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Le pain de poisson à la tomate est une préparation cuite au four dans un moule à cake. Le poisson blanc haché est lié avec l'œuf, la crème fraîche et la chapelure, tandis que la tomate apporte du moelleux et l'ail et le persil relèvent l'ensemble. Il se sert chaud ou tiède, en tranches, avec une salade ou une sauce citronnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un moule à cake, puis tapissez-le éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Rincez et égouttez la tomate, puis taillez-la en petits dés. Épongez-les sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup de jus.
Vérifiez le filet de poisson et ôtez les arêtes éventuelles. Coupez-le en morceaux, puis hachez-le très finement au couteau ou au mixeur par impulsions courtes, sans le réduire complètement en purée.
Pelez et écrasez l'ail en purée fine, puis ciselez le persil. Réunissez dans un grand saladier le poisson, la tomate, l'œuf, la chapelure et la crème fraîche, puis incorporez l'ail et le persil.
Assaisonnez progressivement de sel et de poivre, sans goûter la préparation crue. Mélangez vigoureusement à la spatule en rabattant la masse : elle doit rester souple et malléable, sans devenir trop dense.
Transférez la préparation dans le moule. Tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lissez le dessus.
Enfournez sur une grille et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée ; couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
Sortez le moule du four et laissez tiédir le pain de poisson une quinzaine de minutes avant de le démouler. Tranchez-le avec un couteau à lame large et servez-le chaud ou tiède, avec une salade verte ou une sauce citronnée.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des courgettes et des poivrons rôtis, dont la douceur accompagne la tomate et la texture fondante. En entrée, une salade de jeunes pousses, citron et échalote apporte fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et minéral accompagne le poisson sans dominer les herbes ni la tomate. Terminez par une tarte au citron meringuée ou un sorbet au citron vert, pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le pain de poisson, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve deux à trois jours au frais ; les arômes de tomate et d'ail seront plus présents le lendemain. Filmez directement la surface coupée pour limiter le dessèchement et protéger les herbes. Pour une conservation plus longue, découpez le pain en tranches et glissez-les dans un sac hermétique au congélateur, pendant deux mois. La décongélation peut assouplir légèrement la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
