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Cette recette associe de l’épaule d’agneau saisie puis cuite au four avec des poivrons rouge et jaune, de l’oignon et de l’ail. La viande apporte une texture moelleuse, les poivrons une note douce, et la crème fraîche liée au paprika forme une sauce onctueuse et épicée. Le plat se termine avec un court repos avant d’être nappé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à four avec une partie de l’huile d’olive, puis le réserver pour la viande et les légumes.
Tailler l’épaule d’agneau en morceaux de taille homogène, puis les sécher avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche avant la saisie.
Laver et épépiner les poivrons rouge et jaune, puis les couper en larges lanières. Émincer l’oignon en fines demi-rondelles et hacher finement l’ail.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter l’oignon et l’ail, puis remuer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à blondir, sans laisser l’ail prendre couleur.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux d’agneau et les saisir sans les remuer trop souvent, jusqu’à obtenir une croûte dorée. Retourner chaque morceau pour colorer toutes les faces.
Ajouter les poivrons dans la poêle avec l’agneau. Assaisonner de sel et de poivre, mélanger délicatement pour enrober les légumes de sucs, puis laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir tout en restant en forme.
Transvaser la viande et les légumes dans le plat préparé, en les répartissant sur une seule couche. Enfourner et cuire 20 minutes.
Pendant la cuisson au four, fouetter la crème fraîche avec le paprika dans un bol, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Sortir le plat du four et laisser reposer la viande quelques minutes à couvert. Disposer ensuite l’agneau et les poivrons sur un plat de service.
Napper l’agneau et les poivrons de sauce au paprika juste avant de servir. Parsemer, si souhaité, d’une herbe fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
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Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de roquette, de tomates cerises et de citron confit apporte fraîcheur, amertume et vivacité face à la sauce crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin accompagnent bien l’agneau grâce à leur texture fondante et leur goût terreux. Servez un vin rouge fruité et modéré en tanins, ou un vin blanc ample et peu boisé. Un dessert citronné terminera le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la viande et les poivrons atteindre la température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Conserver la sauce au paprika à part, dans un petit bocal hermétique, avec un film alimentaire directement posé sur la crème pour limiter son contact avec l’air. Congeler l’agneau et les poivrons dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Réchauffer l’ensemble à feu doux avec un filet d’eau, puis ajouter la sauce au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
