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Cette salade d'aubergines rôties associe des tranches fondantes et légèrement caramélisées à la fraîcheur de la tomate, de l'oignon rouge, du citron et du persil. L'ail relève l'ensemble, tandis que l'huile d'olive lie les légumes sans masquer leur goût. Servie tiède ou légèrement fraîche, elle convient en entrée, en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée, ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
Taillez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Si leur peau vous gêne, épluchez-les en alternant une bande sur deux.
Disposez les tranches sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement. Badigeonnez-les avec une partie de l'huile d'olive, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Enfournez pour 18–22 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson. Elles doivent être dorées par endroits et leur chair tendre ; surveillez les zones caramélisées pour éviter qu'elles ne noircissent.
Pendant la cuisson, taillez la tomate en petits dés, émincez finement l'oignon rouge, puis hachez l'ail et le persil en réservant une partie du persil pour le service. Rassemblez la tomate, l'oignon et l'ail dans un saladier.
Quand les aubergines sont tendres et tièdes, coupez-les en lanières ou en morceaux de taille bouchée. Ajoutez-les au saladier et mélangez délicatement.
Émulsionnez le jus de citron avec le reste de l'huile d'olive. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, versez la vinaigrette sur la salade, puis mélangez délicatement sans écraser les morceaux.
Laissez reposer la salade au moins 10 minutes à température ambiante ou légèrement au frais. Goûtez, rectifiez l'acidité ou le sel si nécessaire, puis parsemez avec le persil réservé avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Cordon bleu au cœur coulant raclette
Rôti de porc, cidre et thym
Escalopes au cumin intense
Selle de sanglier rôtie et sauce grand veneur
Côtelettes à l'berdouille : Crème et Moutarde
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Carré de porc laqué au miel et romarin
Filets de rascasse au citron
Brochettes de bœuf, miel et marrons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Marinade Intense au Vin Rouge et Genièvre
Rôti de porc laqué au miel et cinq épices
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain grillé frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive : son croustillant permet aussi de recueillir la vinaigrette. Des filets de poisson blanc poêlés s'accordent avec le citron et l'ail, tandis qu'un vin blanc sec accompagne leur fraîcheur. En entrée, des tomates assaisonnées de vinaigre balsamique prolongent l'équilibre entre acidité et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la salade revenir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique, au frais. À partir du lendemain, l'ail et le citron seront plus présents ; mélangez avant de servir pour redistribuer la vinaigrette. À défaut de couvercle, appliquez un film étirable directement sur la préparation pour la protéger de l'air et préserver le persil. Consommez-la dans les trois jours et ne la congelez pas : la tomate et l'oignon perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
