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Ces boulettes associent du thon au naturel, des anchois, de l'ail et du persil dans une farce liée à l'œuf et à la chapelure. Elles sont façonnées, panées puis poêlées dans l'huile d'olive : l'extérieur devient doré et croustillant, tandis que le cœur reste moelleux. Les anchois renforcent la saveur marine et apportent déjà une salinité marquée ; le citron ou une salade fraîche accompagne donc bien leur richesse. Elles peuvent être servies en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier. La chair doit être débarrassée de son excès de liquide.
Taillez très finement les filets d'anchois, hachez l'ail et ciselez le persil. Ajoutez-les au thon et mélangez.
Ajoutez l'œuf entier, le sel et le poivre. Incorporez progressivement une partie de la chapelure en réservant le reste pour l'enrobage ; la préparation doit devenir malléable sans être compacte.
Pétrissez rapidement à la main ou mélangez à la spatule jusqu'à homogénéité. Roulez une petite portion entre vos paumes : elle doit se tenir. Si la farce reste trop humide, ajoutez un peu de chapelure réservée.
Façonnez des boulettes de taille moyenne, de dimensions aussi régulières que possible. Pressez-les juste assez pour lisser les surfaces, sans les compacter afin de garder un cœur tendre.
Versez la chapelure restante dans une assiette creuse. Roulez-y chaque boulette en couche fine, puis tapotez légèrement pour faire adhérer l'enrobage sans l'écraser.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, disposez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.
Cuisez les boulettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que l'intérieur soit chaud et moelleux ; baissez le feu si elles colorent trop vite.
Déposez les boulettes quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement avec une sauce citronnée ou une salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade de jeunes pousses et de fenouil finement émincé, assaisonnée de citron : sa fraîcheur équilibre leur texture frite et le goût salé des anchois. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un repas plus complet, leur douceur contrastant avec la farce. Un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes accompagne également bien l'ensemble. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les boulettes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Leur croûte perdra progressivement de son croustillant, tandis que la saveur du thon et des anchois s'intensifiera après quelques heures. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle avec un filet d'huile d'olive afin de raviver la panure. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Décongelez-les la veille au réfrigérateur pour préserver leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
