Blanquette de veau traditionnelle à la Jana : recette savoureuse et facile

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper le veau en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
2. Étape 2 Éplucher la carotte et l'oignon. Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
3. Étape 3 Dans une casserole, mettre le veau, la carotte, l'oignon piqué, le bouquet garni et couvrir d'eau froide à hauteur.
4. Étape 4 Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30.
5. Étape 5 Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Étape 6 Dans une autre casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 10 g de beurre puis en ajoutant la farine. Cuire 2 minutes sans coloration.
7. Étape 7 Filtrer le bouillon de cuisson du veau et le verser petit à petit dans le roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux.
8. Étape 8 Ajouter la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron hors du feu, bien mélanger.
9. Étape 9 Remettre les morceaux de veau et les champignons dans la sauce. Saler et poivrer selon le goût.
10. Étape 10 Laisser mijoter doucement 10 minutes sans faire bouillir.
11. Étape 11 Servir chaud accompagné de riz blanc ou de pommes vapeur.

Conseil du chef

Utilisez un veau de qualité pour un goût optimal., Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d'œuf pour éviter qu'il ne coagule., Servez avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet.

À accompagner avec

riz blanc, pommes vapeur