-
1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un moule à cake, puis tapissez-le éventuellement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Rincez et égouttez la tomate, puis taillez-la en petits dés. Épongez-les sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup de jus.
-
3
Vérifiez le filet de poisson et ôtez les arêtes éventuelles. Coupez-le en morceaux, puis hachez-le très finement au couteau ou au mixeur par impulsions courtes, sans le réduire complètement en purée.
-
4
Pelez et écrasez l'ail en purée fine, puis ciselez le persil. Réunissez dans un grand saladier le poisson, la tomate, l'œuf, la chapelure et la crème fraîche, puis incorporez l'ail et le persil.
-
5
Assaisonnez progressivement de sel et de poivre, sans goûter la préparation crue. Mélangez vigoureusement à la spatule en rabattant la masse : elle doit rester souple et malléable, sans devenir trop dense.
-
6
Transférez la préparation dans le moule. Tassez-la légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les poches d'air, puis lissez le dessus.
-
7
Enfournez sur une grille et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir propre et la surface être légèrement dorée ; couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
-
8
Sortez le moule du four et laissez tiédir le pain de poisson une quinzaine de minutes avant de le démouler. Tranchez-le avec un couteau à lame large et servez-le chaud ou tiède, avec une salade verte ou une sauce citronnée.