Salade fraîcheur de quinoa aux légumes rôtis et pois chiches croquants
Une salade qui donne envie de se poser à table tout de suite : la salade fraîcheur de quinoa aux légumes rôtis et pois chiches croquants marie simplicité et caractère pour un résultat aussi rassasiant que lumineux. Inspirée des saveurs méditerranéennes et des cuisines du bassin méditerranéen, elle s'impose autant en déjeuner léger qu'en accompagnement d'un dîner convivial, et se prête parfaitement aux repas d'été comme aux plateaux végétariens de tous les jours. Le quinoa apporte une base moelleuse et nutritive, tandis que les carottes, courgettes et poivron rouge rôtis offrent une douceur caramélisée et des notes fumées. Les pois chiches croquants ajoutent du relief et une mâche réjouissante, relevés d'une vinaigrette citronnée à l'huile d'olive, ail et cumin pour un équilibre entre fraîcheur acidulée et chaleur aromatique. Simple à préparer, goûteuse et colorée, cette salade promet de plaire à toute la famille et de devenir un incontournable facile à multiplier selon l'envie.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les légumes n’accrochent.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les légumes n’accrochent. -
Étape 2Lavez la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur pour conserver une tenue agréable après cuisson. Taillez la courgette en demi-lunes régulières et le poivron en larges lanières en retirant les graines afin qu’ils rôtissent uniformément.Lavez la carotte, la courgette et le poivron. Épluchez la carotte et coupez-la en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur pour conserver une tenue agréable après cuisson. Taillez la courgette en demi-lunes régulières et le poivron en larges lanières en retirant les graines afin qu’ils rôtissent uniformément.
-
Étape 3Dans un grand bol, mélangez les légumes avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre en veillant à enrober chaque morceau : ce film d’huile favorise la caramélisation et le développement des arômes au four. Étalez-les en une seule couche sur la plaque sans chevauchement pour qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.Dans un grand bol, mélangez les légumes avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre en veillant à enrober chaque morceau : ce film d’huile favorise la caramélisation et le développement des arômes au four. Étalez-les en une seule couche sur la plaque sans chevauchement pour qu’ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
-
Étape 4Enfournez et laissez rôtir 18 à 22 minutes en remuant à mi-cuisson : les bords doivent être légèrement grillés et l’intérieur tendre. Surveillez la coloration pour obtenir un bel équilibre entre moelleux et notes toastées .
Sortez du four et laissez tiédir sur la plaque.Enfournez et laissez rôtir 18 à 22 minutes en remuant à mi-cuisson : les bords doivent être légèrement grillés et l’intérieur tendre. Surveillez la coloration pour obtenir un bel équilibre entre moelleux et notes toastées .
Sortez du four et laissez tiédir sur la plaque. -
Étape 5Pendant la cuisson des légumes, rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’amertume. Portez 160 ml d’eau salée à ébullition, versez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les grains aient absorbé l’eau. Retirez du feu, aérez les grains à la fourchette et laissez refroidir sur une assiette étalée pour couper la chaleur résiduelle.Pendant la cuisson des légumes, rincez le quinoa à l’eau froide dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’amertume. Portez 160 ml d’eau salée à ébullition, versez le quinoa, couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les grains aient absorbé l’eau. Retirez du feu, aérez les grains à la fourchette et laissez refroidir sur une assiette étalée pour couper la chaleur résiduelle.
-
Étape 6Égouttez les pois chiches et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant. Chauffez 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez la gousse d’ail écrasée puis les pois chiches .
Saupoudrez le cumin, une pincée de sel et de poivre. Faites sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords prennent une jolie couleur dorée et que la peau commence à devenir croustillante. Retirez l’ail s’il colore trop pour éviter l’amertume.Égouttez les pois chiches et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant. Chauffez 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajoutez la gousse d’ail écrasée puis les pois chiches .
Saupoudrez le cumin, une pincée de sel et de poivre. Faites sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les bords prennent une jolie couleur dorée et que la peau commence à devenir croustillante. Retirez l’ail s’il colore trop pour éviter l’amertume. -
Étape 7Rassemblez dans un grand saladier le quinoa refroidi et les légumes rôtis encore tièdes ou à température ambiante .
Incorporez délicatement les pois chiches croquants pour qu’ils conservent leur texture sans se déliter. Mélangez en soulevant la préparation plutôt qu’en écrasant pour préserver les grains de quinoa et la tenue des légumes.Rassemblez dans un grand saladier le quinoa refroidi et les légumes rôtis encore tièdes ou à température ambiante .
Incorporez délicatement les pois chiches croquants pour qu’ils conservent leur texture sans se déliter. Mélangez en soulevant la préparation plutôt qu’en écrasant pour préserver les grains de quinoa et la tenue des légumes. -
Étape 8Ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron et le persil frais finement ciselé. Mélangez à nouveau quelques fois pour répartir l’acidité et les notes herbacées, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir.Ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron et le persil frais finement ciselé. Mélangez à nouveau quelques fois pour répartir l’acidité et les notes herbacées, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se lient avant de servir.
-
Étape 9Servez la salade à température ambiante ou froide selon votre préférence. Dégustez telle quelle ou accompagnez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire au moment de servir pour réhausser les arômes et apporter une touche de brillance.Servez la salade à température ambiante ou froide selon votre préférence. Dégustez telle quelle ou accompagnez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire au moment de servir pour réhausser les arômes et apporter une touche de brillance.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, contrôler la cuisson du quinoa en mesurant précisément l'eau et en goûtant en fin de cuisson pour éviter une texture pâteuse ou trop ferme. Lorsque les légumes rôtissent, espacer les morceaux et ne pas surcharger la plaque pour favoriser la caramélisation plutôt que la cuisson à la vapeur.
Si la surface ne dore pas, prolonger la cuisson par tranches de 3 minutes en surveillant afin d'éviter le dessèchement. Pour des pois chiches croustillants, bien les éponger avant cuisson et les frapper dans la poêle sans remuer constamment pour créer une croûte uniforme.
Ajuster l'assaisonnement après mélange final car la chaleur résiduelle et le jus de citron modifient la perception du sel et des épices. Écraser l'ail très légèrement et l'ajouter en fin de cuisson des pois chiches pour conserver son parfum sans brûler.
Rafraîchir le quinoa rapidement à l'air libre étalé sur une plaque pour stopper la cuisson et éviter qu'il n'absorbe trop d'huile. Ciseler le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles.
Goûter et rectifier une dernière fois citron, sel et poivre juste avant de servir pour un résultat vif et harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le côté grillé, servez en entrée ou plat léger avec une vinaigrette au yaourt grec citronné qui tempère l'huile d'olive et apporte une touche de douceur lactée face aux pois chiches épicés.
En accompagnement chaud, des feuilles d'épinard sautées à l'ail ajoutent du vert fondant et renforcent l'amertume douce pour contrer la douceur des carottes rôties.
Pour la boisson, un vin blanc sec et herbacé comme un sauvignon ou une eau pétillante au citron souligne l'acidité du jus de citron sans écraser les épices.
En dessert, une salade d'agrumes frais couronne le repas en accentuant la fraîcheur et la digestion.
Questions fréquentes
Pourquoi les légumes rôtis restent mous et n'obtiennent pas de légère coloration dorée ?
Pourquoi le quinoa cuit devient pâteux et perd sa texture légère après le refroidissement ?
Pourquoi les pois chiches perdent leur croustillant et restent mous après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
