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Cette préparation de chou blanc mariné associe des lanières croquantes, de la carotte, de l’oignon et une saumure au vinaigre de cidre. Le sucre adoucit l’acidité, tandis que les graines de moutarde et le laurier apportent des notes épicées et herbacées. Servi froid, ce condiment accompagne les plats riches et gagne en profondeur après plusieurs jours au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les premières feuilles du chou si nécessaire, couper le cœur, puis trancher le chou en fines lanières régulières. Les répartir dans un grand saladier et les presser légèrement sans les écraser.
Peler et râper la carotte sur une grille moyenne. Éplucher et émincer très finement l'oignon, puis séparer les anneaux.
Fouetter le vinaigre de cidre avec l'eau, puis incorporer le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
Ajouter les graines de moutarde et la feuille de laurier à la saumure. Écraser légèrement les graines avec les doigts ou le dos d'une cuillère, puis froisser la feuille de laurier.
Tasser une couche de chou dans le bocal, parsemer une partie des carottes et quelques rondelles d'oignon, puis répéter jusqu'à épuisement des légumes. Former des couches compactes sans les écraser.
Verser la marinade tiède ou à température ambiante sur les légumes, jusqu'à les immerger. Éliminer les poches d'air avec un pilon ou le dos d'une cuillère, laisser environ 1 cm sous le bord, puis fermer hermétiquement le bocal.
Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 24 heures, idéalement 48 à 72 heures. Retourner le bocal une première fois après 12 heures, puis une fois par jour. Déguster lorsque les légumes restent légèrement croquants et les arômes bien fondus, puis conserver au frais jusqu'à plusieurs semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce chou mariné avec un vin blanc sec et vif, des pommes de terre vapeur ou rôties légèrement beurrées, ou des viandes braisées douces et légèrement sucrées. Une salade de pommes et noix prolonge son croquant. Pour finir, une poire ou du fromage blanc adoucit l’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le bocal hermétiquement fermé au réfrigérateur, avec les légumes entièrement recouverts de liquide. Après trois jours, le chou est plus parfumé ; après une semaine, il devient plus souple et plus acidulé. Utiliser une fourchette propre à chaque service et consommer la préparation dans les trois semaines. Ne pas congeler : le chou perdrait son croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
