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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre.
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2
Rincer les asperges sous l'eau froide, casser leur base pour retirer la partie ligneuse, puis couper les tiges en tronçons de 3 cm.
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3
Cuire les asperges à la vapeur 8 minutes dans une passoire placée au-dessus d'une eau frémissante. Elles doivent rester tendres mais légèrement fermes. Égoutter, puis réserver sur du papier absorbant.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. La préparation doit être homogène et onctueuse.
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5
Incorporer délicatement la chair de crabe émiettée à la préparation, sans l'écraser. Ajouter la ciboulette finement ciselée et remuer juste assez pour la répartir.
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6
Beurrer généreusement des moules individuels à timbale ou des ramequins, puis tapoter les moules pour répartir le beurre uniformément.
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7
Garnir le fond des moules avec la moitié des asperges. Verser la préparation au crabe jusqu'aux bords sans déborder, puis recouvrir avec le reste des asperges.
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8
Enfourner les timbales 18 à 22 minutes selon la taille des moules. La préparation doit être prise au centre, légèrement gonflée et ambrée sur le dessus. Incliner légèrement un ramequin : l'appareil ne doit plus couler.
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9
Laisser tiédir les timbales 3 à 5 minutes hors du four. Passer la lame d'un couteau autour du moule, démouler sur les assiettes et servir immédiatement.