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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au milieu du four.
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2
Foncer un moule avec la pâte brisée, appuyer sur les bords pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver les tomates, les essuyer et les trancher en rondelles très fines et régulières. Les égoutter légèrement sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau.
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4
Mélanger la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûter la préparation.
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5
Disposer les rondelles de tomate en couches serrées sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement. Verser ensuite le mélange œuf-crème sans déplacer les tomates.
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6
Parsemer le dessus de fromage râpé, puis l’arroser d’un filet d’huile d’olive.
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7
Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné. Surveiller la coloration ; couvrir d’un papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite.
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8
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille, puis la démouler ou la couper directement dans le moule. Servir encore légèrement tiède.