Salade fraîche de chou, pommes croquantes et céleri
Cette salade fraîche de chou, pommes croquantes et céleri est l'accord parfait entre simplicité et vitalité - une préparation qui met du peps dans une assiette sans prise de tête. Inspirée des classiques de bistrot et des jardins de saison, elle trouve sa place aussi bien en accompagnement d'un repas familial qu'au cœur d'un déjeuner léger emporté au bureau. Le chou blanc apporte une base douce et ferme, la pomme donne une note sucrée et juteuse qui croque sous la dent, tandis que le céleri ajoute une fraîcheur herbacée et une texture filandreuse qui réveille l'ensemble. La mayonnaise liée au jus de citron et au miel enveloppe le tout d'une onctuosité légèrement acidulée et subtilement sucrée ; sel et poivre parachèvent l'équilibre pour une salade à la fois acidulée, crémeuse et rafraîchissante. Accessible et rapide à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet une réussite immédiate et beaucoup de plaisir à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en quatre, ôtez le cœur dur puis taillez-le en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture fondante tout en gardant du croquant .
Rincez ensuite les lanières sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement en les séchant avec un torchon propre pour éviter d’éclaircir la sauce.Commencez par retirer les feuilles abîmées du chou blanc, coupez-le en quatre, ôtez le cœur dur puis taillez-le en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir une texture fondante tout en gardant du croquant .
Rincez ensuite les lanières sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement en les séchant avec un torchon propre pour éviter d’éclaircir la sauce. -
Étape 2Lavez la pomme, coupez-la en deux, retirez le trognon puis tranchez-la en bâtonnets fins ou en petits dés selon la présentation souhaitée .
Ne la pelez pas pour conserver la tenue et la couleur, puis arrosez immédiatement les morceaux de quelques gouttes de jus de citron pour prévenir l’oxydation et préserver la fraîcheur.Lavez la pomme, coupez-la en deux, retirez le trognon puis tranchez-la en bâtonnets fins ou en petits dés selon la présentation souhaitée .
Ne la pelez pas pour conserver la tenue et la couleur, puis arrosez immédiatement les morceaux de quelques gouttes de jus de citron pour prévenir l’oxydation et préserver la fraîcheur. -
Étape 3Nettoyez les branches de céleri en enlevant les fils éventuels avec la lame d’un couteau ou un éplucheur, puis coupez-les en biais en fines lamelles pour maximiser la surface de contact et apporter un croquant contrastant .
Rincez et égouttez.Nettoyez les branches de céleri en enlevant les fils éventuels avec la lame d’un couteau ou un éplucheur, puis coupez-les en biais en fines lamelles pour maximiser la surface de contact et apporter un croquant contrastant .
Rincez et égouttez. -
Étape 4Préparez la vinaigrette en plaçant la mayonnaise dans un bol, ajoutez le miel et le jus de citron puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre/sel selon votre palais.Préparez la vinaigrette en plaçant la mayonnaise dans un bol, ajoutez le miel et le jus de citron puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; émulsionnez vigoureusement à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante, goûtez et rectifiez l’équilibre acidité-sucre/sel selon votre palais.
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Étape 5Versez la vinaigrette sur le chou, les dés de pomme et le céleri puis mélangez délicatement avec une écumoire ou deux grandes cuillères en veillant à enrober chaque brin et morceau sans écraser les ingrédients .
Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pour que les fibres s’imprègnent avant le refroidissement.Versez la vinaigrette sur le chou, les dés de pomme et le céleri puis mélangez délicatement avec une écumoire ou deux grandes cuillères en veillant à enrober chaque brin et morceau sans écraser les ingrédients .
Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pour que les fibres s’imprègnent avant le refroidissement. -
Étape 6Placez la salade couverte au réfrigérateur au moins 15 minutes pour raffermir les saveurs et les textures .
Avant de servir, remuez légèrement pour réveiller l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sel, puis servez frais pour conserver le croquant et les arômes.Placez la salade couverte au réfrigérateur au moins 15 minutes pour raffermir les saveurs et les textures .
Avant de servir, remuez légèrement pour réveiller l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire en ajoutant un trait de jus de citron ou une pincée de sel, puis servez frais pour conserver le croquant et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, préférer un chou bien ferme et extra-pas trop gros pour éviter l'amertume et le filage, et régler la coupe plutôt que la taille pour garantir une mâche agréable. Mélanger la vinaigrette dans un bol profond en émulsionnant vigoureusement pour que mayonnaise, citron et miel se lient et enrobent mieux les fibres du chou.
Saler légèrement en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout pour éviter une sur-salaison qui masque la fraîcheur des pommes. Couper les pommes au dernier moment si possible et badigeonner légèrement les dés de citron pour ralentir l'oxydation sans alourdir l'acidité.
Masser très légèrement le chou avec une pincée de sel ou un peu de vinaigrette si on recherche un bouquet plus souple et une meilleure tenue des saveurs. Ajuster le miel après repos et goûter encore car le froid atténue la douceur et le piquant du poivre.
Réserver au frais au minimum quinze minutes mais pas plus de deux heures si la mayonnaise est présente pour conserver le croquant. Mélanger délicatement avant de servir pour répartir les jus et éviter d'écraser les morceaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver la fraîcheur croquante et l'équilibre acide-doux, servez en entrée avec un filet de vinaigrette au yaourt ou une sauce citronnée légère qui rappelle le jus déjà présent et coupe le gras de la mayonnaise.
En accompagnement, proposez des filets de poisson grillé ou des darnes de saumon rôties qui apportent une texture plus ferme et une richesse en oméga pour contraster la mâche du chou et de la pomme.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et vif ou un cidre brut pour renforcer la vivacité acide et la douceur fruitée.
Terminez le menu par un dessert léger à base de fruits cuits ou d'une salade d'agrumes pour prolonger la fraîcheur sans alourdir.
Conservation
La salade fraîche de chou, pommes croquantes et céleri se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est conseillé de consommer cette salade rapidement afin de préserver le croquant des légumes.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du chou au fil du temps, rendant ce dernier plus mou.
Pour éviter cela, il est préférable de ne pas ajouter la sauce avant de servir et de la conserver séparément jusqu'au moment de déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la mayonnaise, qui peut être remplacée par un yaourt nature pour une option plus légère, ou par une mayonnaise vegan pour ceux qui évitent les produits d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle molle et perde-t-elle son croquant après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi des morceaux de pomme brunissent-ils et altèrent-ils l'aspect de la salade après préparation ?
Pourquoi la sauce reste granuleuse et ne devient-elle pas homogène lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
