Poulet fondant au roquefort : recette gourmande et facile
Imaginez un dîner où la tendreté du blanc de poulet rencontre l'onctuosité d'un fromage puissant mais délicat : ce poulet fondant au roquefort est l'accord qui transforme un repas simple en moment de gourmandise assumée. Inspirée des saveurs du Sud-Ouest, cette recette rassemble des ingrédients familiers - échalote fondante, crème fraîche entière et une touche de beurre pour la rondeur - qui laissent le roquefort s'exprimer sans masquer la finesse de la viande. Le résultat ? Un équilibre entre la salinité et la caractère du fromage, la douceur crémeuse et une pointe de fraîcheur apportée par l'échalote, qui fait tout son charme à table. Facile à préparer, cette préparation convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une belle assiette pour recevoir : elle réchauffe, rassure et enchante sans extravagance. Lancez-vous les yeux fermés - le plaisir du partage est au bout de la cuillère, et la réussite est au rendez-vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et ciseler l’échalote en tout petits dés afin qu’elle fonde rapidement en cuisson.
Cela permettra de libérer ses arômes sans morceaux trop visibles dans la sauce.Commencez par peler et ciseler l’échalote en tout petits dés afin qu’elle fonde rapidement en cuisson.
Cela permettra de libérer ses arômes sans morceaux trop visibles dans la sauce. -
Étape 2Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre.
Laissez le beurre mousser légèrement sans brunir pour obtenir une base de cuisson riche et parfumée.Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre.
Laissez le beurre mousser légèrement sans brunir pour obtenir une base de cuisson riche et parfumée. -
Étape 3Versez l’échalote ciselée dans la poêle et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée.
Surveillez la couleur pour éviter qu’elle ne caramélise trop vite.Versez l’échalote ciselée dans la poêle et faites-la suer doucement 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée.
Surveillez la couleur pour éviter qu’elle ne caramélise trop vite. -
Étape 4Assaisonnez les blancs de poulet avec la pincée de sel et de poivre puis déposez-les dans la poêle chaude.
Laissez-les cuire sans les bouger 6 à 8 minutes de manière à former une belle croûte dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur (jus clair et chair ferme, environ 6 à 8 minutes selon l’épaisseur).Assaisonnez les blancs de poulet avec la pincée de sel et de poivre puis déposez-les dans la poêle chaude.
Laissez-les cuire sans les bouger 6 à 8 minutes de manière à former une belle croûte dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur (jus clair et chair ferme, environ 6 à 8 minutes selon l’épaisseur). -
Étape 5Réduisez le feu à doux puis retirez légèrement les blancs sur un bord de la poêle ou réservez-les sur une assiette chaude.
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et portez-la à frémissement très doux.Réduisez le feu à doux puis retirez légèrement les blancs sur un bord de la poêle ou réservez-les sur une assiette chaude.
Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et portez-la à frémissement très doux. -
Étape 6Émiettez le roquefort directement dans la crème chaude et mélangez délicatement avec une spatule en grattant les sucs de cuisson restés au fond.
Laissez le fromage fondre lentement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Émiettez le roquefort directement dans la crème chaude et mélangez délicatement avec une spatule en grattant les sucs de cuisson restés au fond.
Laissez le fromage fondre lentement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Remettez les blancs de poulet dans la poêle pour les napper de sauce, laissez-les s’imprégner une minute à feu très doux sans bouillir afin que la sauce adhère bien.
Servez immédiatement en nappant généreusement chaque portion, accompagnez d’un légume vapeur ou d’une salade pour apporter fraîcheur et contraste de textures.Remettez les blancs de poulet dans la poêle pour les napper de sauce, laissez-les s’imprégner une minute à feu très doux sans bouillir afin que la sauce adhère bien.
Servez immédiatement en nappant généreusement chaque portion, accompagnez d’un légume vapeur ou d’une salade pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour un poulet fondant au roquefort réussi, contrôler la température de cuisson est primordial afin d'éviter une viande sèche et un extérieur brûlé, laisser la poêle bien chaude au départ puis baisser le feu dès que la viande dore permet une cuisson homogène et juteuse. S'assurer d'un excès d'humidité sur les blancs avec du papier absorbant évite les éclaboussures et favorise une belle coloration.
Saler juste avant la cuisson ou en fin de saisie préserve la tendreté et empêche l'exsudation excessive de jus. Utiliser un beurre et une huile à parts égales offre du goût sans faire noircir le beurre.
Pour la sauce, émietter le roquefort à température ambiante facilite sa fonte et évite les grains durs dans la crème. Réduire le feu avant d'ajouter la crème empêche la séparation et permet d'obtenir une texture onctueuse sans gras laitier apparent.
Remuer délicatement sans fouetter conserve une sauce lisse et brillante. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson avec peu de poivre car le roquefort apporte déjà du caractère.
Laisser reposer 3 à 5 minutes hors du feu assure une viande plus tendre et une sauce qui nappe mieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras et l'onctuosité du roquefort, proposez une salade d'accompagnement à base de mâche et de poires fraîches assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur et casser la sucrosité naturelle du fromage.
En entrée, des tartines de pain aux noix et miel mettent en avant l'aspect gourmand sans écraser le plat grâce à la texture croquante et une pointe de douceur.
Comme boisson, un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé équilibre la crème et relève les notes salées sans alourdir.
En dessert, une tartelette aux agrumes ou une salade d'oranges confites finit le repas sur une note vive qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver le poulet fondant au roquefort, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Ce plat se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Attention à l'acidité du roquefort qui peut altérer la texture et le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Il est préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait affecter la texture crémeuse de la sauce au roquefort.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du fromage.
Pour une version sans lactose, vous pouvez substituer le roquefort par un fromage à pâte persillée sans lactose et utiliser de la crème de soja à la place de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du poulet reste-t-elle pâle et non dorée après la cuisson?
Pourquoi la chair du poulet devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce au roquefort se sépare-t-elle et présente-t-elle une texture granuleuse lors du mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
