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Cette salade associe du chou blanc finement émincé, de la pomme, du céleri et une sauce à la mayonnaise, au citron et au miel. Le chou apporte une mâche ferme, la pomme une note sucrée et juteuse, et le céleri un croquant végétal. La sauce, à la fois crémeuse, acidulée et légèrement douce, enrobe les légumes sans masquer leur fraîcheur. Servie bien froide, elle convient en entrée ou en accompagnement d’un plat chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées du chou blanc. Coupez-le en quatre, ôtez le cœur dur, puis taillez-le en fines lanières régulières au couteau ou à la mandoline. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
Lavez la pomme, coupez-la en deux et retirez le trognon. Tranchez-la en bâtonnets fins ou en petits dés, sans la peler, puis arrosez immédiatement les morceaux de quelques gouttes de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Nettoyez le céleri, retirez les fils éventuels avec un couteau ou un éplucheur, puis coupez les branches en fines lamelles biseautées. Rincez-les et égouttez-les.
Mettez la mayonnaise dans un bol, ajoutez le miel et le jus de citron, puis salez et poivrez. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûtez et rectifiez l’équilibre selon votre goût.
Versez la vinaigrette sur le chou, la pomme et le céleri. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou une écumoire, sans écraser les morceaux. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante, le temps que les fibres s’imprègnent.
Couvrez la salade et placez-la au réfrigérateur au moins 15 minutes. Avant de servir, remuez légèrement, goûtez et rectifiez si nécessaire avec un trait de jus de citron ou une pincée de sel. Servez frais pour préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée ou avec du poisson grillé ou du saumon rôti : leur chair ferme contraste avec le croquant du chou, de la pomme et du céleri. Un vin blanc sec, un cidre brut ou une sauce citronnée légère accompagnent ses notes acidulées et fruitées sans alourdir la mayonnaise.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade couverte dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur, et consommez-la dans les deux heures pour préserver le croquant et la fraîcheur de la pomme et du céleri. Un film au contact peut limiter le ternissement de la pomme et protéger la surface de la sauce. Après le repos, le chou s’assouplit et les saveurs se fondent ; au-delà, les légumes perdent progressivement leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
