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Cette tarte associe une pâte brisée, des rondelles de courgette poêlées et une liaison crémeuse au Boursin, fromage à l’ail et aux fines herbes. Les courgettes sont d’abord saisies pour concentrer leur goût et éviter qu’elles ne détrempent la pâte. Après cuisson, la garniture doit être prise, légèrement dorée et encore fondante ; la tarte se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Pendant qu’il chauffe, préparer tous les ingrédients.
Déposer la pâte brisée sur un plan légèrement fariné ou dans un moule individuel d’environ 18 cm de diamètre. Foncer le moule, appuyer sur les parois, tailler l’excédent, puis piquer le fond avec une fourchette.
Laver la courgette sous l’eau froide et la sécher avec un torchon propre. Couper les extrémités, puis la détailler en rondelles très fines de 2–3 mm.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive ; dès qu’elle frémit, disposer les rondelles en une seule couche si possible. Les faire sauter 4–6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à légère coloration et texture fondante. Saler, poivrer, retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, travailler le Boursin avec l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger jusqu’à homogénéité. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir les rondelles de courgette en couches régulières sur le fond de tarte, sans laisser de zones vides. Tasser légèrement du bout des doigts.
Verser la préparation au Boursin et à la crème sur les courgettes, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère sans déplacer les rondelles.
Enfourner la tarte et cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Surveiller la coloration en fin de cuisson ; couvrir d’une feuille de papier aluminium si la pâte ou le dessus dore trop vite.
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler délicatement, au besoin avec un couteau. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et de l’acidité. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant ; un sorbet citron ou une salade d’agrumes terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis placer les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums d’ail et de fines herbes seront alors plus marqués, mais la pâte perdra du croustillant. Pour la réchauffer, utiliser un four à température douce. Éviter le micro-ondes, qui ramollirait la pâte brisée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les morceaux bien à plat dans un sac adapté. Les réchauffer directement dans un four bien chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
