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1
Lavez les fraises, ôtez les pédoncules, puis coupez-les en quartiers réguliers.
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2
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
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3
Assouplissez le mascarpone, puis incorporez-le au mélange jaune-sucre au fouet, sans insister, jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
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4
Montez le blanc d’œuf en neige ferme : il doit former des pics souples. Incorporez-le en plusieurs fois à la crème, de bas en haut, sans casser la mousse.
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5
Mélangez le café refroidi et le rhum. Trempez très rapidement les biscuits, un par un, puis égouttez-les sur une grille et disposez-les au fond du contenant en une couche uniforme.
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6
Recouvrez les biscuits d’une couche de crème au mascarpone, puis répartissez les fraises coupées par-dessus.
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7
Répétez l’alternance avec les biscuits imbibés, la crème au mascarpone, puis terminez par une couche de crème lissée.
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8
Placez le tiramisu au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Sortez les verrines 10–15 minutes avant de servir.