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Le poulet fondant à la crème de Roquefort est un plat de blancs de poulet saisis puis nappés d’une sauce au Roquefort, à la crème fraîche et aux sucs de cuisson. L’échalote apporte une note douce, tandis que le fromage donne à la sauce son goût puissant et salé. La cuisson se termine à feu très doux pour garder une viande juteuse et une sauce lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler l’échalote, puis ciselez-la en tout petits dés. Réservez-la.
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez ce dernier mousser légèrement sans brunir.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Surveillez sa couleur pour éviter qu’elle ne caramélise.
Assaisonnez les blancs de poulet avec le sel et le poivre, puis déposez-les dans la poêle chaude. Faites cuire sans les bouger 6 à 8 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le jus soit clair et la chair ferme.
Réduisez le feu à doux, puis retirez les blancs de la poêle ou réservez-les sur une assiette chaude. Ajoutez la crème fraîche et portez-la à un frémissement très doux.
Émiettez le roquefort dans la crème chaude. Mélangez délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle, puis laissez fondre jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remettez les blancs dans la poêle et nappez-les de sauce. Laissez-les s’imprégner une minute à feu très doux, sans faire bouillir. Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte abricots et crème d'amandes
Nuage glacé aux éclats de meringue
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Galette des rois orange confite et amandes
Brownie chocolat, amandes et cannelle
Salade de fruits frais et mousse
Nuage de skyr au citron et vanille
Moelleux Cévenol au Miel et Noix
Moelleux aux Abricots Fondants et Vanille
Gelée de thé noir ambrée
Cheesecake aux fruits rouges acidulés
Tarte Banane Caramélisée et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade de mâche et de poires assaisonnée au citron : leur fraîcheur équilibre la sauce crémeuse et salée. Des tartines de pain aux noix et au miel peuvent être proposées en entrée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le Roquefort. Terminez avec une tartelette aux agrumes ou une salade d’oranges pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au frais dans un récipient hermétique. Pour éviter qu’une peau ne se forme, posez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce. La préparation peut être congelée dans un contenant adapté pendant trois mois. Réchauffez doucement à la casserole. Ajoutez un filet de lait ou une cuillère de crème si la sauce a épaissi, puis remuez sans la faire bouillir. La sauce sera plus épaisse après refroidissement et retrouvera sa fluidité en chauffant progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
