Pierojki russes dorés au bœuf et chou

Dans un grand saladier, tamisez la farine et creusez un puits. Répartissez la levure boulangère, le sucre et une partie du sel sur le pourtour, sans contact direct entre le sel et la levure.

Versez l’eau tiède en filet, ajoutez l’huile végétale et amalgamez à la spatule. Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement élastique qui se détache des parois.

Formez une boule et huilez légèrement sa surface. Couvrez d’un linge propre ou d’un film étirable, puis laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume ait sensiblement doublé et que la pâte soit aérienne au toucher.

Pendant la pousse, émincez très finement l’oignon et taillez le chou blanc en fines lanières.

Chauffez une poêle avec une partie de l’huile végétale. Faites suer l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, sans coloration excessive.

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le. Incorporez le chou blanc, le poivre et le reste du sel, puis remuez jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et le chou tendre. Égouttez l’excès d’humidité si nécessaire et laissez refroidir la farce.

Farinez légèrement le plan de travail, dégazez la pâte en la travaillant brièvement, puis étalez-la au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce ou un bol retourné, découpez des cercles d’environ 10 cm de diamètre. Rassemblez les chutes et ré-étalez-les pour utiliser toute la pâte.

Déposez une cuillère à soupe de farce refroidie au centre de chaque disque, en laissant le pourtour libre.

Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d’eau. Repliez chaque disque en demi-lune, puis scellez les bords en les pinçant avec les doigts ou en les marquant avec les dents d’une fourchette.

Chauffez une poêle avec suffisamment d’huile végétale pour une cuisson à la poêle, ou pour une friture peu profonde. Déposez les pierojki par petites quantités et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de chaque côté, environ 3 à 4 minutes par face. Ajustez la température pour éviter qu’ils ne brûlent.

Égouttez les pierojki sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer une minute. Servez-les chauds, lorsque la farce est stabilisée et que l’extérieur reste croustillant.