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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson régulière ; placez la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe la tarte de façon homogène pendant la cuisson.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en lui donnant un diamètre suffisant pour un moule de 20 cm. Foncez le moule en pressant délicatement les bords avec les doigts pour éviter les plis, puis raccourcissez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau. Piquez le fond plusieurs fois avec les dents d’une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les poches d’air.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes sans le surchauffer. Dans un saladier, fouettez le beurre tiédi avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture légèrement crémeuse, ajoutez l’œuf entier en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation, puis incorporez l’extrait de vanille pour parfumer l’appareil.
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4
Intégrez la poudre d’amandes en plusieurs fois en mélangeant à la maryse pour conserver une texture souple et homogène ; versez ensuite le miel liquide et travaillez la préparation jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé, brillant et suffisamment souple pour s’étaler sans couler excessivement.
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5
Versez la frangipane au miel sur le fond de pâte préalablement piqué, répartissez-la à la spatule en une couche régulière en prenant soin de lisser la surface pour éviter des points hauts qui bruniraient trop vite.
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6
Enfournez la tarte immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée soutenue et l’appareil doit être ferme au centre au toucher mais encore légèrement moelleux. Si le bord de la pâte brunit trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer sur une grille au moins 20 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la consistance gagne en tenue ; démoulez ensuite en passant une lame fine le long du moule si besoin, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l’arôme du miel et la texture fondante des amandes.