage, et elle s'intègre naturellement à un menu léger. Accessible à tous, la recette mise sur peu d'ingrédients courants et rassure par sa réussite régulière : elle donne envie de la préparer dès maintenant et de savourer ce contraste lumineux entre crème et citron, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes afin de la ramollir complètement .
Pressez-la ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes afin de la ramollir complètement .
Pressez-la ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer. -
Étape 2Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, puis coupez-le et pressez-le pour recueillir le jus .
Filtrez si nécessaire pour ôter les pépins et la pulpe résiduelle.Râpez finement le zeste du citron en évitant la partie blanche, puis coupez-le et pressez-le pour recueillir le jus .
Filtrez si nécessaire pour ôter les pépins et la pulpe résiduelle. -
Étape 3Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre le sucre sans porter le mélange à ébullition .
Vous devez obtenir un liquide chaud et homogène.Versez le jus de citron dans une petite casserole avec le sucre et faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule pour dissoudre le sucre sans porter le mélange à ébullition .
Vous devez obtenir un liquide chaud et homogène. -
Étape 4Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement la gélatine essorée en fouettant doucement jusqu'à dissolution totale .
Prolongez le mélange une trentaine de secondes pour vous assurer qu'il n'y a plus de grains ni de filaments de gélatine.Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement la gélatine essorée en fouettant doucement jusqu'à dissolution totale .
Prolongez le mélange une trentaine de secondes pour vous assurer qu'il n'y a plus de grains ni de filaments de gélatine. -
Étape 5Laissez le mélange citron-sucre refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour accélérer la baisse de température et éviter une prise prématurée au contact de la crème froide.Laissez le mélange citron-sucre refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps pour accélérer la baisse de température et éviter une prise prématurée au contact de la crème froide.
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Étape 6Placez la crème liquide bien froide dans un bol propre et, à l'aide d'un fouet manuel ou électrique, montez-la en une chantilly ferme mais souple : cessez de battre dès que des pics nets se forment pour conserver une texture aérienne.Placez la crème liquide bien froide dans un bol propre et, à l'aide d'un fouet manuel ou électrique, montez-la en une chantilly ferme mais souple : cessez de battre dès que des pics nets se forment pour conserver une texture aérienne.
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Étape 7Versez environ un tiers de la chantilly dans le mélange citronné refroidi et incorporez-le vigoureusement pour l'assouplir, puis ajoutez le reste de chantilly en trois fois en effectuant des mouvements larges et enveloppants du bas vers le haut afin de préserver les bulles d'air.Versez environ un tiers de la chantilly dans le mélange citronné refroidi et incorporez-le vigoureusement pour l'assouplir, puis ajoutez le reste de chantilly en trois fois en effectuant des mouvements larges et enveloppants du bas vers le haut afin de préserver les bulles d'air.
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Étape 8Répartissez délicatement la mousse obtenue dans des verrines ou des coupes en lissant la surface avec le dos d'une cuillère, puis placez-les au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures pour permettre à la gélatine de prendre et aux arômes de se développer.Répartissez délicatement la mousse obtenue dans des verrines ou des coupes en lissant la surface avec le dos d'une cuillère, puis placez-les au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 3 heures pour permettre à la gélatine de prendre et aux arômes de se développer.
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Étape 9Au moment de servir, sortez les mousses 10 à 15 minutes avant afin qu'elles reprennent légèrement de souplesse, puis garnissez selon votre goût avec un zeste fin de citron, quelques morceaux de zestes confits ou une feuille de menthe pour apporter du contraste visuel et aromatique.Au moment de servir, sortez les mousses 10 à 15 minutes avant afin qu'elles reprennent légèrement de souplesse, puis garnissez selon votre goût avec un zeste fin de citron, quelques morceaux de zestes confits ou une feuille de menthe pour apporter du contraste visuel et aromatique.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mousse citron parfaitement tenue et aérienne, s'assurer que la gélatine est bien réhydratée et complètement dissoute avant d'être incorporée évite les grains et les zones molles, car des résidus froids empêchent la prise uniforme. Maintenir le jus de citron chaud mais sans ébullition préserve les arômes frais et évite l'amertume supplémentaire due à la cuisson excessive des zestes.
Lorsque la crème est montée, choisir une crème liquide entière très froide et refroidir le bol et les fouets quelques minutes au congélateur permet d'obtenir une chantilly ferme et stable sans excès de matière grasse. Intégrer le mélange citronné tiède à la crème en plusieurs fois et en mouvements larges vers le haut garantit une texture légère sans dégonfler la mousse.
Mesurer précisément le sucre selon le degré d'acidité du citron assure un équilibre entre douceur et vivacité et ajuster légèrement après mélange évite un dessert trop sucré. Refroidir la mousse au réfrigérateur sur une surface plane et couvrir d'un film alimentaire proche de la surface empêche la formation de peau.
Attendre au minimum trois heures et préférer une prise plus longue améliore la tenue et les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et l'onctuosité aérienne, proposez un coulis de fruits rouges légèrement sucré qui apportera une note de fruité et une couleur vive tout en tempérant l'acidité du citron.
En accompagnement solide, des tuiles croustillantes aux amandes ou des sablés bretons apporteront du gras toasté et du croquant pour contraster la légèreté de la mousse.
En boisson, un vin blanc moelleux à faible acidité ou un vin pétillant doux mettra en valeur les arômes d'agrumes sans écraser la délicatesse.
Pour conclure, une salade de fruits au sirop léger et quelques feuilles de menthe prolongeront la sensation de fraîcheur sans alourdir le dessert.
Conservation
Pour une conservation optimale de votre mousse légère au citron, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve jusqu'à 3 jours sans perdre sa légèreté, mais attention à la fragilité de la mousse, qui peut se décomposer si elle est exposée à des températures trop élevées ou à l'humidité. Évitez également de la stocker à proximité d'aliments à forte odeur, car elle pourrait absorber ces arômes.
Attention à l'acidité du citron qui peut altérer la texture si la mousse est conservée trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'œufs, mais pour ceux qui ont des allergies à la gélatine, vous pouvez la remplacer par de l'agar-agar, en suivant les instructions de dosage sur l'emballage pour une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la gélatine ne fixe-t-elle pas la mousse après passage au froid ?
Pourquoi la chantilly retombe-t-elle et devient liquide lors de l'incorporation du mélange citronné ?
Pourquoi la préparation prend un goût amer ou trop acide après incorporation du zeste et du jus ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
