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Cette escalope de poulet associe le pesto rosso, le parmesan fondant, les tomates cerises et le basilic frais. Le poulet est d'abord saisi à la poêle jusqu'à former une croûte dorée, puis reposé avant d'être nappé de pesto et garni de parmesan. Les tomates apportent une note fraîche et légèrement acidulée, tandis que le basilic termine le plat avec une touche herbacée. Le résultat se sert rapidement, quand le poulet est encore chaud et que le parmesan commence juste à fondre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement.
Assaisonnez chaque face de l'escalope avec le sel et le poivre noir moulu, puis pressez légèrement pour faire adhérer les assaisonnements.
Déposez l'escalope dans la poêle chaude et laissez-la cuire sans la bouger pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retournez-la avec une spatule et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et les jus clairs.
Sortez l'escalope de la poêle et posez-la sur une assiette chaude ou une planche. Laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
À l'aide d'une cuillère, étalez le pesto rosso sur la surface chaude de l'escalope, en couche régulière.
Saupoudrez le parmesan râpé sur le pesto encore tiède et laissez-le fondre légèrement.
Coupez les tomates cerises en deux, puis disposez-les autour de l'escalope ou directement sur le pesto, selon la présentation souhaitée.
Terminez en éparpillant les feuilles de basilic frais, ciselées ou entières, sur le plat. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Apple Pie cannelle et pommes
Poires au caramel et chocolat intense
Truffes au chocolat noir
Crumble pomme cannelle
Poires aux Épices Douces
Terrine givrée au trio de fruits frais
Sorbet Fraise Givré et Acidulé
Tarte à la crème de marron vanillée
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Clafoutis Ananas et Raisins Vanillés
Riz au lait crémeux vanille et cannelle
Gâteau à l'orange et zestes frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino, dont la fraîcheur équilibre l'huile d'olive et le parmesan. Une salade de roquette, pignons toastés et tomates confites prolonge les notes végétales du plat. Des pommes de terre grenaille sautées au romarin ajoutent du croustillant. En dessert, le citron ou le yaourt grec rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'ils ont refroidi. Protégez la surface du pesto avec un film au contact pour limiter son dessèchement. Le lendemain, les parfums du pesto seront plus présents, mais les tomates cerises auront perdu un peu de leur fermeté. Ajoutez le basilic frais seulement au moment de réchauffer doucement à la poêle. Pour une conservation plus longue, placez les escalopes bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
