Salade fraîcheur de quinoa aux légumes rôtis et pois chiches croquants

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C.
2. Étape 2 Éplucher et couper la carotte, la courgette et le poivron en morceaux moyens.
3. Étape 3 Dans un bol, mélanger les légumes avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
4. Étape 4 Étaler les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
5. Étape 5 Rincer le quinoa à l'eau froide puis le cuire dans 160 ml d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
6. Étape 6 Dans une poêle, chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les pois chiches égouttés, l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient dorés et croustillants.
7. Étape 7 Dans un saladier, mélanger le quinoa refroidi, les légumes rôtis et les pois chiches épicés.
8. Étape 8 Ajouter le jus de citron et le persil ciselé, bien mélanger.
9. Étape 9 Servir frais ou à température ambiante.

Conseil du chef

Pour plus de croquant, ajoutez quelques graines de tournesol ou de courge grillées., Vous pouvez remplacer le persil par de la coriandre fraîche pour une saveur différente., Cette salade se conserve 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

À accompagner avec

pain complet grillé, fromage de chèvre frais