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1
Égouttez soigneusement le thon en conserve puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier pour obtenir des morceaux réguliers sans excès de liquide.
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2
Taillez très finement les filets d'anchois au couteau, puis hachez l'ail et ciselez le persil ; réunissez-les dans le saladier pour que leurs arômes se répartissent uniformément.
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3
Ajoutez l'œuf entier, une pincée de sel et une pincée de poivre au mélange thon-anchois-ail-persil ; incorporez ensuite la chapelure progressivement pour obtenir une texture malléable qui se tient sans être trop compacte.
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4
Pétrissez la préparation à la main ou avec une spatule jusqu'à homogénéité, en vérifiant la tenue en roulant une petite portion entre vos paumes ; ajustez la chapelure si le mélange est trop humide.
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5
Façonnez des boulettes de taille moyenne en pressant légèrement pour lisser les surfaces et assurer qu'elles ne se fissurent pas à la cuisson.
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6
Versez de la chapelure dans une assiette creuse et roulez chaque boulette de manière à enrober uniformément la surface, en tapotant pour faire adhérer la panure sans l'écraser.
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7
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; lorsque l'huile est chaude mais non fumante, disposez les boulettes en une seule couche sans les surcharger pour garantir une cuisson homogène.
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8
Cuisez les boulettes 4 à 5 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec une spatule, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et un intérieur chaud et moelleux, en adaptant le feu si elles dorent trop vite.
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9
Déposez les boulettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse, puis servez-les immédiatement en accompagnement d'une sauce citronnée ou d'une salade pour contraster les textures.