Pierojki russes : Pâtisseries farcies traditionnelles savoureuses
Ces pierojki russes apportent tout le réconfort d'une pâtisserie maison enveloppant une farce généreuse : idéale pour les repas simples, les piques-niques ou pour partager autour d'une table conviviale. Nés des cuisines populaires d'Europe de l'Est, ces petits chaussons savourent la simplicité - une pâte souple et légèrement dorée qui renferme une garniture parfumée de viande hachée, chou fondant et oignons doucement caramélisés. Le contraste entre l'extérieur moelleux et la farce juteuse crée un équilibre rassurant, où le poivre rehausse sans masquer la douceur naturelle du chou et la richesse du bœuf. On y retrouve à la fois des notes familières et un caractère rustique qui parle d'un repas préparé avec soin, sans prétention. Faciles à intégrer dans un dîner familial ou à préparer en plus grande quantité pour les recevoir, ces pierojki promettent plaisir et satiété - une recette accessible qui réunit les papilles et les convives, et qui met en valeur des ingrédients simples et vrais.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis creusez un puits au centre .
Incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant sur le pourtour pour éviter le contact immédiat du sel avec la levure.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis creusez un puits au centre .
Incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en les répartissant sur le pourtour pour éviter le contact immédiat du sel avec la levure. -
Étape 2Versez l'eau tiède en filet et ajoutez l'huile végétale .
Commencez à amalgamer avec une spatule puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique au toucher, qui se détache des parois.Versez l'eau tiède en filet et ajoutez l'huile végétale .
Commencez à amalgamer avec une spatule puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique au toucher, qui se détache des parois. -
Étape 3Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, couvrez d'un linge propre ou d'un film étirable et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, couvrez d'un linge propre ou d'un film étirable et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.
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Étape 4Pendant la pousse, préparez la garniture : émincez l'oignon très finement et taillez le chou blanc en fines lanières pour une cuisson rapide et une texture fondante.Pendant la pousse, préparez la garniture : émincez l'oignon très finement et taillez le chou blanc en fines lanières pour une cuisson rapide et une texture fondante.
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Étape 5Chauffez une poêle avec un filet d'huile, faites suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration excessive.Chauffez une poêle avec un filet d'huile, faites suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux sans coloration excessive.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la pour obtenir des morceaux réguliers .
Incorporez le chou, assaisonnez avec le poivre et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et le chou tendre, puis rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir la farce avant de garnir.Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la pour obtenir des morceaux réguliers .
Incorporez le chou, assaisonnez avec le poivre et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et le chou tendre, puis rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir la farce avant de garnir. -
Étape 7Farinez légèrement votre plan de travail, dégazez la pâte levée en la travaillant brièvement puis étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur pour obtenir une texture régulière et souple.Farinez légèrement votre plan de travail, dégazez la pâte levée en la travaillant brièvement puis étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d'épaisseur pour obtenir une texture régulière et souple.
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Étape 8À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné, découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre en veillant à rassembler les chutes pour ré-étaler et ne pas gaspiller la pâte.À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné, découpez des cercles d'environ 10 cm de diamètre en veillant à rassembler les chutes pour ré-étaler et ne pas gaspiller la pâte.
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Étape 9Déposez au centre de chaque disque une cuillère à soupe de farce refroidie, en respectant un espace libre sur les bords pour faciliter le scellement sans faire déborder la garniture.Déposez au centre de chaque disque une cuillère à soupe de farce refroidie, en respectant un espace libre sur les bords pour faciliter le scellement sans faire déborder la garniture.
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Étape 10Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d'eau ou d'œuf battu, repliez en demi-lune puis scellez soigneusement les bords en pinçant avec les doigts ou en marquant avec les dents d'une fourchette pour éviter toute ouverture à la cuisson.Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d'eau ou d'œuf battu, repliez en demi-lune puis scellez soigneusement les bords en pinçant avec les doigts ou en marquant avec les dents d'une fourchette pour éviter toute ouverture à la cuisson.
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Étape 11Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour une cuisson à la poêle (ou chauffez l'huile pour une friture peu profonde), déposez les pierojki par petites quantités et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante de chaque côté, environ 3 à 4 minutes par face, en ajustant la température pour qu'ils cuisent sans brûler.Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour une cuisson à la poêle (ou chauffez l'huile pour une friture peu profonde), déposez les pierojki par petites quantités et cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante de chaque côté, environ 3 à 4 minutes par face, en ajustant la température pour qu'ils cuisent sans brûler.
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Étape 12Égouttez les pierojki sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, laissez-les reposer une minute pour stabiliser la farce, puis servez-les chauds afin de profiter de leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.Égouttez les pierojki sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, laissez-les reposer une minute pour stabiliser la farce, puis servez-les chauds afin de profiter de leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur.
Les conseils du chef
La réussite des pierojki repose sur quelques attentions simples mais essentielles pour éviter pâte trop dense ou garniture détrempée, commencer par contrôler la température de l'eau utilisée pour la levure afin qu'elle soit tiède sans être chaude ce qui favorise une bonne fermentation sans tuer les levures. Un pétrissage suffisant rendra la pâte élastique et souple donc allonger le temps de pétrissage de quelques minutes si la pâte colle trop, saupoudrer légèrement de farine mais éviter l'excès qui durcit la pâte.
Lors du premier repos, placer la pâte dans un récipient légèrement huilé et à l'abri des courants d'air pour une levée régulière et repasser un doigt pour vérifier la résistance sans la dégonfler complètement si elle a levé trop vite. Pour la farce, bien égoutter le chou après cuisson pour réduire l'humidité et obtenir une texture ferme, saler en fin de cuisson pour éviter d'extraire trop d'eau des légumes et poivrer progressivement pour ajuster l'assaisonnement.
En formant les anneaux, presser les bords avec un peu d'eau ou d'œuf battu pour une soudure étanche et éviter les fissures. Pour la cuisson en poêle, maintenir un feu moyen constant et préchauffer l'huile pour une coloration rapide et éviter l'absorption excessive d'huile.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la pâte et la farce viande-chou, optez pour une salade d'accompagnement aux notes vives comme une mache ou un mélange de jeunes pousses assaisonné d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin mettra en valeur la viande sans l'alourdir tandis qu'une bière blonde peu amère offre une effervescence qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée servez des pickles maison ou des betteraves marinées pour introduire une progression gustative acide et sucrée avant le plat principal.
Pour finir, un dessert simple à base de fruits cuits et d'une pointe d'acidité consolide l'équilibre global du menu.
Conservation
Les pierojki se conservent bien au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire ou placés dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler après cuisson.
Dans ce cas, placez-les sur une plaque en une seule couche pour éviter qu'ils ne collent ensemble, puis transférez-les dans un sachet de congélation.
Attention à l'acidité de la farce : les garnitures à base de chou peuvent fermenter, donc consommez-les rapidement pour éviter toute dégradation.
Réchauffez-les à la poêle ou au four pour leur redonner leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et peut ne pas convenir à ceux qui sont intolérants.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la farine sans gluten, comme la farine de riz ou de sarrasin, pour réaliser une version tout aussi savoureuse des pierojki.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi la garniture libère trop d'humidité pendant la cuisson et détrempe la pâte ?
Pourquoi les pierojki brunissent de façon inégale à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
