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La tarte aux tomates est une tarte salée composée d’une pâte brisée, de rondelles de tomate et d’une liaison à la crème fraîche et à l’œuf. Les herbes de Provence et l’huile d’olive la parfument, tandis que le fromage râpé forme une couche gratinée. La cuisson doit donner une pâte dorée et croustillante, une garniture prise et des tomates fondantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au milieu du four.
Foncer un moule avec la pâte brisée, appuyer sur les bords pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette.
Laver les tomates, les essuyer et les trancher en rondelles très fines et régulières. Les égoutter légèrement sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau.
Mélanger la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter la préparation.
Disposer les rondelles de tomate en couches serrées sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement. Verser ensuite le mélange œuf-crème sans déplacer les tomates.
Parsemer le dessus de fromage râpé, puis l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Surveiller la coloration ; couvrir d’un papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille, puis la démouler ou la couper directement dans le moule. Servir encore légèrement tiède.
Des salades pour accompagner
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Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à l’huile d’olive, dont l’acidité équilibre la crème et le fromage. Des courgettes et des poivrons rôtis prolongent ses notes méditerranéennes. Un rosé sec convient à l’ensemble, tandis qu’un sorbet citron-basilic apporte une fin fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. La garniture se stabilise, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans un film protecteur, placez-les dans un sac adapté et congelez-les pendant deux mois. Réchauffez les portions encore congelées au four traditionnel quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
