Flamiche gourmande aux poireaux et roquefort

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

La flamiche gourmande aux poireaux et roquefort est un de ces plats qui invite à la convivialité sans complications : une pâte dorée qui enferme une garniture crémeuse, fondante et généreusement parfumée. Originaire du Nord, revisitée ici dans une version qui marie la douceur hivernale du poireau au caractère puissant du roquefort, elle trouve naturellement sa place sur une table familiale, lors d'un déjeuner léger ou d'un dîner accompagné d'une salade croquante. L'équilibre est simple et rassurant : la rondeur de la crème et de l'œuf apporte onctuosité, les poireaux offrent une note sucrée subtile et le roquefort apporte une pointe saline et piquante qui relève l'ensemble sans l'écraser. Facile à partager, cette flamiche joue sur le contraste entre croustillant et fondant, et promet des parts généreuses qui réchauffent l'ambiance. Accessible et gourmande, la recette garantit un plaisir immédiat et des économies d'effort pour un résultat qui plaît à coup sûr.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

150 g

Pâte brisée

150 g

Poireau

50 g

Roquefort

50 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Maryse

Moule à tarte

Poêle

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la garniture, en plaçant la grille au milieu du four afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte et de l’appareil.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez la garniture, en plaçant la grille au milieu du four afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte et de l’appareil.
Étape 2
Retirez les premières feuilles externes du poireau si elles sont abîmées, coupez la base et le haut vert foncé, puis rincez soigneusement les blancs et les verts tendres sous l’eau courante en écartant les couches pour éliminer toute trace de terre; émincez ensuite le poireau en fines rondelles régulières pour une cuisson uniforme.

Retirez les premières feuilles externes du poireau si elles sont abîmées, coupez la base et le haut vert foncé, puis rincez soigneusement les blancs et les verts tendres sous l’eau courante en écartant les couches pour éliminer toute trace de terre; émincez ensuite le poireau en fines rondelles régulières pour une cuisson uniforme.
Étape 3
Faites fondre les 10 g de beurre dans une poêle à feu doux à moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour libérer l’humidité.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres et translucides, puis salez légèrement pour concentrer les saveurs et poivrez au goût.

Faites fondre les 10 g de beurre dans une poêle à feu doux à moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour libérer l’humidité.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres et translucides, puis salez légèrement pour concentrer les saveurs et poivrez au goût.
Étape 4
Pendant que les poireaux cuisent, foncez un moule individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée: étalez-la délicatement en pressant avec les doigts pour épouser les bords, piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais sur une plaque pour faciliter la manipulation.

Pendant que les poireaux cuisent, foncez un moule individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée: étalez-la délicatement en pressant avec les doigts pour épouser les bords, piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais sur une plaque pour faciliter la manipulation.
Étape 5
Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant si nécessaire, puis incorporez éventuellement une cuillère de poireaux cuits si vous souhaitez lier davantage les parfums.

Dans un bol, cassez l’œuf et battez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre en goûtant si nécessaire, puis incorporez éventuellement une cuillère de poireaux cuits si vous souhaitez lier davantage les parfums.
Étape 6
Répartissez les poireaux égouttés pour retirer l’excès d’eau sur le fond de pâte en formant une couche régulière; émiettez ensuite le roquefort en petits morceaux sur les poireaux de manière homogène afin que chaque bouchée apporte du caractère, puis versez délicatement le mélange œuf-crème par-dessus sans détremper les bords de pâte.

Répartissez les poireaux égouttés pour retirer l’excès d’eau sur le fond de pâte en formant une couche régulière; émiettez ensuite le roquefort en petits morceaux sur les poireaux de manière homogène afin que chaque bouchée apporte du caractère, puis versez délicatement le mélange œuf-crème par-dessus sans détremper les bords de pâte.
Étape 7
Enfournez la flamiche sur la grille préchauffée et faites cuire 22 à 25 minutes: la surface doit être dorée et l’appareil pris, avec juste une légère coloration du roquefort.
Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfournez la flamiche sur la grille préchauffée et faites cuire 22 à 25 minutes: la surface doit être dorée et l’appareil pris, avec juste une légère coloration du roquefort.
Si la pâte dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement ou servez directement dans le moule selon votre préférence.
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée pour contraster la richesse du roquefort et dégustez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement ou servez directement dans le moule selon votre préférence.
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée pour contraster la richesse du roquefort et dégustez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.

Les conseils du chef

Pour obtenir une flamiche nette et savoureuse, contrôler l'humidité des poireaux est essentiel car un excès d'eau détrempe la pâte et allonge la cuisson, presser légèrement les poireaux cuits dans une passoire ou les revenir un peu plus longtemps à feu doux permet d'éliminer l'eau sans sacrifier la douceur. Choisir une pâte brisée bien froide et la piquer légèrement assure une cuisson homogène et évite que le fond ne gondole, et si la pâte a tendance à dorer trop vite recouvrir les bords avec une bande de papier aluminium pour une coloration uniforme.

Pour l'appareil, émulsionner l'œuf avec la crème à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse garantit une prise régulière et évite les poches de liquide après cuisson. Répartir le roquefort en petits morceaux réguliers plutôt qu'en gros morceaux favorise une diffusion de saveur sans zones trop salées.

Adapter la température du four selon votre four qui peut chauffer fort ou peu en surveillant dorure et prise à partir de 20 minutes évite la surcuisson. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du moule stabilise la texture et facilite le démoulage sans déformation.

Assaisonner modérément avant cuisson et rectifier légèrement à la sortie plutôt qu'avant exagère l'équilibre sel/roquefort.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour tempérer le caractère puissant du fromage, privilégiez un vin blanc sec aux notes beurrées et légèrement oxydatives qui apporte de la rondeur sans alourdir la tarte et qui s'accorde avec la crème et le beurre.
En entrée, une salade mêlant roquette et fines lamelles de pomme verte ajoute amertume et acidité pour équilibrer la richesse et réveiller le poireau.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes apportent du gras sec et du contraste de texture face à la pâte brisée fondante.
En dessert, une compote de poires peu sucrée prolonge les arômes de noix et de pomme du roquefort tout en offrant une clôture légère.

Conservation

Pour conserver votre flamiche aux poireaux et roquefort, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se maintiendra pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du roquefort, qui peut altérer le goût des autres aliments si elle est stockée trop longtemps.
Pour réchauffer, optez pour le four préchauffé à 160°C afin de préserver la texture fondante de la garniture sans altérer la pâte.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour ceux qui souffrent d'allergies, envisagez de remplacer le roquefort par un fromage de chèvre frais et d'utiliser une crème végétale pour un goût tout aussi délicieux.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture risque de rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ? +

Parce que les poireaux cuits lâchent de l'eau et la crème fraîche apporte encore de l'humidité qui imbibe la pâte brisée. Retirer l'excédent d'eau des poireaux après cuisson en les pressant légèrement avant de les répartir sur la pâte. La pâte sera dorée et croustillante sur les bords lorsque l'excès d'humidité est évaporé.

Pourquoi la texture de la crème peut rester liquide et empêcher la flamiche de prendre correctement ? +

Parce que le mélange œuf-crème n'a pas assez d'œuf pour coaguler ou la température/temps de cuisson sont insuffisants pour faire prendre l'appareil. Ajouter correctement l'œuf au mélange et cuire à la température indiquée jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme au centre. La surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher pour confirmer que c'est pris.

Pourquoi les poireaux peuvent devenir caoutchouteux ou trop secs après cuisson ? +

Parce qu'ils ont été cuits trop longtemps ou à feu trop vif, ce qui concentre et dessèche leur texture. Cuire les poireaux à feu doux juste jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les retirer du feu dès qu'ils s'assouplissent. Les poireaux doivent rester souples et légèrement brillants pour indiquer une cuisson correcte.