Terrine de citrouille onctueuse et parfumée
La terrine de citrouille onctueuse et parfumée est une invitation à l'automne dans votre assiette : douce, chaleureuse et tout simplement réconfortante. Inspirée des classiques de saison, elle met la courge à l'honneur sans artifice, associant la chair tendre de la citrouille à la fraîcheur légèrement acidulée du chèvre et à la rondeur de la crème. L'échalote apporte une pointe d'agressivité discrète, l'huile d'olive un voile fruité, et la noix de muscade souligne l'ensemble d'un parfum doux et légèrement épicé qui rappelle les marchés et les dîners en famille. Au premier coup de fourchette se dévoile un équilibre parfait entre onctuosité et caractère : ni trop lourd, ni trop fade, juste ce qu'il faut pour séduire petits et grands. Simple à réaliser, cette terrine se prête aussi bien à une entrée raffinée qu'à un accompagnement généreux - elle rassure par sa réussite garantie et promet des moments de partage savoureux autour d'une cuisine de saison, vraie et accessible.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque la terrine entrera.
Placez une grille au centre et préparez un plat à gratin ou une terrine en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque la terrine entrera.
Placez une grille au centre et préparez un plat à gratin ou une terrine en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Commencez par éplucher la citrouille, retirez graines et filaments, puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène.
Rincez et égouttez rapidement pour enlever l’excès d’amidon si nécessaire.Commencez par éplucher la citrouille, retirez graines et filaments, puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène.
Rincez et égouttez rapidement pour enlever l’excès d’amidon si nécessaire. -
Étape 3Hachez finement l’échalote puis faites-la suer à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive sans la colorer : l’objectif est de libérer ses arômes tout en gardant une texture fondante qui s’intégrera à la purée de courge.Hachez finement l’échalote puis faites-la suer à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive sans la colorer : l’objectif est de libérer ses arômes tout en gardant une texture fondante qui s’intégrera à la purée de courge.
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Étape 4Ajoutez les cubes de citrouille dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis saisissez-les quelques minutes pour développer des notes légèrement caramélisées.
Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se défasse facilement sous la pointe d’un couteau.Ajoutez les cubes de citrouille dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis saisissez-les quelques minutes pour développer des notes légèrement caramélisées.
Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se défasse facilement sous la pointe d’un couteau. -
Étape 5Égouttez la citrouille si elle a rendu beaucoup d’eau, puis transférez-la dans le bol d’un mixer ou utilisez un mixeur plongeant.
Incorporez l’échalote confite et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et soyeuse, en ajustant la consistance avec un trait de crème si besoin.Égouttez la citrouille si elle a rendu beaucoup d’eau, puis transférez-la dans le bol d’un mixer ou utilisez un mixeur plongeant.
Incorporez l’échalote confite et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et soyeuse, en ajustant la consistance avec un trait de crème si besoin. -
Étape 6Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement.
Ajoutez la crème fraîche épaisse, le fromage de chèvre émietté, la purée de citrouille tiédie, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Mélangez délicatement avec une maryse pour obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans grumeaux.Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement.
Ajoutez la crème fraîche épaisse, le fromage de chèvre émietté, la purée de citrouille tiédie, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Mélangez délicatement avec une maryse pour obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans grumeaux. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour égaliser la surface.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et posez le moule sur une plaque pour faciliter la manipulation au four.Versez la préparation dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour égaliser la surface.
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et posez le moule sur une plaque pour faciliter la manipulation au four. -
Étape 8Enfournez et faites cuire 30–35 minutes : la terrine doit être prise au centre (la lame d’un couteau doit ressortir propre) et darder une légère coloration sur le dessus.
Si vous souhaitez une croûte plus dorée, terminez par 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez et faites cuire 30–35 minutes : la terrine doit être prise au centre (la lame d’un couteau doit ressortir propre) et darder une légère coloration sur le dessus.
Si vous souhaitez une croûte plus dorée, terminez par 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 9Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10–15 minutes hors du moule pour qu’elle se raffermisse.
Démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau chaud pour des parts nettes, et servez tiède ou à température ambiante accompagnée d’une salade acidulée ou d’un condiment pour contrebalancer l’onctuosité.Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10–15 minutes hors du moule pour qu’elle se raffermisse.
Démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau chaud pour des parts nettes, et servez tiède ou à température ambiante accompagnée d’une salade acidulée ou d’un condiment pour contrebalancer l’onctuosité.
Les conseils du chef
La texture parfaite tient souvent à l'équilibre d'humidité et à la cuisson contrôlée, viser une purée lisse sans excès d'eau permet d'éviter une terrine trop liquide ou granuleuse. Si la chair de citrouille rend beaucoup d'eau, égoutter légèrement la purée dans une passoire fine ou en la pressant avec une spatule pour concentrer les arômes sans dessécher.
Pour une liaison soyeuse, tempérer l'œuf et la crème en les incorporant progressivement à la purée chaude puis homogénéiser au fouet pour empêcher la formation de grumeaux et assurer une prise régulière. Le fromage de chèvre apporte acidité et matière grasse, tester 80 à 100 g selon l'onctuosité souhaitée et ajuster le sel en fin de mélange pour ne pas saler deux fois.
Surveiller la cuisson en piquant au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps car la densité peut varier selon l'humidité de la citrouille. Une cuisson douce et uniforme évite la fissure de la surface et préserve la couleur, couvrir d'un papier aluminium si la surface dore trop rapidement.
Le repos est capital pour la tenue et les saveurs, laisser refroidir partiellement à température ambiante avant de démouler pour obtenir des tranches propres.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'onctuosité et relever les épices, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire apporte acidité et fraîcheur qui découpent la crème et le fromage sans dominer les arômes de courge.
En entrée, une salade d'endives et pommes Granny Smith aux noix grillées crée un contraste d'amertume et de croquant qui équilibre la douceur et le gras.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin prolongent la texture fondante tout en apportant une note herbacée.
En dessert, un sorbet citron léger offre une finale rafraîchissante qui nettoie le palais et prolonge la sensation de gourmandise.
Conservation
La terrine de citrouille peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que l'acidité de la citrouille et de la crème peut altérer la texture de la terrine si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez de la laisser à température ambiante et consommez-la rapidement après ouverture si vous utilisez des ingrédients frais.
Il est également possible de la congeler, mais cela peut affecter la texture crémeuse, il est donc conseillé de la déguster fraîche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage de chèvre.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer le fromage de chèvre par un fromage à pâte molle sans lactose, et les œufs par un substitut végétal tel que la compote de pommes ou un mélange de graines de lin moulu et d'eau.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine peut-elle rester trop liquide après la cuisson ?
Pourquoi la texture de la terrine peut-elle devenir granuleuse plutôt que lisse ?
Pourquoi la terrine peut-elle se fissurer ou s'affaisser en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
