Tarte fondante aux amandes et miel doré
Voici une tarte qui réconcilie simplicité et raffinement : la tarte fondante aux amandes et miel doré. Inspirée des desserts rustiques des campagnes, elle évoque les dimanches tranquilles et les goûters partagés, quand le parfum des amandes grillées et du miel emplit la maison. Sa pâte brisée croustillante encadre une garniture onctueuse où la poudre d'amandes apporte une délicate rondeur, le miel nimbe l'ensemble d'une douceur chaude et le beurre donne cette richesse fondante qui reste légère en bouche. L'extrait de vanille et un soupçon de sucre soulignent les arômes naturels sans les masquer, pour un équilibre parfait entre douceur et caractère. Facile à préparer, cette tarte s'intègre aussi bien à un tea time qu'à une fin de repas conviviale : elle promet une texture fondante, un caramel naturel et un plaisir partagé sans complication. Lancez-vous - le résultat séduira autant les amateurs de desserts classiques que ceux qui aiment la simplicité gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson régulière .
Placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe la tarte de façon homogène pendant la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson régulière .
Placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe la tarte de façon homogène pendant la cuisson. -
Étape 2Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre suffisant pour un moule de 20 cm. Foncez le moule en pressant délicatement les bords avec les doigts pour éviter les plis, puis raccourcissez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Piquez le fond plusieurs fois avec les dents d’une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les poches d’air.Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre suffisant pour un moule de 20 cm. Foncez le moule en pressant délicatement les bords avec les doigts pour éviter les plis, puis raccourcissez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Piquez le fond plusieurs fois avec les dents d’une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les poches d’air.
-
Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le surchauffer. Dans un saladier, fouettez le beurre tiédi avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture légèrement crémeuse, ajoutez l’œuf entier en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis incorporez l’extrait de vanille pour parfumer l’appareil.Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le surchauffer. Dans un saladier, fouettez le beurre tiédi avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture légèrement crémeuse, ajoutez l’œuf entier en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis incorporez l’extrait de vanille pour parfumer l’appareil.
-
Étape 4Intégrez la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant à la maryse pour conserver une texture souple et homogène .
Versez ensuite le miel liquide et travaillez la préparation jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé, brillant et suffisamment souple pour s’étaler sans couler excessivement.Intégrez la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant à la maryse pour conserver une texture souple et homogène .
Versez ensuite le miel liquide et travaillez la préparation jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé, brillant et suffisamment souple pour s’étaler sans couler excessivement. -
Étape 5Versez la frangipane au miel sur le fond de pâte préalablement piqué, répartissez-la à la spatule en une couche régulière en prenant soin de lisser la surface pour éviter des points hauts qui bruniraient trop vite.Versez la frangipane au miel sur le fond de pâte préalablement piqué, répartissez-la à la spatule en une couche régulière en prenant soin de lisser la surface pour éviter des points hauts qui bruniraient trop vite.
-
Étape 6Enfournez la tarte immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée soutenue et l’appareil doit être ferme au centre au toucher mais encore légèrement moelleux. Si le bord de la pâte brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en cours de cuisson.Enfournez la tarte immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée soutenue et l’appareil doit être ferme au centre au toucher mais encore légèrement moelleux. Si le bord de la pâte brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
-
Étape 7Sortez la tarte du four et laissez-la reposer sur une grille au moins 20 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la consistance gagne en tenue .
Démoulez ensuite en passant une lame fine le long du moule si besoin, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l’arôme du miel et la texture fondante des amandes.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer sur une grille au moins 20 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la consistance gagne en tenue .
Démoulez ensuite en passant une lame fine le long du moule si besoin, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l’arôme du miel et la texture fondante des amandes.
Les conseils du chef
Un contrôle de la pâte avant cuisson est primordial pour éviter une base détrempée, donc piquer légèrement et réserver au frais au moins 15 minutes si la pâte a chauffé lors de l'étalage, ce geste ferme la matière et limite le retrait à la cuisson. Lorsque le beurre est fondu, tempérer-le pour qu'il ne coagule pas l'œuf à l'incorporation et préférer une émulsion tiède pour obtenir une frangipane lisse.
Doser le miel avec une cuillère et non à l'œil pour conserver la tenue du fourrage et prévoir une baisse de sucre si le miel est très floral afin d'éviter un goût trop sucré. Homogénéiser la poudre d'amandes à la spatule plutôt qu'au batteur pour préserver la texture fondante et ne pas chauffer la préparation.
Contrôler la consistance avant cuisson en vérifiant qu'elle reste suffisamment fluide pour s'étaler mais assez épaisse pour ne pas s'affaisser après cuisson. Surveiller la cuisson à mi-parcours et utiliser un disque d'aluminium lâche si la surface bronze trop vite afin de garder l'intérieur moelleux.
Laisser la tarte refroidir complètement dans le moule pour que la structure se stabilise et éviter de démouler brûlante, ce qui prévient les fissures et améliore la tenue des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur, privilégiez un thé noir léger ou un vin doux naturel à basse teneur en alcool qui apportent tannins délicats et longueur sans écraser les arômes d'amande et de miel.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux éclats de noisette apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais et contraster le gras.
En accompagnement, une compotée de poire vanillée ou des quartiers de pomme rôtie renforcent la texture fondante tout en introduisant une acidité fruitée nécessaire à l'équilibre.
En dessert complémentaire, un sorbet citron maison offre une purge acidulée entre les bouchées pour alléger la rondeur sucrée.
Conservation
La tarte fondante aux amandes et miel doré peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, afin de préserver sa texture délicate.
Attention à l'acidité potentielle du miel qui peut altérer la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour un meilleur goût, il est conseillé de la consommer dans les 48 heures suivant la préparation. Évitez de congeler ce dessert, car la texture des amandes et la pâte brisée risquent de se détériorer lors du processus.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, vous pouvez remplacer les amandes en poudre par de la poudre de noisettes ou de la farine de coco, bien que le goût et la texture varieront légèrement.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson alors que les bords semblent pris ?
Pourquoi la pâte brisée devient-elle détrempée sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte brunit-elle trop vite sans que l'intérieur soit ferme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
