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Cette timbale associe des asperges vertes cuites à la vapeur, du crabe, une liaison à la crème et à l'œuf, et de la ciboulette. Les légumes sont disposés autour de la préparation avant une cuisson au four en ramequins ou en moules individuels. Servie tiède, elle offre une texture prise mais moelleuse, avec des morceaux de crabe et des asperges encore légèrement fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre.
Rincer les asperges sous l'eau froide, casser leur base pour retirer la partie ligneuse, puis couper les tiges en tronçons de 3 cm.
Cuire les asperges à la vapeur 8 minutes dans une passoire placée au-dessus d'une eau frémissante. Elles doivent rester tendres mais légèrement fermes. Égoutter, puis réserver sur du papier absorbant.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. La préparation doit être homogène et onctueuse.
Incorporer délicatement la chair de crabe émiettée à la préparation, sans l'écraser. Ajouter la ciboulette finement ciselée et remuer juste assez pour la répartir.
Beurrer généreusement des moules individuels à timbale ou des ramequins, puis tapoter les moules pour répartir le beurre uniformément.
Garnir le fond des moules avec la moitié des asperges. Verser la préparation au crabe jusqu'aux bords sans déborder, puis recouvrir avec le reste des asperges.
Enfourner les timbales 18 à 22 minutes selon la taille des moules. La préparation doit être prise au centre, légèrement gonflée et ambrée sur le dessus. Incliner légèrement un ramequin : l'appareil ne doit plus couler.
Laisser tiédir les timbales 3 à 5 minutes hors du four. Passer la lame d'un couteau autour du moule, démouler sur les assiettes et servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces timbales avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade de mâche aux agrumes et aux pignons apporte du croquant ; des pommes de terre vapeur écrasées conviennent en version chaude. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les timbales refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si elles restent dans leurs moules, couvrir la surface au contact avec un film alimentaire. Elles se conservent 48 heures maximum ; leur texture devient plus ferme et les arômes de ciboulette s'intensifient. La congélation est possible si les ingrédients étaient très frais : démouler, placer dans un sac en chassant l'air et consommer sous un mois. Décongeler au réfrigérateur, puis tiédir à basse température au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
