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Cette salade associe des pois chiches, des tomates cerises, du concombre, de l’oignon rouge et de la feta. Les légumes apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que les pois chiches donnent de la tenue. La vinaigrette au citron et à l’huile d’olive lie l’ensemble, avec le persil pour une note herbacée. Elle se sert en entrée, en déjeuner léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez les pois chiches sous un filet d'eau froide, puis laissez-les reposer quelques minutes dans une passoire. Ils doivent être débarrassés de leur liquide et suffisamment secs au toucher.
Rincez les tomates cerises et essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille, sans les écraser, pour conserver leur jus.
Lavez le concombre et épongez-le. Pelez-le partiellement si vous le souhaitez, en laissant des bandes de peau, puis coupez-le en petits dés réguliers.
Pelez l'oignon rouge et retirez la première couche si elle est abîmée. Taillez-le en fines lamelles ou en petits dés ; émincez-le très finement pour atténuer son amertume.
Dans un grand saladier, réunissez les pois chiches, les tomates, le concombre et l'oignon. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les légumes.
Ajoutez la feta émiettée à la main, en gros morceaux. Incorporez-la délicatement afin de conserver des éclats distincts.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre acidité et gras.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez avec précaution pour enrober les ingrédients sans réduire la feta en purée. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Donnez un dernier tour de poivre si nécessaire, puis servez aussitôt pour préserver le croquant.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une vinaigrette au yaourt grec citronné adoucit le sel de la feta. Servez la salade avec du pain grillé frotté à l’ail pour recueillir les jus, ou avec un filet de poisson blanc rôti aux herbes pour un plat complet. Un vin blanc sec accompagne le citron et les herbes ; un sorbet citron-basilic termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 5 à 10 minutes de repos à température ambiante, placez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un repos au frais d’une heure permet aux pois chiches de s’imprégner du citron et de l’oignon, mais le concombre finira par rendre de l’eau et les légumes ramolliront. Le lendemain, les saveurs seront plus intenses. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil frais juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
