-
1
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier. La chair doit être débarrassée de son excès de liquide.
-
2
Taillez très finement les filets d'anchois, hachez l'ail et ciselez le persil. Ajoutez-les au thon et mélangez.
-
3
Ajoutez l'œuf entier, le sel et le poivre. Incorporez progressivement une partie de la chapelure en réservant le reste pour l'enrobage ; la préparation doit devenir malléable sans être compacte.
-
4
Pétrissez rapidement à la main ou mélangez à la spatule jusqu'à homogénéité. Roulez une petite portion entre vos paumes : elle doit se tenir. Si la farce reste trop humide, ajoutez un peu de chapelure réservée.
-
5
Façonnez des boulettes de taille moyenne, de dimensions aussi régulières que possible. Pressez-les juste assez pour lisser les surfaces, sans les compacter afin de garder un cœur tendre.
-
6
Versez la chapelure restante dans une assiette creuse. Roulez-y chaque boulette en couche fine, puis tapotez légèrement pour faire adhérer l'enrobage sans l'écraser.
-
7
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, disposez les boulettes en une seule couche, sans les surcharger.
-
8
Cuisez les boulettes 4 à 5 minutes de chaque côté. Retournez-les délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que l'intérieur soit chaud et moelleux ; baissez le feu si elles colorent trop vite.
-
9
Déposez les boulettes quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement avec une sauce citronnée ou une salade.