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Cette tourte individuelle associe une pâte feuilletée dorée à une garniture de figues, de magret de canard fumé, de fromage de chèvre, de miel et de poivre noir. Les figues apportent leur douceur, le magret une note fumée et salée, tandis que le chèvre fond au cœur de la tourte. Une dorure à l’œuf et une cuisson au four forment la croûte croustillante qui enferme cette garniture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Déroulez la pâte feuilletée et foncez un moule à tarte individuel en laissant un rebord d’environ 2 cm. Marquez bien les bords.
Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Équeutez les figues, puis coupez-les en quartiers réguliers.
Émiettez le fromage de chèvre et étalez-le sur le fond de pâte en couche régulière, sans couvrir le petit bord.
Disposez les quartiers de figues en cercle ou en rosace, en les faisant légèrement se chevaucher.
Répartissez les tranches de magret de canard fumé sur les figues, sans les concentrer au même endroit.
Nappez de miel, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu.
Posez un second disque de pâte feuilletée sur la garniture. Rabattez et soudez les bords, puis pincez la jointure et marquez-la avec le dos d’une fourchette, ou roulez le bord.
Battez l’œuf et badigeonnez-en la surface au pinceau. Pratiquez une incision centrale ou quelques fentes pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les parfums se dégagent.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer quelques minutes hors du moule. Servez-la tiède, quand la découpe est nette.
Des salades pour accompagner
Melon juteux et crevettes à la menthe
Artichauts tièdes à l'ail et citron
Courgettes râpées, menthe et citron
Bocconcini et Tomates Cerises au Basilic
Salade chinoise cacahuète et sésame
Salade d'avocat à la mauricienne
Salade de céleri à la pomme verte
Salade de crudités au Carré Frais
Vinaigrette veloutée au yaourt et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade — oignons doux, dattes et chèvre
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou un pinot noir, dont la fraîcheur accompagne le magret fumé et les figues. Une salade d’endives et de roquette au vinaigre de cidre apporte l’amertume et l’acidité qui équilibrent la pâte et le fromage. Des légumes rôtis au romarin ou une purée de céleri conviennent aussi. Terminez avec une tartelette aux agrumes, plus fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tourte jusqu’à quarante-huit heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. La figue reste moelleuse, tandis que le magret fumé et le miel imprègnent davantage le feuilletage avec le temps, qui perd toutefois de son croustillant. Vous pouvez congeler la tourte entière ou en parts individuelles dans un sac de congélation en chassant l’air au maximum. Gardez-la jusqu’à trois mois, car les saveurs commencent ensuite à s’estomper. Réchauffez-la doucement au four traditionnel à basse température pour rendre du croustillant à la pâte sans dessécher le magret.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
