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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm. Conservez la peau si elle est fine, après l'avoir bien nettoyée.
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2
Placez les morceaux de courgette dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Couvrez et laissez cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement sans que les morceaux se défont. Égouttez soigneusement, puis transférez-les encore chauds dans un bol large.
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3
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, sans coloration. Ajoutez-le aux courgettes chaudes, puis mélangez grossièrement.
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4
Réduisez les courgettes en purée au presse-purée pour une texture rustique, ou au mixeur plongeant pour une consistance très lisse. Avec le mixeur, procédez par courtes impulsions afin de ne pas rendre la purée trop aqueuse.
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5
Incorporez la crème fraîche tiédie petit à petit en mélangeant, puis ajoutez le comté finement râpé hors du feu. Remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien réparti dans la purée.
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6
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Mélangez et laissez reposer une minute à couvert, le temps que le comté achève de fondre et que les saveurs s'équilibrent.
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7
Servez la purée bien chaude dans des assiettes préchauffées et lissez-la à la spatule. Accompagnez-la d'une viande blanche rôtie, d'un poisson grillé ou d'une salade croquante. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées.