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Cette salade associe du quinoa, des légumes rôtis, des pois chiches poêlés et une assaisonnement au citron, à l’huile d’olive, à l’ail et au cumin. La carotte, la courgette et le poivron deviennent tendres et légèrement grillés au four, tandis que les pois chiches apportent une texture croustillante. Servie tiède ou froide, elle constitue un plat végétarien complet ou un accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Lavez la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Taillez la courgette en demi-lunes et le poivron en larges lanières, en retirant les graines.
Mélangez les légumes avec une partie de l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche sur la plaque, sans chevauchement.
Enfournez et faites rôtir 18 à 22 minutes en remuant à mi-cuisson. Les bords doivent être légèrement grillés et l’intérieur tendre. Sortez les légumes et laissez-les tiédir sur la plaque.
Rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Portez de l’eau salée à ébullition, versez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Retirez du feu, aérez à la fourchette et étalez sur une assiette pour refroidir.
Égouttez les pois chiches et séchez-les légèrement. Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez l’ail écrasé, puis les pois chiches, le cumin, le sel et le poivre. Faites sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à coloration dorée et peau croustillante. Retirez l’ail s’il colore trop.
Rassemblez le quinoa refroidi et les légumes rôtis encore tièdes ou à température ambiante dans un grand saladier. Incorporez délicatement les pois chiches en soulevant la préparation pour ne pas écraser les grains ni les légumes.
Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Servez la salade à température ambiante ou froide. Dégustez-la telle quelle ou accompagnez-la d’un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée ou en plat léger avec une vinaigrette au yaourt grec citronné, qui adoucit les épices. Des épinards sautés à l’ail apportent un accompagnement chaud. Une eau pétillante au citron ou un vin blanc sec s’accorde avec sa fraîcheur, puis une salade d’agrumes prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Les saveurs s’intensifient le lendemain, mais les pois chiches perdent leur croquant après quelques heures au frais. Pour une conservation plus longue, placez la salade dans un sac de congélation bien à plat, puis décongelez-la avant de la servir. Sa texture sera plus souple après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
