Poulet croustillant au paprika : recette facile et savoureuse
Le poulet croustillant au paprika, c'est le plat réconfortant qui transforme un dîner ordinaire en moment joyeux sans prise de tête. Inspirée des saveurs chaleureuses des cuisines familiales, cette recette met en valeur des filets de poulet simplement préparés et enrobe la viande d'une panure dorée, parfumée d'un paprika doux qui rappelle le soleil et la douceur fumée du Sud. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste : une croûte croquante et légèrement épicée qui encadre une chair tendre et juteuse, rehaussée juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour rester fidèle aux palais de tous les jours. Servi avec des légumes rôtis, une salade fraîche ou des pommes de terre, il trouve naturellement sa place dans un repas familial, un déjeuner rapide ou une soirée conviviale. Accessible et rassurant, ce plat prouve que simplicité rime avec goût : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et le plaisir garanti autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Disposez trois assiettes creuses sur votre plan de travail : tamisez la farine dans la première pour éviter les grumeaux et lissez la surface.
Dans la seconde, cassez l'œuf puis battez-le vivement avec la pincée de sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Dans la troisième, mélangez la chapelure et le paprika en frottant du bout des doigts pour bien répartir les arômes et éviter les paquets.Disposez trois assiettes creuses sur votre plan de travail : tamisez la farine dans la première pour éviter les grumeaux et lissez la surface.
Dans la seconde, cassez l'œuf puis battez-le vivement avec la pincée de sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Dans la troisième, mélangez la chapelure et le paprika en frottant du bout des doigts pour bien répartir les arômes et éviter les paquets. -
Étape 2Posez le filet de poulet sur une planche propre et, avec un couteau bien affûté, taillez-le en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
Essuyez chaque morceau avec du papier absorbant si la surface est humide afin que l'enrobage adhère mieux.Posez le filet de poulet sur une planche propre et, avec un couteau bien affûté, taillez-le en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
Essuyez chaque morceau avec du papier absorbant si la surface est humide afin que l'enrobage adhère mieux. -
Étape 3Passez chaque morceau successivement dans la farine en secouant l'excédent, puis plongez-le dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit nappée.
Terminez en pressant le poulet dans le mélange chapelure-paprika pour créer une croûte bien compacte et uniforme, en retournant et en appuyant avec la paume de la main si nécessaire pour faire adhérer parfaitement.Passez chaque morceau successivement dans la farine en secouant l'excédent, puis plongez-le dans l'œuf battu en veillant à ce que toute la surface soit nappée.
Terminez en pressant le poulet dans le mélange chapelure-paprika pour créer une croûte bien compacte et uniforme, en retournant et en appuyant avec la paume de la main si nécessaire pour faire adhérer parfaitement. -
Étape 4Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et épaisse sur feu moyen, laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement (testez en déposant un petit bout de chapelure : il doit crépiter), puis déposez les morceaux sans les surcharger afin de préserver la chaleur et obtenir une coloration homogène.Versez l'huile de tournesol dans une poêle large et épaisse sur feu moyen, laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement (testez en déposant un petit bout de chapelure : il doit crépiter), puis déposez les morceaux sans les surcharger afin de préserver la chaleur et obtenir une coloration homogène.
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Étape 5Faites cuire les morceaux 5 à 7 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la croûte doit devenir bien dorée et croustillante.
Réduisez légèrement le feu en cas de brunissement trop rapide et retournez avec une spatule pour cuire l'autre face. Ajustez la durée si les pièces sont plus épaisses, et vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.Faites cuire les morceaux 5 à 7 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la croûte doit devenir bien dorée et croustillante.
Réduisez légèrement le feu en cas de brunissement trop rapide et retournez avec une spatule pour cuire l'autre face. Ajustez la durée si les pièces sont plus épaisses, et vérifiez la cuisson en coupant un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée. -
Étape 6Déposez les morceaux cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent.
Assaisonnez légèrement si besoin, puis servez immédiatement pour conserver le croustillant, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche ou d'un quartier de citron pour rehausser le paprika.Déposez les morceaux cuits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent.
Assaisonnez légèrement si besoin, puis servez immédiatement pour conserver le croustillant, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche ou d'un quartier de citron pour rehausser le paprika.
Les conseils du chef
La farine doit être tamisée ou aérée avec une fourchette avant d'enrober afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une pâte fine qui colle uniformément. Utiliser des filets de même taille garantit une cuisson homogène et évite de brûler les plus petits morceaux pendant que les plus gros cuisent.
Presser légèrement la chapelure sur chaque pièce assure une croûte compacte qui ne se détachera pas à la cuisson et améliore le croustillant. Laisser reposer 10 à 15 minutes au frais après l'enrobage stabilise la panure et réduit le risque qu'elle se détache à la cuisson.
Mesurer la température de la poêle avec une goutte d'eau qui doit crépiter sans s'évaporer instantanément permet d'ajuster le feu pour une coloration dorée sans carbonisation. Choisir une huile neutre et suffisamment chaude mais non fumante limite l'absorption de matière grasse et préserve la texture.
Retourner les morceaux une seule fois avec une pince ou une spatule large évite d'abîmer la croûte et favorise une coloration régulière. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille maintient la croûte sèche et croustillante.
Assaisonner légèrement après cuisson corrige le sel perdu pendant la friture et révèle mieux le parfum du paprika.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture croustillante et la saveur fumée du paprika, optez pour une salade croquante à la pomme granny smith et au céleri assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger le gras de la panure.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties aux herbes de Provence offrent un contraste terreux et une mie fondante qui prolonge la sensation réconfortante sans écraser les épices.
En boisson, un vin blanc sec et floral avec une acidité marquée relève les arômes de paprika et nettoie le palais entre chaque bouchée.
Pour conclure sur une note douce et légère, un sorbet au citron ou à la bergamote raffermit la progression gustative en apportant fraîcheur et une finale nette.
Conservation
Le poulet croustillant au paprika peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que l'acidité du paprika peut altérer la texture du poulet en le rendant légèrement moins croustillant au fil du temps.
Pour préserver le croustillant, il est conseillé de réchauffer les morceaux au four à 180°C pendant quelques minutes avant de les déguster. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait compromettre sa texture et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, il est possible de remplacer l'œuf battu par un mélange de 2 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de farine pour obtenir une texture similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la panure se décolle pendant la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur du poulet reste sec malgré une croûte dorée ?
Pourquoi la chapelure ne devient pas croustillante après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
