Gratin de courgettes et riz fondant au fromage
Il y a des plats qui réconcilient tout le monde autour de la table : ce gratin de courgettes et riz fondant au fromage en fait partie. Simple et généreux, il marie la douceur estivale de la courgette au moelleux rassurant du riz, le tout enveloppé d'une onctueuse crème et d'un voile de fromage gratiné. D'origine maison plutôt que d'un terroir précis, ce plat s'invite aussi bien à un dîner familial qu'à un repas du dimanche, où l'on cherche du comfort sans complication. Les saveurs jouent la carte de l'équilibre : la courgette apporte fraîcheur et légereté, l'ail relève discrètement la préparation, tandis que le fromage et la crème offrent richesse et fondant sans écraser les autres ingrédients. L'huile d'olive lie le tout avec une note fruitée, et sel et poivre suffisent pour sublimer ces éléments simples. Accessible et rassurant, ce gratin promet une réussite même pour les soirs pressés : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et ce plaisir immédiat d'un plat gratiné que l'on partage avec plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et une gratinée uniforme .
Préparez le plat à gratin en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour éviter que le mélange n'attache.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et une gratinée uniforme .
Préparez le plat à gratin en le badigeonnant légèrement d'huile d'olive pour éviter que le mélange n'attache. -
Étape 2Pendant la préchauffe, versez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée en respectant un léger bouillonnement .
Cuisez-le 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme au cœur (al dente), puis égouttez-le soigneusement et laissez-le s'assécher quelques instants dans la passoire pour qu'il n'alourdisse pas le gratin.Pendant la préchauffe, versez le riz dans une casserole d'eau bouillante salée en respectant un léger bouillonnement .
Cuisez-le 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu ferme au cœur (al dente), puis égouttez-le soigneusement et laissez-le s'assécher quelques instants dans la passoire pour qu'il n'alourdisse pas le gratin. -
Étape 3Lavez les courgettes, séchez-les et taillez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Hachez finement la gousse d'ail sans la brûler ensuite.Lavez les courgettes, séchez-les et taillez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène .
Hachez finement la gousse d'ail sans la brûler ensuite. -
Étape 4Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le frire doucement jusqu'à ce qu'il diffuse ses arômes sans colorer .
Incorporez immédiatement les rondelles de courgette, salez légèrement et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant fréquemment pour obtenir des tranches tendres et légèrement nacrées, avec encore un peu de texture. Retirez du feu quand elles sont cuites mais pas en purée.Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le frire doucement jusqu'à ce qu'il diffuse ses arômes sans colorer .
Incorporez immédiatement les rondelles de courgette, salez légèrement et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant fréquemment pour obtenir des tranches tendres et légèrement nacrées, avec encore un peu de texture. Retirez du feu quand elles sont cuites mais pas en purée. -
Étape 5Rassemblez dans un grand saladier le riz égoutté et tiédi, les courgettes sautées et la crème fraîche .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober le riz et les légumes sans écraser les grains, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer la crème et l'amertume des courgettes.Rassemblez dans un grand saladier le riz égoutté et tiédi, les courgettes sautées et la crème fraîche .
Mélangez délicatement à la spatule pour enrober le riz et les légumes sans écraser les grains, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer la crème et l'amertume des courgettes. -
Étape 6Transférez le mélange uniformément dans le plat préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière .
Parsemez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface afin d'obtenir une croûte dorée et fondante.Transférez le mélange uniformément dans le plat préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère pour une cuisson régulière .
Parsemez le fromage râpé de façon homogène sur toute la surface afin d'obtenir une croûte dorée et fondante. -
Étape 7Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes : la préparation doit être bouillonnante sur les bords et le fromage bien gratiné sur le dessus .
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes : la préparation doit être bouillonnante sur les bords et le fromage bien gratiné sur le dessus .
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le service .
Servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées selon votre goût.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la texture se raffermisse légèrement, ce qui facilitera le service .
Servez chaud, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées selon votre goût.
Les conseils du chef
La réussite d'un gratin repose sur l'équilibre d'humidité et de chaleur, donc ajuster la quantité de crème en fonction de la fermeté du riz et de l'eau libérée par les courgettes évite un plat détrempé. Pour un riz fondant mais non pâteux, rincer le riz à l'eau froide avant cuisson et goûter une graine une minute avant la fin annoncée pour conserver une légère tenue.
Quand les courgettes rendent beaucoup d'eau, les égoutter et les presser doucement dans un torchon propre pour concentrer les saveurs et empêcher le dessus de ramollir. Hacher l'ail finement et l'ajouter en début de cuisson à feu doux pour lui donner du parfum sans amertume.
Chauffer le plat à gratin quelques minutes au four avant d'y verser le mélange réduit le choc thermique et favorise une croûte plus régulière. Bien répartir le fromage en fine couche et mélanger une partie au riz permet d'obtenir un intérieur crémeux et un dessus gratiné homogène.
Surveiller la coloration les dernières minutes en couvrant d'une feuille de papier cuisson si le fromage brunit trop. Laisser reposer au moins cinq minutes stabilise la texture et facilite le service sans perdre de chaleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse du fromage et de la crème, proposez un vin blanc sec à faible boisé qui apporte une acidité fraîche et nettoie le palais entre chaque bouchée, tandis qu'un rosé franc et minéral fonctionne aussi pour une alternative plus estivale.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan crée un contraste d'amertume et d'acidité qui allège la progression du repas.
En accompagnement, des tomates confites au four ou une compotée d'oignon apportent une note sucrée et umami qui enrichit le côté fondant du riz.
Pour clore en douceur, un sorbet citron-basilic réserve une finale rafraîchissante et digestif sans alourdir.
Conservation
Pour assurer une conservation optimale de votre gratin de courgettes et riz fondant au fromage, veillez à le laisser refroidir complètement avant de le couvrir avec un film alimentaire ou de le placer dans un récipient hermétique.
Ce plat peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de la crème peut altérer la texture, il est donc préférable de ne pas le congeler, car cela pourrait compromettre la qualité du fromage et des courgettes, qui deviennent fragiles après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers; pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser une crème végétale à base de soja ou d'amande, et un fromage à pâte dure sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il pâteux ou trop collant après le mélange avec la crème et les courgettes ?
Pourquoi les rondelles de courgette restent-elles fermes ou croquantes dans le gratin après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface du gratin brunît de façon inégale ou brûle avant que l'intérieur ne soit bien chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
