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Le tiramisu aux fraises et au rhum est une variation fruitée du tiramisu italien. Il associe des biscuits à la cuillère imbibés de café et de rhum, une crème aérienne au mascarpone et aux œufs, puis des quartiers de fraises. Le café et le rhum parfument les biscuits, tandis que les fruits apportent une texture juteuse et une note fraîche. Le dessert se monte en couches dans des verrines ou un plat, puis repose au réfrigérateur pour que la crème se raffermisse et que les biscuits s’imprègnent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les fraises, ôtez les pédoncules, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Assouplissez le mascarpone, puis incorporez-le au mélange jaune-sucre au fouet, sans insister, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Montez le blanc d’œuf en neige ferme : il doit former des pics souples. Incorporez-le en plusieurs fois à la crème, de bas en haut, sans casser la mousse.
Mélangez le café refroidi et le rhum. Trempez très rapidement les biscuits, un par un, puis égouttez-les sur une grille et disposez-les au fond du contenant en une couche uniforme.
Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone, puis répartissez les fraises coupées par-dessus.
Répétez l’alternance avec les biscuits imbibés, la crème au mascarpone, puis terminez par une couche de crème lissée.
Placez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Sortez les verrines 10–15 minutes avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Légumes rôtis au romarin et ail
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Tomates Rôties au Fromage Frais et Basilic
Lotte au curry jaune et coco
Purée de courgette veloutée
Soufflés de sole aériens, sauce Nantua
Moules au vin blanc et persillade
Purée carotte et courgette
Saint-Jacques Snackées, Crème au Saké et Poivre
Rougets rôtis et foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tiramisu avec un Moscato d’Asti frais : ses bulles et sa fraîcheur allègent le mascarpone. Des tuiles aux amandes ou des biscuits croquants apportent un contraste avec les couches fondantes et prolongent les notes de café et de rhum. Un coulis de fraise au citron vert renforce le fruit et équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tiramisu au réfrigérateur, dans son plat ou ses verrines couvertes d’un film alimentaire au contact de la crème, pendant 48 heures maximum. Ce film évite la formation d’une croûte et limite la prise des odeurs du réfrigérateur. Après le repos, la crème est plus ferme, mais les fraises libèrent progressivement leur jus et détrempent les biscuits. La congélation est déconseillée : le mascarpone et les fraises perdent leur tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
