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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture fondante composée de poudre d’amandes, de miel, de beurre, de sucre, d’œuf et de vanille. La pâte apporte une base croustillante, tandis que l’appareil reste moelleux au centre après cuisson. Le miel renforce la douceur et donne une coloration dorée à la surface ; la vanille accompagne les notes d’amande sans les couvrir. La tarte se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, jusqu’à dépasser le diamètre d’un moule de 20 cm. Foncez le moule, ajustez les bords au couteau, puis piquez le fond plusieurs fois à la fourchette.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le surchauffer. Fouettez-le tiédi avec le sucre, ajoutez l’œuf en filet, puis incorporez l’extrait de vanille. La préparation doit devenir lisse et légèrement crémeuse.
Incorporez la poudre d’amandes en plusieurs fois à la maryse. Versez le miel liquide et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et assez épaisse pour s’étaler sans couler.
Versez la préparation aux amandes et au miel sur le fond de pâte piqué. Étalez-la à la spatule en couche régulière, puis lissez la surface.
Enfournez immédiatement pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée soutenue et le centre ferme au toucher, mais encore légèrement moelleux. Si le bord brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer sur une grille au moins 20 minutes. Démoulez-la ensuite, au besoin en passant une lame fine le long du moule, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un thé noir léger, dont les tanins équilibrent la douceur du miel et de l’amande, ou avec un vin doux naturel peu alcoolisé. Une compotée de poire vanillée ou des quartiers de pomme rôtie prolongent son moelleux avec une note fruitée. Un sorbet au citron apporte une fraîcheur acidulée qui allège la garniture.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir avant de la placer dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. La pâte perdra progressivement de son croquant au contact de l’humidité, tandis que les arômes du miel seront plus marqués après quelques heures. Elle se conserve au-delà de deux jours si chaque part est enveloppée individuellement dans du film alimentaire, puis placée dans un contenant rigide au congélateur. Faites décongeler les parts à température ambiante ou réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
