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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une pâte croustillante ; placer la grille au milieu du four afin que la chaleur circule uniformément.
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2
Foncer un moule avec la pâte brisée en veillant à bien la dérouler sans la déchirer, appuyer délicatement sur les bords pour former un rebord régulier, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d’air pendant la cuisson.
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3
Laver soigneusement les tomates, les essuyer et les trancher en rondelles très fines et régulières pour assurer une cuisson homogène ; égoutter légèrement les rondelles sur du papier absorbant si elles rendent trop d’eau.
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4
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche épaisse avec l’œuf jusqu’à obtenir une liaison onctueuse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en ajustant les parfums selon votre goût ; goûter rapidement la préparation pour vérifier l’assaisonnement.
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5
Disposer les rondelles de tomate en couches serrées sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour une couverture complète ; verser ensuite le mélange œuf-crème de manière homogène en veillant à ne pas déplacer la disposition des tomates.
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6
Parsemer le dessus de fromage râpé de façon équilibrée pour obtenir une croûte gratinée, puis arroser d’un filet d’huile d’olive pour rehausser les arômes et favoriser une belle coloration durant la cuisson.
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7
Enfourner la tarte et cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée, et le fromage gratiné ; surveiller la coloration et couvrir d’un papier aluminium en fin de cuisson si le dessus brunit trop vite.
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8
Laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise, démouler ou couper directement dans le moule selon la présentation souhaitée, puis servir encore légèrement tiède pour profiter pleinement des textures et des arômes.