Plat

Pain de poisson fondant à la tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à température lors de l'enfournement ; beurrez ou huilez légèrement un moule à cake afin d'éviter que la préparation n'accroche et tapissez éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Rincez la tomate, égouttez-la et taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils s'incorporent harmonieusement à la farce sans détremper la préparation ; épongez-les sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup de jus.
3

Contrôlez et ôtez les arêtes éventuelles du filet de poisson, puis coupez-le en morceaux avant de le hacher très finement au couteau ou au mixeur par impulsions courtes afin d'obtenir une texture souple mais pas complètement purée.
4

Pelez et écrasez la gousse d'ail en purée fine et ciselez le persil ; dans un grand saladier, rassemblez le poisson haché, les dés de tomate, l'œuf entier, la chapelure et la crème fraîche, puis incorporez l'ail et le persil en répartissant bien les éléments pour obtenir une masse homogène.
5

Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre en goûtant la préparation si possible, puis mélangez vigoureusement à la spatule en rabattant la préparation pour lier les ingrédients sans la rendre trop dense ; la consistance doit rester souple mais malléable.
6

Transférez la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement à l'aide du dos d'une cuillère pour chasser d'éventuelles poches d'air et obtenir une surface régulière ; lissez le dessus pour une cuisson uniforme.
7

Enfournez sur une grille et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes : la lame d'un couteau doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée ; si nécessaire, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
8

Sortez le moule du four et laissez tiédir le pain de poisson une quinzaine de minutes avant de démouler afin qu'il se raffermisse et garde sa tenue ; tranchez avec un couteau à lame large et servez chaud ou tiède accompagné d'une salade verte ou d'une sauce citronnée.

💡 Astuce du chef

La texture du pain dépend surtout du degré d’humidité de la farce, une préparation trop humide rendra le pain détrempé tandis qu’une farce trop sèche donnera un résultat sec et friable, donc ajuster la chapelure et la crème une cuillère à la fois pour obtenir une pâte qui se tient et forme un dôme sans couler. Pour une cuisson uniforme, répartir la préparation régulièrement dans le moule et lisser la surface sans tasser excessivement afin d’éviter une mie compacte et favoriser l’évaporation contrôlée. Un filet d’huile d’olive badigeonné sur le dessus avant cuisson protège la surface et donne une belle coloration sans assécher l’intérieur. Contrôler la cuisson avec la sonde ou en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir juste humide et non liquide pour éviter une surcuisson qui dessèche le poisson. L’assaisonnement évolue à la cuisson, donc saler légèrement au départ et rectifier juste après refroidissement tiède si nécessaire pour ne pas masquer la fraîcheur des tomates. Hacher le poisson assez fin pour une texture homogène mais pas en purée pour conserver du relief. Utiliser du persil frais à la fin plutôt qu’en purée pour préserver l’arôme. Enfin, laisser reposer quelques minutes avant de démouler pour que les jus se réabsorbent et que la découpe soit nette.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres