Tomates fraîches farcies au thon : recette estivale facile et savoureuse
Parfaits pour les journées ensoleillées, ces tomates fraîches farcies au thon sont la promesse d'un repas léger, savoureux et immédiat à partager. Inspirée des pique-niques méditerranéens et des déjeuners sur la terrasse, la recette met en valeur la tomate juteuse comme petit bol naturel, garni d'un mélange crémeux de thon, mayonnaise et câpres qui apporte une belle tension entre douceur et acidité. L'oignon rouge ajoute une pointe piquante et croquante, tandis que le persil frais parfume l'ensemble d'une touche herbacée et lumineuse : le résultat est équilibré, ni trop lourd ni fade, parfait en entrée, en plat principal léger ou en accompagnement estival. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette réjouira autant les amateurs de saveurs franches que ceux qui cherchent une assiette fraîche et nourrissante. Suivez-la les yeux fermés - simplicité et plaisir sont au rendez-vous, sans compromis sur le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Lavez les tomates sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez un chapeau régulier sur le dessus. À l’aide d’une petite cuillère, retirez la pulpe en grattant délicatement la chair pour ne pas percer la peau .
Réservez la pulpe pour une autre préparation ou pour l’ajouter finement hachée à la farce si souhaité.Lavez les tomates sous l’eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis coupez un chapeau régulier sur le dessus. À l’aide d’une petite cuillère, retirez la pulpe en grattant délicatement la chair pour ne pas percer la peau .
Réservez la pulpe pour une autre préparation ou pour l’ajouter finement hachée à la farce si souhaité. -
Étape 2Égouttez soigneusement le thon en boîte pour éliminer l’excès de liquide, puis émiettez-le dans un grand bol à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des morceaux réguliers et aérer la préparation.Égouttez soigneusement le thon en boîte pour éliminer l’excès de liquide, puis émiettez-le dans un grand bol à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des morceaux réguliers et aérer la préparation.
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Étape 3Épluchez et taillez l’oignon rouge en fines lanières puis hachez-le très finement pour qu’il s’incorpore sans dominer la texture.
Ciselez le persil frais et rassemblez les aromates prêts à l’emploi.Épluchez et taillez l’oignon rouge en fines lanières puis hachez-le très finement pour qu’il s’incorpore sans dominer la texture.
Ciselez le persil frais et rassemblez les aromates prêts à l’emploi. -
Étape 4Dans le bol contenant le thon émietté, incorporez la mayonnaise pour lier la préparation, puis ajoutez les câpres égouttées, l’oignon haché et le persil ciselé. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélangez à la spatule en effectuant des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse, en ajustant la consistance selon votre goût.Dans le bol contenant le thon émietté, incorporez la mayonnaise pour lier la préparation, puis ajoutez les câpres égouttées, l’oignon haché et le persil ciselé. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre, puis mélangez à la spatule en effectuant des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une farce homogène et onctueuse, en ajustant la consistance selon votre goût.
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Étape 5Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation au thon en tassant légèrement pour éviter les poches d’air et en laissant un petit rebord pour faciliter la fermeture. Replacez les chapeaux sur les tomates et disposez-les sur un plat de service en veillant à leur stabilité.Remplissez chaque tomate évidée avec la préparation au thon en tassant légèrement pour éviter les poches d’air et en laissant un petit rebord pour faciliter la fermeture. Replacez les chapeaux sur les tomates et disposez-les sur un plat de service en veillant à leur stabilité.
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Étape 6Placez le plat au frais pour laisser les saveurs se mêler et raffermir la farce .
Servez bien fraîches, accompagnées d’un filet d’huile d’olive ou d’une salade verte croquante pour contraster les textures.Placez le plat au frais pour laisser les saveurs se mêler et raffermir la farce .
Servez bien fraîches, accompagnées d’un filet d’huile d’olive ou d’une salade verte croquante pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tomates farcies nettes et savoureuses il est préférable de choisir des tomates fermes et mûres à point car trop molles elles s'écrasent à l'évidage et trop vertes manquent de parfum. Un égouttage très poussé du thon prévient l'excès d'humidité qui détrempe la farce et la tomate, presser délicatement le thon dans une passoire tapissée d'un torchon accélère l'opération sans abîmer la chair.
Hacher l'oignon très fin limite l'amertume croquante et répartit mieux les saveurs, éventuellement rincer l'oignon émincé à l'eau froide si son goût est trop agressif. Mesurer la mayonnaise par cuillère et l'ajouter progressivement permet d'ajuster la consistance pour une farce qui tient sans être liquide.
Incorporer les câpres et le persil en dernier conserve leur texture et leur fraîcheur aromatique. Assaisonner en deux temps et goûter la farce froide évite de sur-saler car le froid atténue les saveurs.
Remplir les tomates juste avant le service préserve leur fermeté et éviter de tasser la farce empêche l'éclatement des parois. Un repos au frais d'au moins trente minutes uniformise les saveurs et facilite la découpe sans altérer la tenue des tomates.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc ou un rosé léger qui soulignent l'acidité de la tomate et coupent la richesse de la mayonnaise sans masquer le thon.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée de citron confit et d'un filet d'huile d'olive apporte fraîcheur et contraste végétal face à la chair umami du thon.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur tièdes ou un riz vinaigré offrent une base neutre et rassasiante qui équilibre la texture crémeuse et les câpres salés.
En dessert, terminez sur une note légère avec une salade de fruits peu sucrée pour conserver la sensation de fraîcheur estivale et clore le repas sans lourdeur.
Conservation
Les tomates farcies au thon peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Veillez à les placer dans un récipient hermétique pour éviter que l'humidité ne les altère.
En raison de leur faible acidité et de la fragilité des tomates, il est préférable de les consommer rapidement. Évitez de les congeler, car cela compromettrait la texture des tomates et de la farce.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon et de la mayonnaise, qui peuvent être remplacés par du tofu émietté pour une version végétalienne ou par des haricots blancs pour une alternative protéinée sans poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des tomates devient trop aqueuse et rend la farce détrempée ?
Pourquoi la farce au thon manque d’homogénéité et présente des morceaux trop gros ou des grumeaux ?
Pourquoi les tomates se ramollissent et perdent leur tenue après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
