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La flamiche aux poireaux et au roquefort est une tarte salée composée d’une pâte brisée, de poireaux fondants, d’un appareil à l’œuf et à la crème, et de fromage bleu. La garniture doit rester suffisamment sèche pour préserver le croustillant du fond, tandis que le roquefort apporte une saveur salée et puissante, équilibrée par la douceur du poireau. Servie tiède, elle convient comme entrée ou comme plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Il doit être chaud lorsque la flamiche sera prête à enfourner.
Retirez les feuilles abîmées du poireau, coupez la base et le haut vert foncé, puis rincez soigneusement les blancs et les verts tendres sous l’eau courante en écartant les couches. Émincez-les ensuite en fines rondelles.
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux à moyen. Ajoutez le poireau et faites-le suer environ 8 à 10 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide ; salez légèrement et poivrez.
Foncez un moule individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée, en la pressant contre les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez le moule au frais sur une plaque.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, sans goûter l’appareil cru, puis incorporez éventuellement des poireaux cuits.
Égouttez les poireaux, répartissez-les sur le fond de pâte, puis émiettez le roquefort en petits morceaux. Versez délicatement le mélange œuf-crème par-dessus en évitant de détremper les bords.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 22 à 25 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris, avec une légère coloration du roquefort. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la flamiche du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement ou servez-la directement dans le moule. Dégustez-la tiède, avec une salade verte assaisonnée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette flamiche avec un vin blanc sec, beurré et légèrement oxydatif : sa rondeur accompagne la crème sans renforcer la puissance du roquefort. Une salade de roquette et de fines lamelles de pomme verte apporte amertume et acidité, tandis que des pommes de terre rôties ajoutent un contraste croustillant. En dessert, une compote de poires peu sucrée prolonge les notes fruitées du fromage sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au frais, dans une boîte bien fermée, ou protégez leur surface avec un film alimentaire posé directement sur la garniture. La pâte se ramollit avec le temps. Le lendemain, réchauffez la flamiche rapidement au four chaud pour lui rendre du croustillant. Pour une dégustation ultérieure, emballez-la soigneusement avant de la congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
