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1
Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, essuyez-les puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; conservez la peau si elle est fine pour plus de couleur et de saveur.
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2
Placez les morceaux de courgette dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, couvrez et laissez cuire 12–15 minutes : plantez la pointe d'un couteau pour vérifier qu'elles sont fondantes sans se défaire complètement, afin de préserver une belle texture en purée. Égouttez soigneusement pour retirer l'excès d'eau et transférez les courgettes chaudes dans un bol large pour faciliter l'écrasement.
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3
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux mais sans coloration ; cela apporte du goût sans brûler. Ajoutez le beurre fondu aux courgettes chaudes pour enrichir la base de la purée et mélangez grossièrement.
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4
Réduisez les courgettes en purée à l'aide d'un presse-purée pour une texture rustique ou d'un mixeur plongeant pour une consistance très lisse ; si vous utilisez le mixeur, travaillez par courtes impulsions pour éviter une purée trop aqueuse.
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5
Incorporez la crème fraîche tiédie petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une onctuosité soyeuse, puis ajoutez le comté finement râpé en remuant hors du feu pour qu'il fonde progressivement et se disperse uniformément, créant un nappage filant et parfumé.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel par petites touches et poivrez fraîchement; mélangez et laissez reposer une minute à couvert pour harmoniser les arômes et permettre au comté d'achever sa fonte.
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7
Servez la purée bien chaude dans des assiettes préchauffées en la lissant à la spatule pour une présentation nette ; accompagnez selon vos envies d'une viande blanche rôtie, d'un poisson grillé ou d'une salade croquante, et proposez un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur si désiré.