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Cette salade tiède associe des crevettes roses snackées, de la roquette, du citron et une huile de noix parfumée. Les crevettes sont saisies rapidement jusqu'à devenir opaques, puis enrobées de jus de cuisson citronné. La roquette reste crue et croquante ; son amertume et son poivre naturel équilibrent la douceur des crevettes et les notes toastées de l'huile de noix. Servez-la en entrée ou en dîner léger, dès la fin du dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la roquette sous un filet d'eau froide en écartant les feuilles, puis égouttez-la. Séchez-la à l'essoreuse ou tamponnez-la avec un torchon propre jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau visible.
Pressez le citron au-dessus d'un petit bol en filtrant les pépins avec les doigts ou une passoire fine. Réservez le jus pour l'assaisonnement.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, puis versez une partie de l'huile de noix. Attendez qu'elle commence à luire, sans fumer, avant d'ajouter les crevettes.
Ajoutez les crevettes roses décortiquées en une seule couche. Saisissez-les sans les remuer pendant environ 1 minute, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et dorées sur les bords.
Baissez le feu à moyen, versez le jus de citron, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez rapidement en raclant les sucs jusqu'à ce que les crevettes soient enrobées d'une sauce brillante.
Répartissez la roquette essorée dans les assiettes, puis déposez les crevettes chaudes par-dessus. Nappez-les avec le jus de cuisson et le reste de l'huile de noix.
Servez sans attendre, avec une tranche de citron supplémentaire si vous le souhaitez. Dégustez immédiatement pour conserver la roquette croquante et les crevettes tièdes.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crevettes avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre l'huile de noix. Une salade tiède de pommes de terre et d'oignons doux apporte une texture fondante. Des pâtes courtes citronnées et légèrement beurrées prolongent les notes de noix. En dessert, choisissez des agrumes peu sucrés pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le plat dès le dressage : la roquette perd son croquant au contact de la chaleur et du citron. Conservez uniquement les crevettes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant 24 heures maximum. Recouvrez-les d'un film alimentaire au contact pour limiter leur dessèchement. Le lendemain, ajoutez du jus de citron frais au moment de servir. Vous pouvez congeler les crevettes cuites seules, sans roquette, dans un sac hermétique ; décongelez-les au réfrigérateur la veille. Ne congelez pas la roquette, qui perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
