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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, jusqu’à dépasser le diamètre d’un moule de 20 cm. Foncez le moule, ajustez les bords au couteau, puis piquez le fond plusieurs fois à la fourchette.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le surchauffer. Fouettez-le tiédi avec le sucre, ajoutez l’œuf en filet, puis incorporez l’extrait de vanille. La préparation doit devenir lisse et légèrement crémeuse.
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4
Incorporez la poudre d’amandes en plusieurs fois à la maryse. Versez le miel liquide et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et assez épaisse pour s’étaler sans couler.
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5
Versez la préparation aux amandes et au miel sur le fond de pâte piqué. Étalez-la à la spatule en couche régulière, puis lissez la surface.
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6
Enfournez immédiatement pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée soutenue et le centre ferme au toucher, mais encore légèrement moelleux. Si le bord brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer sur une grille au moins 20 minutes. Démoulez-la ensuite, au besoin en passant une lame fine le long du moule, puis servez-la tiède ou à température ambiante.